Levné tvarohové šátečky
Jsou chvíle, kdy člověk otevře spíž, podívá se do peněženky a řekne si, že by to chtělo něco sladkého… ale rozumně. Bez drahých surovin, bez složitostí, bez pocitu, že pečení je luxus jen pro „lepší časy“. A přesně v takových momentech přicházejí ke slovu tvarohové šátečky. Jsou skromné, ale krásné. Jednoduché, ale chuťově bohaté. A hlavně – jsou přesně tím druhem pečiva, které dělá radost ještě dřív, než se ochutná.
Tvarohové šátečky nejsou výstřelkem moderní kuchyně. Naopak. Patří k receptům, které vznikaly z potřeby pohostit rodinu z toho, co bylo po ruce. Kynuté těsto, tvaroh, trochu cukru – žádné zbytečnosti navíc. V dobách, kdy se s penězi i surovinami zacházelo opatrně, se vařilo chytře. A právě proto mají tyhle šátečky tak silné místo v paměti mnoha lidí. Jsou to koláče z kuchyní našich babiček, z plechů vytažených z trouby v neděli odpoledne.
Na první pohled vypadají slavnostně, skoro jako z cukrárny. Ale jakmile se do nich zakousnete, pochopíte, že jejich kouzlo je jinde. V měkkém těstě, jemné tvarohové náplni a lehké sladkosti, která nepřebíjí, ale hladí. Jsou ideální ke kávě, ke kakau, do krabičky na cestu i jen tak „na chuť“. A právě tahle univerzálnost z nich dělá recept, ke kterému se člověk rád vrací.
Velkou výhodou je i to, že se dají snadno obměňovat. Někdo má rád tvaroh čistý, jiný ho dochutí vanilkou, citronovou kůrou nebo rozinkami. Dá se přidat marmeláda, mák nebo ořechy. Každá drobná změna vytvoří trochu jiný šáteček, ale základ zůstává stejný – poctivé domácí pečení, které nestojí majlant.
A pokud bychom měli vypíchnout jednu surovinu, pak je to bez debat tvaroh. Nenápadný, často přehlížený, a přitom neuvěřitelně vděčný. Umí být jemný i sytý, sladký i neutrální. V české kuchyni má pevné místo po generace a právě v takových receptech krásně ukazuje, proč si ho držíme tak blízko.
Čas přípravy: 35 minut + kynutí + 25 minut pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka (cca 9 šátečků)
Těsto
mléko – 400 ml
cukr – 50 g
instantní droždí – 10 g
máslo – 40 g
hladká mouka – 650 g
vanilková esence nebo vanilkový cukr – dle chuti
sůl – 1 lžička
Náplň
tvaroh – 250 g
cukr – 30 g
vaječný bílek – 1 ks
Na dohotovení
vaječný žloutek – 1 ks
voda – 1 lžíce
moučkový cukr – na posypání
Postup
- Do mísy nalijte teplé mléko, přisypte cukr a instantní droždí a promíchejte. Přilijte rozpuštěné máslo, přes sítko prosejte mouku, přidejte vanilkovou esenci nebo vanilkový cukr a sůl. Vypracujte pružné, nelepivé těsto, zakryjte ho a nechte přibližně 1,5 hodiny kynout.
- Vykynuté těsto krátce prohněťte, rozdělte na 9 stejných dílů a z každého vytvarujte kouli. Zakryjte je utěrkou a nechte dalších 15 minut odpočinout.
- Tvaroh smíchejte s cukrem a vaječným bílkem do hladké, krémové náplně.
- Každou kouli těsta rozprostřete na tenčí placku, doprostřed dejte tvarohovou náplň a spojte protilehlé rohy tak, aby vznikl tvar šátečku.
- Šátečky rozložte na plech s pečicím papírem, zakryjte je a nechte ještě asi 20 minut dokynout. Žloutek rozšlehejte s vodou, potřete jím povrch šátečků a pečte v troubě předehřáté na 200 °C přibližně 20–25 minut.
- Po dopečení nechte šátečky vychladnout, posypte je moučkovým cukrem a podávejte.
Servírování a pairing
Tvarohové šátečky se hodí ke kávě, čaji nebo kakau. Z vín je příjemnou volbou lehké polosladké bílé, například Muškát moravský. Nealkoholicky je doplní vanilkové mléko, ovocný čaj nebo jablečný mošt.
Praktické tipy
Do náplně můžete přidat rozinky, citronovou kůru nebo kapku rumu. Část tvarohu lze nahradit zakysanou smetanou pro jemnější chuť. Šátečky skladujte v uzavřené dóze, při pokojové teplotě vydrží do druhého dne, v lednici až 3 dny. Před podáváním je můžete krátce ohřát v troubě.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim, prozeny
