Křehké věnečky z listového těsta se žloutkovým krémem
Jsou chvíle, kdy člověk dostane chuť na něco sladkého a hezkého, ale zároveň ví, že na složité pečení prostě nemá náladu ani čas. Přesto by rád položil na stůl dezert, který nevypadá obyčejně a udělá radost už na první pohled. Právě tady mají své místo věnečky z listového těsta. Jsou elegantní, lehké, křehké a přitom překvapivě snadné na přípravu. Přesně ten typ sladkosti, který vypadá, jako byste mu věnovali celé odpoledne, i když realita je úplně jiná.
Tyhle věnečky vycházejí z klasických cukrářských tvarů, které známe z vitrín cukráren už desítky let. Tradiční věnečky z odpalovaného těsta patří ke stálicím evropské cukrařiny, ale domácí verze s listovým těstem vznikla z velmi praktického důvodu – zjednodušit si práci, aniž by se muselo slevit z chuti nebo vzhledu. Listové těsto se tak stalo chytrou zkratkou, která umožňuje připravit efektní dezert i těm, kteří se do složitějších receptů běžně nepouštějí.
Krása těchto věnečků spočívá v jejich univerzálnosti. Základ je jemný a neutrální, takže dává prostor náplni. Klasický žloutkový krém přináší chuť, která je důvěrně známá – jemná, vanilková, trochu nostalgická. Připomíná zákusky, které jsme si dávali ke kávě u babičky nebo v kavárnách staré školy. Zároveň ale nic nebrání tomu, abyste sáhli po čokoládě, karamelu nebo lehčím krému se šlehačkou. Každá varianta vytvoří úplně jinou náladu, aniž byste museli měnit samotný základ.
Věnečky z listového těsta jsou ideální pro chvíle, kdy chcete potěšit návštěvu, ale nechcete být zavření v kuchyni celý den. Hodí se na oslavy, sváteční stůl i jako sladká tečka k víkendové kávě. Působí slavnostně, ale ne přehnaně, a právě tahle nenucená elegance je na nich tak sympatická. Navíc se dají dobře připravit dopředu a naplnit až těsně před podáváním, což ocení každý, kdo nerad spěchá na poslední chvíli.
Pokud bychom měli vybrat jednu surovinu, která si zaslouží zvláštní pozornost, pak je to listové těsto. Často ho bereme jako samozřejmost z chladicího regálu, ale ve skutečnosti je to malý technický zázrak. Díky vrstvení těsta a tuku vzniká křehkost a nadýchanost, kterou doma jen těžko nahradíte. Listové těsto má schopnost proměnit jednoduchý nápad v dezert, který vypadá mnohem složitěji, než ve skutečnosti je. A právě proto má v domácí kuchyni tak pevné místo.
Čas přípravy: cca 25 minut + 20 minut pečení + chlazení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 dávka (cca 8–10 věnečků)
Věnečky z listového těsta
rolované listové těsto – 2 ks
vejce – 1 ks
plátky mandlí – dle chuti
moučkový cukr – dle chuti
Žloutkový krém
žloutky – 2 ks
cukr – 2 lžíce
kukuřičný škrob – 2 lžíce
vroucí mléko – 250 ml
vanilkový extrakt – dle chuti
máslo – 1 lžíce
Postup
- Do mísy vložte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a vanilkový extrakt. Za stálého míchání k nim postupně přilévejte vroucí mléko, aby vznikla hladká směs bez hrudek.
- Směs přelijte do hrnce a na mírném ohni ji za neustálého míchání zahřívejte, dokud nezhoustne. Jakmile krém získá pudinkovou konzistenci, ihned ho stáhněte z ohně, vmíchejte máslo a povrch zakryjte potravinářskou fólií přímo na krém. Nechte zcela vychladnout.
- Listové těsto rozložte, položte oba pláty na sebe a vykrajujte kolečka. Do středu každého kolečka vykrojte menší kruh, aby vznikl typický tvar věnečku. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem.
- Věnečky potřete rozšlehaným vejcem, posypte plátky mandlí a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 15–20 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a nafouknuté.
- Upečené věnečky vyjměte z trouby a nechte je zcela vychladnout. Vychladlý žloutkový krém krátce prošlehejte, aby byl hladký a nadýchaný.
- Věnečky opatrně rozkrojte vodorovně. Krém přendejte do cukrářského sáčku, nastříkejte ho na spodní část věnečku a přiklopte horní částí. Před podáváním je lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Věnečky podávejte ke kávě nebo jemnému černému čaji. Pokud je servírujete jako slavnostní dezert, hodí se k nim sklenka dezertního bílého vína, například Muškát nebo Pálava. Z nealkoholických nápojů dobře ladí vanilkové mléko, karamelové cappuccino nebo jemný ovocný čaj.
Praktické tipy
Žloutkový krém můžete nahradit čokoládovým nebo karamelovým krémem podle chuti. Pokud chcete věnečky ještě výraznější, přidejte do krému trochu citronové kůry nebo kapku rumu. Nenaplněné korpusy lze skladovat v uzavřené dóze při pokojové teplotě do druhého dne, naplněné věnečky uchovávejte v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cukrar, vychytavkov
