Křehká sněhová roláda s malinami
Lehká roláda z nadýchaného bílkového korpusu s jemným mascarpone krémem a malinami spojuje křehkou strukturu s osvěžující ovocnou chutí. Elegantní dezert vhodný ke kávě i na slavnostní stůl.
Sněhová roláda je přesně ten typ dezertu, který si vás omotá kolem prstu hned při prvním soustu. Je lehká, jemná, křehká a přitom působí slavnostně, jako by patřila na stůl při nějaké opravdu výjimečné příležitosti. Přitom v sobě nemá ani špetku mouky, takže po ní nemáte pocit těžkosti a klidně si dáte ještě jeden plátek navíc. Spojení nadýchaného sněhu, krémového mascarpone a svěžích malin vytváří chuť, která je čistá, vyvážená a neuvěřitelně návyková.
Podobné sněhové dezerty mají za sebou dlouhou cestu evropskou kuchyní. Už před více než stoletím se objevovaly ve vitrínách rakouských a francouzských kaváren jako lehčí alternativa k máslovým dortům. Postupně se zabydlely i v domácích kuchyních, kde se z nich stal oblíbený dezert pro nedělní obědy, svátky i obyčejná odpolední posezení u kávy. A není se čemu divit — vypadají luxusně, ale zvládne je připravit skoro každý.
To nejkrásnější na této roládě je, jak snadno se přizpůsobí tomu, co zrovna máte doma nebo na co máte chuť. Místo malin můžete použít jahody, borůvky, rybíz nebo směs lesního ovoce. Do krému se hodí trocha citronové kůry, kapka likéru nebo vanilka. Když ji chcete povýšit na slavnostní dezert, stačí pár nasekaných pistácií, ovocný přeliv nebo jedlé květy a roláda vypadá jako z cukrárny.
Tenhle dezert má jednu velkou výhodu — nikdy nezůstane jen u jednoho kousku. Není těžký, neunaví, spíš vás naladí na další povídání u stolu a další šálek kávy. Je to ta sladká tečka, po které se hosté spokojeně usmějí a tiše se zeptají, jestli by ještě nebylo.
Mascarpone dodává náplni rolády jemnou a krémovou strukturu, která krásně kontrastuje s lehkým bílkovým korpusem. Díky své neutrální chuti nechává vyniknout malinám i vanilce. Krém je díky němu hladký, stabilní a dobře drží tvar při krájení. Zároveň nepůsobí těžce, takže dezert zůstává příjemně lehký. Mascarpone se také velmi snadno šlehá a rychle vytvoří sametově jemnou náplň. Právě proto je v roládách oblíbenou surovinou, která dodává dezertu elegantní a krémový charakter.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 roláda
Korpus
- vaječné bílky – 200 g
- sůl – 1 špetka
- moučkový cukr – 200 g
- citronová šťáva – z 1/2 citronu
- kukuřičný škrob – 20 g
Náplň
- mascarpone – 500 g
- moučkový cukr – 30 g
- vanilkový cukr – 1 špetka
- smetana ke šlehání 33 % – 150 ml
- maliny – 200–250 g
Zdobení
- maliny – dle chuti
Postup
- Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Postupně přisypávejte moučkový cukr a šlehejte, dokud nevznikne hladká, lesklá hmota.
- Do sněhu zašlehejte citronovou šťávu a nakonec jemně vmíchejte prosátý kukuřičný škrob.
- Sníh rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenké vrstvy a povrch uhlaďte.
- Pečte v troubě předehřáté na 150 °C přibližně 30–35 minut, dokud korpus lehce nezezlátne a zůstane na dotek pružný.
- Upečený korpus ihned překlopte na čistý arch pečicího papíru a opatrně stáhněte původní papír. Nechte krátce vychladnout.
- Mascarpone vyšlehejte s moučkovým a vanilkovým cukrem do hladkého krému. V jiné míse ušlehejte smetanu a opatrně ji zapracujte do mascarpone.
- Krém rovnoměrně rozetřete po korpusu a posypte malinami.
- Pomocí papíru korpus opatrně stočte do rolády a vložte alespoň na 30 minut do lednice, aby náplň zpevnila.
- Před podáváním roládu ozdobte čerstvými malinami.
Servírování a pairing
Roládu krájejte na silnější plátky a podávejte dobře vychlazenou. Skvěle se hodí k jemně perlivému proseccu, sladšímu Rieslingu nebo k lehkému dezertnímu vínu. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí malinová limonáda s citronem nebo jemný vanilkový rooibos.
Praktické tipy
Mascarpone lze nahradit kvalitním smetanovým sýrem nebo kombinací tvarohu a smetany v poměru 1 : 1. Místo malin můžete použít jahody, borůvky nebo směs lesního ovoce. Roláda vydrží v lednici přibližně 2–3 dny, nejchutnější je však první a druhý den. Pro slavnostnější vzhled lze povrch lehce poprášit moučkovým cukrem nebo přelít tenkou vrstvou malinového rozvaru.
Zdroj: Autorský článek iVarime, iprima
