Kynuté bulky se sýrovou náplní
Nadýchané bulky se sýrovou náplní potěší jako příloha i samostatné pohoštění. Jsou měkké, voňavé a díky skrytému sýru uvnitř působí jako malá domácí specialita.
Bulky se sýrovou náplní patří přesně k těm receptům, které nenápadně doplní stůl, ale nakonec na sebe strhnou veškerou pozornost. Jsou ideální jako příloha k polévkám, lehkým hlavním jídlům i jako součást pohoštění pro hosty. Nadýchané uvnitř, lehce křupavé na povrchu a s jemně rozteklým sýrem schovaným v těstě – kombinace, která funguje napříč chutěmi i příležitostmi.
Podobné pečivo má své kořeny v domácím pečení střední a východní Evropy, kde se kynuté těsto často obohacovalo jogurtem nebo olejem, aby zůstalo vláčné i druhý den. Právě tyto recepty vznikaly v kuchyních, kde se myslelo prakticky – pečivo mělo být syté, univerzální a snadno kombinovatelné s dalšími jídly. Sýrová náplň pak nebyla jen chuťovým bonusem, ale i způsobem, jak obyčejné bulky proměnit v něco slavnostnějšího.
Velkou výhodou těchto bulek je jejich variabilita. Základní sýrová náplň se dá snadno obměnit podle toho, co máte doma. Tvrdý sýr můžete doplnit o jemnější varianty, přidat bylinky, česnek nebo špetku koření. Bulky se tak dají ladit do neutrální podoby k polévce, ale i do výraznější verze, která obstojí jako samostatný předkrm. Skvěle fungují také jako součást studeného pohoštění nebo na piknik, kde nahradí klasické pečivo.
Díky vrstvení těsta mají bulky zajímavou strukturu a po upečení se krásně rozvíjejí do jednotlivých vrstev. Právě to jim dodává lehkost a zároveň pocit poctivého domácího pečení. Nejde o rychlé pečivo „na efekt“, ale o recept, který si najde své místo v rodinném repertoáru a budete se k němu rádi vracet.
Na závěr stojí za zmínku samotný sýr. I malé množství dokáže změnit charakter celého pečiva. Při pečení se jeho chuť zvýrazní, propojí s máslovým těstem a vytvoří jemně slaný kontrast, který dělá bulky tak návykovými. Právě sýr je tou surovinou, která z obyčejného kynutého těsta udělá něco, po čem sáhnete ještě dřív, než úplně vychladne.
Čas přípravy: cca 30 minut + kynutí
Doba pečení: 15–20 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Těsto
bílý jogurt – 90 g
rostlinný olej – 100 ml
teplá voda – 200 ml
vejce – 1 ks
vaječný bílek – 1 ks
cukr – 1 lžička
sušené droždí – 10 g
polohrubá mouka – 600 g
sůl – 1 lžička
Na potření
rozpuštěné máslo – 100 g
Náplň
tvrdý sýr – 100 g
Na pomazání
vaječný žloutek – 1 ks
Postup
- Do větší mísy dejte bílý jogurt, rostlinný olej, teplou vodu, vejce a bílek. Přidejte cukr a sušené droždí a krátce promíchejte. Jakmile se směs spojí, vsypte prosátou polohrubou mouku se solí a vypracujte hladké, pružné těsto. Pokud by bylo příliš řídké, lehce ho podsypte moukou, mělo by se ale stále dobře hníst.
- Hotové těsto rozdělte na čtyři stejné části a vytvarujte z nich bochánky. Zakryjte je utěrkou nebo fólií a nechte asi 10 minut kynout na teplém místě, aby si těsto odpočinulo a lépe se s ním pracovalo.
- Z každého bochánku vyválejte tenký plát o tloušťce přibližně 0,4 cm. První plát potřete rozpuštěným máslem, položte na něj druhý plát těsta, opět potřete máslem a pokračujte ve vrstvení, dokud nespotřebujete všechny bochánky. Poslední vrstvu už máslem nepotírejte.
- Navrstvené těsto nakrájejte na pruhy široké asi 3 cm. Ty srolujte, vyskládejte na tác, zakryjte fólií a vložte na 10 minut do mrazáku. Díky krátkému zchlazení se s těstem bude lépe manipulovat a zachová si vrstvení.
- Každý kousek těsta poté lehce rozválejte, posypte nastrouhaným sýrem a přeložte na polovinu tak, aby byl sýr uvnitř dobře uzavřený.
- Naplněné bulky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem, povrch potřete rozšlehaným vaječným žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte 15–20 minut dozlatova, dokud nejsou bulky nadýchané a krásně vybarvené.
Servírování a pairing
Sýrové bulky podávejte teplé jako přílohu k polévkám, salátům nebo lehkým hlavním jídlům. Skvěle se hodí i jako samostatný předkrm nebo součást pohoštění. Z vín se hodí suché bílé víno s jemnou kyselinou, například veltlínské zelené nebo rulandské bílé. Nealkoholickou variantou může být perlivá voda s citronem nebo jemný bylinkový čaj.
Praktické tipy
Tvrdý sýr můžete nahradit kombinací více druhů, například eidamu a goudy, případně přidat trochu parmazánu pro výraznější chuť. Do náplně lze přimíchat i nasekané bylinky nebo špetku česneku. Bulky chutnají nejlépe čerstvé, ale můžete je uchovat do druhého dne v uzavřené nádobě a krátce ohřát v troubě. Pro slavnostnější verzi lze povrch před pečením posypat sezamem nebo kmínem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svet-syru, recepty.idnes
