Křupavé zelné řízky s kefírem a mrkví
Pokud máte rádi řízky, určitě vyzkoušejte tyto zelné. Působí domácky, přesto svěže, a skvěle se hodí k obědu i večeři, když chcete poctivé jídlo bez dlouhého vaření.
Řízky ze zelí, jsou přesně ten typ jídla, který mile překvapí i ty, kteří si bez masa hlavní chod neumí představit. Na první pohled nenápadné, ale chuťově bohaté a syté. Mají v sobě něco důvěrně známého, zároveň ale působí svěže a lehčeji než klasické řízky. Hodí se k obědu, večeři i jako rychlé jídlo na víkend, kdy nechcete stát dlouho u plotny, ale přesto máte chuť na něco poctivého.
Zelí má v české kuchyni pevné místo už po staletí. Bylo levné, dostupné a dalo se dobře skladovat, takže se objevovalo v nejrůznějších podobách – vařené, kvašené, dušené i pečené. Myšlenka proměnit ho v řízky je logickým pokračováním této tradice. Vzniká tak jídlo, které vychází z domácí kuchyně, ale působí moderně a lehce. Navíc je to skvělý způsob, jak dostat více zeleniny na talíř, aniž by to kdokoliv bral jako kompromis.
Zelné řízky můžete podávat jen s jednoduchým dipem nebo salátem, doplnit bramborami, kaší nebo chlebem. Skvěle fungují i jako součást vegetariánského menu, ale bez problémů obstojí i vedle klasických masových jídel. Díky kefírovému těstu jsou vláčné, jemné a nepůsobí těžce, takže chutnají i studené – třeba jako rychlá svačina nebo jídlo s sebou.
Hlávkové zelí je jedna z těch surovin, které má většina lidí spojené s domácí kuchyní a jednoduchým vařením. Není nijak okázalé, ale má příjemně nasládlou chuť, která se vařením nebo smažením ještě víc rozvine. Je lehké, dobře stravitelné a přitom zasytí víc, než by člověk čekal. Navíc obsahuje spoustu vlákniny a vitaminu C, takže tělu opravdu prospívá. Právě díky své nenápadnosti a všestrannosti se k němu v kuchyni člověk pořád rád vrací.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 16 kusů
Základ
hlávkové zelí – 500 g
cibule – 1 ks
mrkev – 1 ks
rostlinný olej – 2 lžíce
sůl – dle chuti
černý pepř – dle chuti
Těsto
vejce – 2 ks
sůl – 1 lžička
kefír – 400 ml
jedlá soda – 1 lžička
hladká mouka – 400 g
Postup
- Hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky, cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Na pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmahněte cibuli s mrkví, zhruba 2 minuty, jen aby zelenina změkla a rozvoněla se.
- K cibuli s mrkví přidejte zelí, promíchejte, osolte, opepřete a přikryté duste na mírném plameni asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne a neodpaří se přebytečná tekutina. Směs nechte krátce vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce se solí. V jiné misce smíchejte kefír s jedlou sodou a tuto směs postupně zašlehejte k vejcím. Přisypte mouku a vypracujte hladší, spíše hustší těsto. Nakonec do těsta vmíchejte připravenou zelnou směs.
Praktický tip: Mouku předem prosejte, těsto bude jemnější a bez hrudek. - Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce tvořte z těsta menší placičky a smažte je z obou stran přibližně 3–4 minuty dozlatova. Hotové kousky odkládejte na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk.
- Podávejte ihned po usmažení, ale řízky chutnají velmi dobře i vychladlé, například jako součást studeného pohoštění nebo rychlé večeře.
Servírování a pairing
Zelné řízky podávejte s lehkým jogurtovým nebo bylinkovým dipem, případně s jednoduchým salátem z čerstvé zeleniny. Hodí se i vařené brambory nebo bramborová kaše.
K vínu zvolte suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené nebo ryzlink vlašský.
Nealkoholickou variantou je domácí citronáda s jemně perlivou vodou nebo kefírový nápoj ochucený bylinkami.
Praktické tipy
Část mouky lze nahradit celozrnnou nebo špaldovou, řízky budou mít plnější chuť.
Do těsta můžete přidat nasekané bylinky, například petržel nebo kopr.
Hotové řízky lze uchovat v lednici až 2 dny a ohřívat je nasucho na pánvi nebo v troubě.
Pro lehčí variantu je možné řízky péct v troubě na pečicím papíru, potřené olejem, při 180 °C přibližně 25 minut.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, varimedobroty
