Kynuté domácí bulky
Měkké, vláčné bulky s křupavým sezamem zvládnete i bez zkušeností. Stačí pár surovin a odměnou je domácí pečivo bez kompromisů.
Když se řekne domácí pečivo, většina z nás si vybaví vůni čerstvě upečeného chleba nebo rohlíků, které praskají pod prsty. Ale co když vám řekneme, že existuje recept na domácí bulky, které jsou tak nadýchané, že připomínají obláčky? A že za jejich lehkostí nestojí žádná složitá alchymie, ale obyčejný ocet? Právě ten se v tomto receptu stává tajnou zbraní – v kombinaci s práškem do pečiva a instantním droždím vytváří nečekaně vzdušnou strukturu, která promění obyčejné těsto v malý zázrak.
Bulky, které si dnes představíme, nejsou jen obyčejným pečivem. Jsou výsledkem hravého experimentování s tradičními postupy, které se nebojí porušit zažité kuchařské konvence. Ocet v těstě může znít jako výstřelek, ale jeho účinek je překvapivě funkční – pomáhá aktivovat kvasný proces a zároveň zjemňuje výslednou strukturu. Výsledkem jsou bochánky, které se při pečení nafouknou jako polštářky a po vychladnutí zůstávají měkké a vláčné.
A co variace? Fantazii se meze nekladou. Místo sezamu můžete použít mák, lněné semínko nebo hrubou sůl. Do těsta lze přidat nastrouhaný sýr, bylinky nebo dokonce sušená rajčata. A pokud máte rádi sladké, stačí ubrat sůl, přidat trochu cukru a třeba rozinky – a máte sladkou verzi, která se skvěle hodí k snídaňové kávě.
Domácí bulky jsou důkazem, že i jednoduché suroviny mohou vést k výjimečnému výsledku. Stačí trocha trpělivosti, špetka odvahy a chuť zkoušet nové věci. Výsledek vás odmění nejen vůní, ale i pocitem, že jste si vytvořili něco opravdu výjimečného – vlastními rukama, doma, s láskou.
Čas přípravy: 2 hodiny
Náročnost: střední
Porce: 20 bulek
Těsto
- teplé mléko – 450 ml
- instantní droždí – 10 g
- sůl – 1 lžička
- cukr – 3 lžíce
- vejce – 2 ks
- rozpuštěné máslo – 50 g
- prášek do pečiva – 8 g
- ocet – 1 lžíce
- hladká mouka – 800 g
Na potření
- vejce – 1 ks
- mléko – 2 lžíce
Na posypání
- sezamová semínka – dle potřeby
Na zpracování těsta
- rostlinný olej – dle potřeby
Postup
- V míse smíchejte teplé mléko s droždím, solí a cukrem. Přidejte vejce, rozpuštěné máslo, prášek do pečiva a ocet. Vše důkladně promíchejte a postupně zapracujte hladkou mouku. Vypracujte hutné, mírně lepivé těsto.
- Těsto přendejte na pracovní plochu lehce potřenou olejem a hněťte, dokud nebude pružné a přestane se výrazně lepit. Poté jej vložte do mísy, zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte kynout 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto lehce prohněťte, aby se uvolnil přebytečný vzduch. Rozdělte ho na dvě části a každou následně na 10 stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte hladký bochánek.
- Bochánky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, zakryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout.
- Před pečením bulky potřete směsí rozšlehaného vejce a mléka, posypte sezamovými semínky a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25–30 minut dozlatova. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
Servírování a pairing
Domácí bulky se skvěle hodí k lehkým zeleninovým polévkám, domácím pomazánkám nebo ke grilovanému masu. Využijete je i jako základ pro domácí burgery. K vínu se hodí suché bílé, například Veltlínské zelené, nebo jemné rosé. Nealkoholickou variantou je domácí limonáda s citronem a mátou nebo jemně perlivá voda s plátkem okurky.
Praktické tipy
Místo másla můžete použít rostlinný tuk. Ocet lze nahradit citronovou šťávou, účinek však bude mírnější. Bulky vydrží měkké 2 až 3 dny uložené v uzavřené nádobě a dobře snášejí i zamrazení. Do těsta můžete přidat nastrouhaný sýr, bylinky nebo sušená rajčata. Pro sladkou variantu uberte sůl, přidejte vanilkový cukr a rozinky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, Napady-navody
