Křehké listové taštičky se smetanovým krémem
Jsou chvíle, kdy se ozve zvonek u dveří dřív, než stihnete dojít do obchodu. Nečekaná návštěva, rychlá káva a tichá otázka v hlavě: „A co sladkého?“ Právě pro takové situace vznikaly recepty, které nestojí na dokonalosti, ale na chytrosti a jednoduchosti. Dezerty z listového těsta k nim patří odjakživa – jsou spolehlivé, rychlé a nikdy nezklamou.
Listové těsto má v domácích kuchyních zvláštní postavení. Je to taková tajná zbraň, po které sáhnete, když chcete vytvořit něco hezkého bez zbytečného stresu. Už naše babičky věděly, že v kombinaci s jemným krémem dokáže vykouzlit zákusek, který vypadá slavnostně, i když vznikl doslova za pochodu. Křupavý základ a hebká náplň spolu tvoří kontrast, který funguje vždycky a u každého stolu.
Tento dezert připomíná klasické cukrárenské zákusky, ale v mnohem přístupnější podobě. Není přehnaně sladký, nepůsobí těžce a krásně se hodí ke kávě nebo čaji. Citronová kůra dodává krému svěžest a lehkost, šlehačka ho zjemní a spojí do krémové konzistence, která se doslova rozplývá na jazyku. Je to přesně ten typ sladkosti, který si dáte s chutí, aniž by vás unavil.
Velké kouzlo tohoto receptu spočívá v tom, jak snadno se dá přizpůsobit. Stačí malá změna a máte pokaždé jiný dezert. Jednou nahradíte citron vanilkou, jindy přidáte pomerančovou kůru nebo kapku alkoholu pro dospělejší chuť. Krém si rozumí i s čerstvým ovocem, které dezertu dodá barvu a šťavnatost. A pokud chcete udělat dojem, stačí tenká vrstva čokolády nebo jemný poprašek cukru – jednoduché, ale efektní.
Listové těsto samo o sobě je kapitola, kterou stojí za to ocenit. Vzniklo jako výsledek trpělivosti a vrstvení, díky kterému se při pečení promění v lehké, křehké plátky. Původ má ve Francii, ale dávno zdomácnělo i u nás. V domácí kuchyni je oblíbené hlavně proto, že šetří čas a přitom dává prostor fantazii. Možná právě proto po něm saháme tak často – je to jistota, když potřebujeme rychle vytvořit něco, co potěší oko i chuťové buňky.
Čas přípravy: 25 minut
Doba pečení: 15–20 minut
Doba chlazení krému: cca 30–40 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce zákusků
Ingredience
Základ
1 plát listového těsta
Krém
4 žloutky
90 g cukru
30 g kukuřičného škrobu
400 ml mléka
kůra z 1 citronu
200 ml slazené smetany ke šlehání
Na dokončení
moučkový cukr na posypání
Postup
- Listové těsto rozložte a nakrájejte na menší čtverce přibližně o hraně 5 cm. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Po upečení nechte čtverce zcela vychladnout, aby zůstaly krásně křehké.
- Do rendlíku nalijte mléko a vložte do něj větší kusy citronové kůry z dobře omytého citronu. Mléko zahřejte téměř k bodu varu, poté kůru vyjměte. V misce vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny, přidejte kukuřičný škrob a promíchejte. Směs vlijte do horkého mléka a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne. Hotový krém přendejte do mísy, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout.
- Smetanu vyšlehejte do pevné šlehačky. Pokud používáte neslazenou, dochuťte ji moučkovým cukrem podle chuti. Do vychladlého krému postupně zašlehejte šlehačku, aby vznikl lehký a jemný krém. Přendejte ho do cukrářského sáčku.
- Vychladlé listové čtverce opatrně rozkrojte vodorovně. Spodní část bohatě naplňte krémem a přiklopte horním dílem těsta. Před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Zákusky podávejte čerstvé, ideálně krátce po naplnění, aby si listové těsto zachovalo křehkost. Skvěle se hodí ke kávě, cappuccinu nebo jemnému černému čaji. Pokud zvolíte víno, doporučit lze lehké sladší dezertní víno nebo jemně perlivé prosecco. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronová limonáda, vanilkové mléko nebo ovocný čaj.
Praktické tipy
Citronovou kůru můžete nahradit vanilkou nebo pomerančovou kůrou pro jiný chuťový profil. Do krému lze přidat i trochu mascarpone pro plnější chuť. Pokud chcete zákusky připravit dopředu, upečte těsto a připravte krém zvlášť, plňte je až těsně před podáváním. Hotové zákusky skladujte v lednici maximálně 24 hodin, aby těsto příliš nezvlhlo.
Zdroj: Autorský článek iVarime, fitshaker, vychytavkov
