Levné domácí kondenzované mléko
Jemná krémová chuť a poctivé složení udělají z vaší kávy i dezertů malý svátek. Připravte si domácí kondenzované mléko, které svou čistou chutí hravě strčí do kapsy všechny kupované varianty.
Domácí kondenzované mléko je přesně ten typ kuchyňské maličkosti, která vám nenápadně zlepší spoustu receptů. Jakmile ho jednou připravíte doma, už se vám nebude chtít vracet ke kupovaným verzím z obchodu. Ne proto, že by nebyly dobré, ale proto, že to domácí chutná prostě jinak – jemně, krémově a poctivě. A hlavně přesně víte, co v něm je.
Původně vzniklo kondenzované mléko z velmi praktického důvodu: aby mléko vydrželo déle bez chlazení. Časem se z téhle nutnosti stala oblíbená surovina v kuchyních po celém světě. Najdete ho v latinskoamerických dezertech, v evropských krémech, v domácím cukroví i v dnešní kávové kultuře, kde bez něj spousta lidí nedá ani ránu.
To nejhezčí na domácí verzi je, jak je univerzální. Jednou z něj uděláte jemný krém do dortu, podruhé karamelovou polevu, jindy ho jen přidáte do kávy místo smetany. Když chcete experimentovat, stačí přihodit trochu vanilky, skořice nebo kokosu a máte úplně novou chuť. A protože je složené jen z mléka a cukru, je ideální i do pečení pro děti nebo tam, kde chcete mít suroviny pod kontrolou.
Navíc má takovou tu uklidňující vlastnost – pomalé vaření, míchání a postupné houstnutí vás na chvíli přibrzdí a připomene, že vaření může být i malý rituál.
Mléko provází lidskou kuchyni už tisíce let. Při pomalém zahřívání se jeho přirozené cukry mění na jemně karamelovou chuť, která dává kondenzovanému mléku jeho typický charakter. A možná právě proto chutná tak útulně a „domácky“.
Přehled
Čas přípravy: 10 minut
Čas vaření: 35 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 dávka (cca 600–700 ml hotového kondenzovaného mléka)
Suroviny
Na základ
1000 ml plnotučného mléka
200 g krupicového cukru
Postup
- Do velkého hrnce nalijte mléko, přidejte cukr a za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, dokud se cukr zcela nerozpustí a směs nepřijde k varu. Praktický tip: Použijte hrnec se silnějším dnem, aby se mléko nepřipálilo.
- Jakmile začne směs vařit, snižte teplotu tak, aby jen velmi mírně probublávala. Vařte přibližně 33–35 minut a občas promíchejte, aby se mléko neusazovalo na dně. Praktický tip: Směs během vaření nechte odpařovat bez pokličky, aby správně zhoustla.
- Kondenzované mléko je hotové ve chvíli, kdy se na studené lžíci pomalu rozlévá a má krémovou konzistenci. Hrnec stáhněte z ohně a nechte zcela vychladnout. Poté přelijte do uzavíratelné sklenice a uložte do lednice. Praktický tip: Po vychladnutí ještě mírně zhoustne, což je žádoucí.
Servírování a pairing
Používejte do dezertů, krémů, cukroví, buchet, palačinek, vaflí nebo do kávy místo smetany. Skvěle se doplňuje s vanilkovými dezerty, čokoládou, karamelem a ovocem. Z nápojů se hodí ke kávě, kakau nebo černému čaji.
Praktické tipy
Pro ochucenou verzi můžete do ještě teplého kondenzovaného mléka vmíchat kapku vanilkového extraktu, špetku skořice nebo lžíci kakaa. V lednici vydrží v uzavřené sklenici až 2 týdny. Pokud chcete hustší konzistenci, prodlužte vaření o několik minut, pokud řidší, vařte kratší dobu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vyzivaspol, nejrecept
