Křehké linecké kytičky s džemem
Křehké linecké kytičky s nejrůznějšími džemy jsou cukrovím, které prostě k Vánocům patří úplně nejpřirozeněji. Linecké cukroví působí na pohled roztomile a jemně, ale teprve když do něj člověk zakousne, pochopí, proč se tolik domácností neobejdou bez jeho přípravy. Takřka se rozplývající máslové těsto a jemná, ovocná chutná a vůně, která dodává kytičkám jednoduchou eleganci a překrásnou, sytou barvu. Nejenže křehoučké linecké kytičky zdobí každý talíř plný cukroví, ale dělají i krásný dárek – sladký a chutný zároveň.
Linecké cukroví zná vodopády historie – vše vycházelo z Rakouska, kde se pekl linecký koláč. Linecký koláč z něj postupně pokročili v menší sušenkovou variantu, která se nakonec dostala i k nám. V českých domácnostech linecké patří mezi naprosté tradiční klasiky – je to typ sušenek, které se pečou velice často automaticky, protože na ně spoléhají téměř všechny generace. Mezi tvary jsou kytičky nejoblíbenější, možná je to právě proto, že kytičku lze vykrojit přesně tak, aby střed nebyl a bylo vidět, jaký máte uvnitř džem. Je to maličkost, ale ta umí udělat z jednoduchého cukroví věc, které se nejen rádi díváte na jehlo, ale pochutnáte si i na to.
Doslova každá země má svoji, tak říkajíc, „lineckou“ tradici. V Německu do nich dává nejradši rybízový džem, italské cukroví se zase do těsta obvykle dává citronová kůra nebo vanilka a ve Francii se zdobí třeba čokoládou nebo jemnými ořechy. V počtu těchto variant se dá najít jedna společná věc – kvalitní máslové těsto, které musí být vychlazené, aby bylo křehké a netučnější, než je běžná surovina. Tato jednoduchost je také hlavním důvodem, proč jsou tyto křehké cukroví tak univerzální.
Kytičku můžete obměnit úplně nekonečným způsobem. Džem můžete volit dle chuti i aktuální nabídky na trhu – malinový pro určosvěžující kyselost, meruňkový pro jemnost, višňový pro jakýsi výraznější tón. Do těsta kůrku z citronu nebo pomeranče, trochu vanilky, trochu skořice. Mocky čokolády, jemné perličky, nebo můžete nechat kytičku zcela jednoduchou a jen ji lehce poprášit moučkovým cukrem. Každý z nich uvidí své čekají kouzlo.
Citronová kůrka je maličká, ale o to neuvěřitelně aromatická surovina, která dokáže krásně „rozproudit“ celé cukroví. Je vyrobená ze svrchní části citronové slupky, kde je nejvyšší koncentrace silic, které stojí za typickou, svěží vůní citronu. Ta bývá více méně vždy vznikala hlavně z látky zvané limonen. Docela zajímavé je, že právě proto, aby bylo používáno chemicky neošetřené citrony, protože právě kousky slupky jsou z nich ty nejkvalitnější. Často je využita citronová kůra v kuchyni po celém světě – od sladkého pečiva, přes omáčky to koktejly. Stačí malé množství a chuť i vůně pokrmu se výrazně promění.
Přehled
Čas přípravy: 60 minut (+ chlazení)
Náročnost: snadné
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
- hladká mouka – 300 g
- máslo (margarín, sádlo) – 200 g
- moučkový cukr – 100 g
- sůl – 2 špetky
- vejce – 1 ks
- citronová kůra nebo vanilkový cukr – z 1 citronu / 8 g
Náplň
- džem dle chuti
Na posypání
- moučkový cukr dle potřeby
Postup
1. Příprava těsta
V míse spojte mouku se změklým máslem a vytvořte drobenku. Přidejte cukr, vejce, sůl a citronovou kůru. Rychle zpracujte hladké těsto, zabalte ho a nechte alespoň 30 minut chladit.
Tip: Pokud chcete těsto ještě jemnější, použijte polovinu másla a polovinu sádla.
2. Tvarování kytiček
Vychlazené těsto rozválejte na tenký plát o tloušťce zhruba 4 mm. Vykrajujte kytičky, u poloviny z nich vykrojte také střed.
Tip: Pokud se těsto lepí, podsypejte ho moukou nebo válejte mezi dvěma listy pečicího papíru.
3. Pečení
Kytičky přesuňte na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 8 minut, dokud jen lehce nezezlátnou. Nechte vychladnout.
Tip: Nepřepečte je – linecké má zůstat světlé a křehké.
4. Slepování cukroví
Na spodní část naneste tenkou vrstvu džemu a přiklopte ji kytičkou s vykrojeným středem. Jemně pocukrujte.
Tip: Nejlépe drží kyselejší a hustší džemy, například rybízový nebo malinový.
Servírování a pairing
Kytičky výborně doplní sklenka jemného sektu nebo lehké polosladké víno, například mladá Pálava, která podpoří ovocné tóny džemu. Nealkoholickou variantou může být domácí citronová limonáda nebo kvalitní černý čaj, který zvýrazní jemnost máslového těsta.
Praktické tipy
Náhrady surovin:
- Máslo lze zaměnit za kvalitní margarín nebo sádlo, které dodá těstu extra křehkost.
- Citronovou kůru můžete nahradit vanilkou nebo pomerančovou kůrou pro výraznější vůni.
- Pro bezlepkovou variantu použijte směs vhodnou na křehká těsta.
Skladování:
Hotové kytičky uchovávejte v uzavřené dóze na chladném místě. Nejlepší jsou po 2–3 dnech, kdy zvláční.
Vylepšení:
- Okraje můžete máčet v čokoládě.
- Džem lze nahradit lemon curdem nebo čokoládovým krémem.
- Do těsta můžete přidat mletý mák nebo jemně nasekané mandle pro zajímavější strukturu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, varecha.pravda
