Koláčky z kynutého těsta se 2 druhy náplní
Koláčky z kynutého těsta mají domáckou atmosféru a připomínají pečení, které se dědí po generace. Dvě náplně jim dodají svěžest a příjemnou sladkou rozmanitost.
Koláčky z kynutého těsta patří k receptům, které mají v českých kuchyních své pevné místo už po generace. Nejde jen o samotné pečení, ale o atmosféru, která ho provází – vůni kynoucího těsta, klidné čekání a radost z prvního ochutnání ještě lehce teplého koláčku. Varianta se dvěma náplněmi tuto klasiku posouvá o krok dál a přináší příjemnou rozmanitost, díky níž se jeden plech promění v malou sladkou ochutnávku.
Kynuté koláčky mají kořeny ve venkovských kuchyních, kde se pekly hlavně o víkendech, na slavnosti nebo jako sladká odměna po náročném dni. Dříve se plnily tím, co bylo zrovna po ruce – tvarohem, povidly nebo ovocem ze spíže. Právě marmelády a džemy byly oblíbené proto, že vydržely dlouho a daly se použít kdykoliv během roku. Kombinace citronové a borůvkové náplně dnes působí svěže a moderně, ale zároveň respektuje tradiční základ, na kterém celý recept stojí.
Citronová marmeláda dodává koláčkům jemnou kyselkavost a lehkost, která krásně vyvažuje sladké kynuté těsto. Borůvkový džem naopak přináší plnou ovocnou chuť a sytou barvu, která koláčky dělá lákavými už na první pohled. Společně vytvářejí harmonii chutí, díky níž si každý může vybrat podle nálady – nebo sáhnout po obou variantách.
Recept se dá snadno obměňovat podle ročního období i obsahu spíže. Místo borůvek lze použít meruňkový nebo malinový džem, citronovou marmeládu zase nahradí pomerančová nebo jemný tvaroh s trochou cukru a vanilky. Koláčky se hodí nejen ke kávě nebo čaji, ale také jako sladká snídaně nebo pohoštění pro návštěvu, kdy chcete nabídnout něco domácího a poctivého.
Citrony se do evropské kuchyně dostaly už ve středověku a dlouho byly považovány za luxusní surovinu. Jejich výrazná chuť se využívala nejen v dezertech, ale i v léčitelství a k dochucování nápojů. Citronová kůra i šťáva dokážou zvýraznit sladké recepty, aniž by je zatížily přebytečným cukrem, a právě proto se citronová marmeláda tak dobře hodí do kynutých koláčků – dodá jim svěžest a lehkost, která zůstane na jazyku ještě dlouho po posledním soustu.
Čas přípravy: cca 2 hodiny 30 minut
Náročnost: střední
Porce: 12 kusů
Těsto
hladká mouka – 570 g
sůl – 1 lžička
cukr – 1 lžíce
sušené droždí – 1 lžíce
teplé mléko – 120 ml
vejce – 1 ks
teplá voda – 140 ml
Na potření
rostlinný olej – 20 ml
vejce – 1 ks
Náplň
citronová marmeláda – dle chuti
borůvkový džem – dle chuti
Postup
- Do velké mísy nasypte mouku, přidejte cukr, sůl a sušené droždí. Suché suroviny krátce promíchejte, aby se rovnoměrně spojily. Přilijte teplé mléko, přidejte vejce a teplou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Hotové těsto vložte do lehce olejem vymazané mísy.
Tip: Pokud chcete dosáhnout opravdu jemné struktury, mouku předem prosejte. Těsto bude lépe kynout a koláčky budou nadýchanější.
- Mísu s těstem přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu, dokud těsto nezdvojnásobí objem. Poté ho krátce prohněťte, abyste odstranili přebytečný vzduch, a rozdělte na 12 stejně velkých dílů.
- Z jednotlivých dílů vytvarujte hladké bochánky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Každý bochánek lehce přitlačte dlaní, aby se mírně zploštil. Přikryjte je fólií a nechte kynout dalších 10 minut.
- Povrch bochánků jemně potřete rostlinným olejem. Prsty nebo dnem menší skleničky vytvořte uprostřed každého koláčku důlek. Do části koláčků dejte citronovou marmeládu, do druhé borůvkový džem. Koláčky znovu přikryjte a nechte kynout přibližně 30 minut.
Poznámka: Střídáním náplní získáte jeden plech s dvěma chuťově odlišnými variantami, které potěší každého u stolu.
- Troubu předehřejte na 190 °C. Koláčky potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby. Pečte přibližně 25 minut, dokud nezezlátnou. Po upečení je nechte volně vychladnout na mřížce.
Servírování a pairing
Koláčky podávejte lehce vychladlé ke snídani nebo k odpolední kávě. Skvěle se hodí k jemnému ovocnému čaji nebo cappuccinu. Pokud chcete přidat slavnostnější nádech, zkuste je doplnit sklenkou lehkého polosladkého bílého vína, například muškátu. Nealkoholickou variantou může být domácí limonáda s citronem a borůvkami nebo jemně perlivá minerálka s plátkem citronu.
Praktické tipy
Místo borůvkového džemu můžete použít malinový, rybízový nebo meruňkový. Citronovou marmeládu lze nahradit pomerančovou nebo jemným tvarohem ochuceným cukrem a vanilkou. Koláčky skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě, kde vydrží vláčné 2–3 dny. Pro delší uchování je můžete zamrazit, po rozmrazení je krátce prohřejte v troubě, aby znovu získaly měkkost.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, vikendovepeceni
