Kokosový salám s máslovým krémem
Kokosový salám s máslovým krémem patří k těm vánočním sladkostem, které v sobě mají kus nostalgie i domáckého kouzla. Na řezu vypadá jako cukrářská specialita, ale přitom se obejde bez pečení a zvládne ho opravdu každý. Je jemný, vláčný a krásně voní po kokosu, čokoládě a troše rumu, která mu dodává sváteční tón. Je to přesně ten typ cukroví, které si člověk snadno oblíbí – nejen kvůli chuti, ale i díky tomu, jak příjemně se připravuje.
Tento nepečený „salám“ má kořeny v domácích receptech z 80. a 90. let, kdy se objevovaly různé varianty sladkých rolád z rozdrcených sušenek, kakaa a másla. Byly jednoduché, dostupné a hlavně rychlé – což se hodilo jak o Vánocích, tak kdykoli při nenadálé návštěvě. Právě kombinace sušenek, ořechů, kakaa a čokolády vytvoří těsto, které je hutné a chuťově bohaté. Když se k tomu přidá krém z másla, mléka, cukru a kokosu, vznikne sladkost, která se doslova rozplývá na jazyku.
Podobné dezerty existují i jinde ve světě. V Itálii připravují salame di cioccolato, v Portugalsku salame de chocolate. Vždy jde o sladký váleček, který se krájí na kolečka a servíruje jako malé dezertní sousto. Kokosová varianta je typická hlavně pro střední Evropu, kde se kokos stal symbolem sváteční chuti a trochu exotické vůně.
A stejně jako u většiny domácích receptů existuje spousta možností, jak kokosový salám upravit podle vlastní chuti. Sušenky lze nahradit kakaovými nebo bezlepkovými, ořechy třeba mandlemi či lískovými oříšky. Do krému se dá přidat vanilka, pomerančová kůra nebo kapka likéru. Hotový salám můžete obalit v kokosu, v kakau nebo ho celý přetáhnout čokoládou. Je to recept, který snese experimenty a i při nich zůstává spolehlivý.
Kokosový salám s máslovým krémem je zkrátka nadčasové vánoční cukroví. Je efektní, ale přitom jednoduchý. Jemný, a přesto výrazný. A hlavně – nese v sobě to nejlepší z domácího vánočního pečení: pohodu, vůni a radost z tvoření.
Drcené sušenky se v domácím cukrářství používají už desítky let jako rychlý základ pro nepečené dezerty. Výhodou je jejich univerzálnost – absorbují vlhkost, dobře pojí suroviny dohromady a snadno se dochucují. Díky tomu vznikají hutné, kompaktní směsi, které po vychlazení drží tvar.
Čas přípravy: 30 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 salám (cca 12–14 koleček)
Ingredience
Těsto
250 g sušenek
70 g moučkového cukru
120 ml teplého mléka
100 g čokolády
1 lžíce rumu
100 g mletých vlašských ořechů
1 lžíce kakaa
Krém
150 g másla (nebo margarínu)
3 lžíce mléka
70 g moučkového cukru
100 g kokosu
Postup
- Sušenky rozmixujte na jemný prášek a promíchejte je s moučkovým cukrem, mletými ořechy a kakaem. Rozpusťte čokoládu a v teplém stavu ji vmíchejte do směsi spolu s teplým mlékem a rumem. Vznikne měkké, tvárné těsto. Pokud se zdá příliš řídké, přidejte trochu sušenek.
- Těsto vyválejte na rovnoměrný obdélníkový plát vysoký zhruba 4 milimetry. Pomůže, když plát vyválíte mezi dvěma kusy pečicího papíru, nebude se trhat ani lepit.
- Na krém vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem a mlékem do hladké konzistence. Nakonec přidejte kokos a ještě krátce prošlehejte. Krém by měl být jemný, ale dostatečně pevný, aby se snadno roztíral.
- Máslový krém naneste na připravený plát těsta a rovnoměrně jej rozetřete až k okrajům. Poté těsto opatrně zarolujte do tvaru salámu, pevně zabalte do pečicího papíru a nechte v lednici alespoň přes noc ztuhnout. Po vychlazení krájejte na širší kolečka.
Servírování a pairing
Salám chutná výborně samotný, ale skvěle doplní také šálek kvalitní kávy. Pokud chcete sladkost propojit s vínem, hodí se k němu jemné portské nebo sladší červené dezertní víno. Nealkoholickou variantou může být horké kakao nebo čaj Rooibos s vanilkovo-karamelovým tónem, který krásně podtrhne kokos i čokoládu.
Praktické tipy
Možné náhrady: Sušenky lze použít světlé i kakaové, případně bezlepkové. Vlašské ořechy lze nahradit mandlemi či lískovými oříšky. Pokud nepoužíváte alkohol, rum jednoduše vynechte nebo nahraďte rumovým aroma.
Skladování: Hotový salám skladujte zabalený v lednici. Vydrží několik dní a chutí se dokonce ještě zlepší, když má čas odležet.
Vylepšení: Povrch můžete obalit v kokosu, kakau nebo přetřít tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády. Chuť krému lze oživit citronovou nebo pomerančovou kůrou, případně trochou vanilky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, laskominyodmaryny
