Křupavé zelné řízky s kefírem a mrkví
Pokud máte rádi řízky, určitě vyzkoušejte tyto zelné. Působí domácky, přesto svěže, a skvěle se hodí k obědu i večeři, když chcete poctivé jídlo bez dlouhého vaření.
Řízky ze zelí, jsou přesně ten typ jídla, který mile překvapí i ty, kteří si bez masa hlavní chod neumí představit. Na první pohled nenápadné, ale chuťově bohaté a syté. Mají v sobě něco důvěrně známého, zároveň ale působí svěže a lehčeji než klasické řízky. Hodí se k obědu, večeři i jako rychlé jídlo na víkend, kdy nechcete stát dlouho u plotny, ale přesto máte chuť na něco poctivého.
Zelí má v české kuchyni pevné místo už po staletí. Bylo levné, dostupné a dalo se dobře skladovat, takže se objevovalo v nejrůznějších podobách – vařené, kvašené, dušené i pečené. Myšlenka proměnit ho v řízky je logickým pokračováním této tradice. Vzniká tak jídlo, které vychází z domácí kuchyně, ale působí moderně a lehce. Navíc je to skvělý způsob, jak dostat více zeleniny na talíř, aniž by to kdokoliv bral jako kompromis.
Zelné řízky můžete podávat jen s jednoduchým dipem nebo salátem, doplnit bramborami, kaší nebo chlebem. Skvěle fungují i jako součást vegetariánského menu, ale bez problémů obstojí i vedle klasických masových jídel. Díky kefírovému těstu jsou vláčné, jemné a nepůsobí těžce, takže chutnají i studené – třeba jako rychlá svačina nebo jídlo s sebou.
Hlávkové zelí je jedna z těch surovin, které má většina lidí spojené s domácí kuchyní a jednoduchým vařením. Není nijak okázalé, ale má příjemně nasládlou chuť, která se vařením nebo smažením ještě víc rozvine. Je lehké, dobře stravitelné a přitom zasytí víc, než by člověk čekal. Navíc obsahuje spoustu vlákniny a vitaminu C, takže tělu opravdu prospívá. Právě díky své nenápadnosti a všestrannosti se k němu v kuchyni člověk pořád rád vrací.
Čas přípravy: 40 minut
Náročnost: snadná
Porce: 16 kusů
Základ
- hlávkové zelí – 500 g
- cibule – 1 ks
- mrkev – 1 ks
- rostlinný olej – 2 lžíce
- sůl – dle chuti
- černý pepř – dle chuti
Těsto
- vejce – 2 ks
- sůl – 1 lžička
- kefír – 400 ml
- jedlá soda – 1 lžička
- hladká mouka – 400 g
Postup
- Hlávkové zelí nakrájejte na tenké proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev oloupejte a nahrubo nastrouhejte.
- Na pánvi rozehřejte olej a krátce na něm osmahněte cibuli s mrkví asi 2 minuty, aby zelenina změkla a rozvoněla se.
- Přidejte zelí, promíchejte, osolte a opepřete. Směs přikryjte a duste na mírném plameni asi 15 minut, dokud zelí nezměkne a neodpaří se přebytečná tekutina. Poté ji nechte krátce vychladnout.
- V míse vyšlehejte vejce se solí. V jiné misce smíchejte kefír s jedlou sodou a tuto směs postupně zašlehejte k vejcím.
- Přisypte mouku a vypracujte hladší, spíše hustší těsto. Nakonec do něj vmíchejte připravenou zelnou směs.
- Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce tvořte z těsta menší placičky a smažte je z obou stran přibližně 3–4 minuty dozlatova.
- Hotové řízky odkládejte na papírový ubrousek, aby odsál přebytečný tuk.
Servírování a pairing
Zelné řízky podávejte nejlépe hned po usmažení. Výborně chutnají s jogurtovým nebo bylinkovým dipem a hodí se k nim také jednoduchý salát z čerstvé zeleniny. Jako příloha se dobře hodí vařené brambory nebo bramborová kaše. K vínu můžete zvolit suché bílé víno s vyšší kyselinou, například veltlínské zelené nebo ryzlink vlašský. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronáda s jemně perlivou vodou nebo kefírový nápoj s bylinkami.
Praktické tipy
Část mouky můžete nahradit celozrnnou nebo špaldovou, řízky pak budou mít výraznější chuť. Do těsta lze přidat také nasekané bylinky, například petržel nebo kopr. Hotové řízky vydrží v lednici přibližně 2 dny a lze je znovu ohřát nasucho na pánvi nebo v troubě. Pokud chcete lehčí variantu, můžete je péct v troubě na pečicím papíru potřené olejem při 180 °C asi 25 minut.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak
