Kuřecí řízky ve smetanovém těstíčku
Řízek je v české kuchyni pojem, téměř instituce. Jenže i taková klasika si občas zaslouží nový kabát. Varianta ve smetanovém těstíčku je přesně tím případem – známý pokrm, který dostává svěží nádech a překvapí svou lehkostí. Maso se díky smetaně a vajíčku obalí do jemného, vláčného těstíčka, které při smažení vytvoří zlatavou krustu a zároveň udrží šťavnatost uvnitř. Výsledek? Jídlo, které působí domácky a přitom má v sobě cosi slavnostního.
Tento způsob přípravy nemá kořeny v jedné konkrétní oblasti, spíše jde o moderní inspiraci, která se do českých kuchyní dostala z východní Evropy a částečně i z francouzské tradice. Tam se zakysaná smetana používá nejen do omáček, ale i do marinád a těstíček. Češi si tento nápad rychle osvojili – vždyť co může být lepšího než spojení jednoduchosti a chuti, která funguje na první sousto.
Řízky ve smetanovém těstíčku navíc nabízejí prostor pro variace. Místo kuřecího masa můžete sáhnout po krůtím, které je ještě jemnější, nebo po vepřovém, které dodá výraznější charakter. Do těstíčka lze přidat bylinky, sýr nebo špetku chilli a rázem máte úplně jiný zážitek. Ať už je podáte s bramborovou kaší, opečenými bramborami nebo lehkým salátem, vždycky budou působit jako malý svátek na talíři.
V tomto receptu je důležitá zakysaná smetana, protože právě ona dělá těstíčko na řízky jemnější a nadýchanější. Díky své lehce kyselé chuti dodá obalu řízků zajímavý šmrnc a zároveň krémovou konzistenci. Zakysaná smetana vzniká fermentací smetany pomocí bakterií mléčného kvašení, což jí dává typickou chuť i vůni. V kuchyni se používá nejen do polévek nebo omáček, ale skvěle funguje i v těstíčku, kde pomáhá vytvořit křupavou a přitom vláčnou krustu. Navíc je nutričně hodnotná – obsahuje bílkoviny, vitamíny a minerály, takže kromě chuti přidá řízkům i něco zdravého.
Přehled
- Čas přípravy: 15 minut + 20 minut odležení + 15 minut smažení
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: 1
Ingredience
Maso a koření:
- 2 kuřecí prsa
- ½ lžičky soli
- mletý černý pepř dle chuti
- špetka mletého koriandru
- 1 stroužek česneku
Těstíčko:
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 vejce
- 3 lžíce hladké mouky
Na smažení:
- 5 lžic rostlinného oleje
Postup krok za krokem
- Příprava masa: Kuřecí prsa nakrájejte na tenčí plátky a vložte do mísy. Ochuťte solí, pepřem, koriandrem a česnekem. Přidejte zakysanou smetanu a vejce, promíchejte a nechte alespoň 20 minut odležet. Tip: Pokud máte čas, nechte maso marinovat i déle – bude ještě křehčí.
- Těstíčko: Do směsi vmíchejte hladkou mouku, aby vzniklo hustší těstíčko, které maso obalí.
- Smažení: Na pánvi rozehřejte olej a řízky smažte dozlatova z obou stran. Po dosmažení je nechte okapat na papírové utěrce. Tip: Smažte na středním plameni, aby se těstíčko nepřipálilo a maso zůstalo šťavnaté.
Servírování a pairing
- K vínu: Lehké bílé víno, například Sauvignon nebo Rulandské šedé, podtrhne jemnost smetanového těstíčka.
- Nealko varianta: Domácí citronová limonáda nebo vychlazený neslazený ledový čaj.
- Příloha: Bramborová kaše, opečené brambory nebo čerstvý zeleninový salát.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Zakysanou smetanu můžete nahradit bílým jogurtem nebo kefírem.
- Skladování: Hotové řízky uchovávejte v lednici do druhého dne, před podáváním je krátce prohřejte v troubě.
- Vylepšení: Do těstíčka můžete přidat strouhaný sýr, nasekané bylinky nebo špetku chilli pro pikantnější chuť
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, mlaskoviny
