Kokosové oválky s Nutellou a džemem

Jemně kokosové cukroví s vláčnou texturou a čokoládovou náplní je ideální pro rodinné pečení. Výhodou je jednoduchý postup a chuť, která potěší každého.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Kokosové oválky s Nutellou a džemem jsou ukázkou toho, jak se moderní domácí cukrařina umí opřít o tradici a zároveň přijít s něčím hravým a nečekaným. Na první pohled působí jako luxusní cukrárenský kousek, ale ve skutečnosti vychází z klasického českého vánočního pečení, které spojuje jemné máslové těsto, sladkou náplň a slavnostní vzhled. Kokos dodává dezertu exotický nádech, Nutella zase moderní čokoládovou linku, která v posledních letech ovlivnila celý svět sladkého pečení. Ovocný džem pak funguje jako svěží tečka, díky níž není cukroví jen sladké, ale také příjemně vyvážené.

Ačkoli se oválky řadí mezi současnější druhy cukroví, jejich inspirace sahá k plněným sušenkám a lineckému těstu, které se v českých domácnostech objevuje už desítky let. Podobné kombinace najdeme i v zahraničí – Itálie pracuje s kokosovými sušenkami „biscotti al cocco“, Francie miluje své „rochers coco“ a v zemích Blízkého východu se kokos často propojuje s ovocnými nebo čokoládovými náplněmi. Všude přitom platí, že kokos dodává pečivu slavnostní charakter a jemnou vůni, kterou si spojujeme se sladkými okamžiky.

Recept navíc nabízí široký prostor k variacím. Náplň lze obměnit za karamelovou nebo oříškovou pomazánku, džem může být malinový, višňový či citrusový a zajímavě působí i verze s bílou čokoládou. Milovníci zdravějších úprav mohou sáhnout po bezlepkové mouce nebo jemně dosladit jen ovocem. Díky svému vzhledu se oválky hodí nejen na vánoční stůl, ale také jako jedlý dárek – elegantní, originální a připravený s péčí.

Zrod Nutelly je krásným příkladem toho, jak velké dobroty mohou vzniknout z úplně obyčejné potřeby. Stejně jako mnoho ikonických sladkostí má i ona kořeny v Itálii. V roce 1946, krátce po skončení druhé světové války, se piemontský cukrář Pietro Ferrero snažil najít náhradu za drahé a nedostatkové kakao. Výsledkem byla tuhá oříškovo-čokoládová hmota nazvaná „Pasta Gianduja“. Nešlo o pomazánku v dnešním slova smyslu – krájela se na plátky a pokládala na chleba jako sladké obložení.

Teprve později získala jemnější konzistenci a nový název „Supercrema“, který už odkazoval na její krémový charakter. Tato změna otevřela cestu k moderní podobě pomazánky, jak ji známe dnes – hladké, roztíratelné a neodolatelně sladké. Nutella se tak postupně stala nejen produktem, ale i symbolem italské tradice a sladkého potěšení po celém světě.

Strouhaný kokos dodává dezertům jemnou, přirozeně sladkou chuť a výraznou vůni. V těstě pomáhá vytvořit příjemně vláčnou a lehce sypkou texturu. Díky své struktuře také dobře nasává chutě ostatních surovin, například čokolády nebo vanilky. V mnoha receptech se používá nejen do těsta, ale i na obalení nebo zdobení. Kokos tak dezertu dodá nejen chuť, ale i hezký vzhled. Navíc vytváří příjemnou kombinaci s oříšky, čokoládou nebo ovocnými džemy.

Čas přípravy: cca 2 hodiny 45 minut (včetně chlazení)
Náročnost: střední
Porce: 1 plech (cca 20–24 ks podle velikosti)

Těsto

• máslo – 120 g
• moučkový cukr – 70 g
• olej – 2 lžíce
• vejce – 1 ks
• sůl – špetka
• vanilkový cukr – 8 g
• strouhaný kokos – 50 g
• kypřicí prášek do pečiva – 3 g
• kukuřičný škrob – 40 g
• hladká mouka – 130 g

Náplň

• Nutella – dle potřeby

Na dokončení

• broskvový džem – dle chuti
• strouhaný kokos – dle potřeby

Postup

1. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem do hladké směsi. Přidejte olej, vejce a špetku soli a dobře promíchejte.
2. Do směsi zapracujte vanilkový cukr, strouhaný kokos, kypřicí prášek a kukuřičný škrob. Nakonec přidejte mouku a vypracujte hladké těsto, které se nebude lepit.
3. Nutellu přendejte do cukrářského sáčku a na tác vyložený fólií nastříkejte malé hromádky. Vložte je asi na 2 hodiny do mrazáku, aby ztuhly.
4. Z těsta odebírejte malé porce a vytvořte kuličky. Každou kuličku zploštěte v dlani, doprostřed vložte zmrzlou porci Nutelly a těsto kolem ní pečlivě uzavřete. Vytvarujte oválný tvar.
5. Připravené kousky skládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20 minut, dokud lehce nezezlátnou. Poté je nechte vychladnout.
6. Vychladlé kousky potřete tenkou vrstvou broskvového džemu a obalte ve strouhaném kokosu. Nechte krátce zaschnout.

Servírování a pairing

Kokosové sušenky s čokoládovou náplní se skvěle hodí k odpolední kávě nebo jako součást svátečního cukroví. K vínu se hodí polosladký nebo polosuchý Ryzlink rýnský s jemnými citrusovými tóny, případně Prosecco DOC s lehkou perlivostí. Z nealkoholických nápojů je příjemnou volbou vanilkové nebo kokosové latte, případně domácí pomerančová limonáda s trochou citronové šťávy.

Praktické tipy

Nutellu můžete nahradit jinou oříškovou pomazánkou, slaným karamelem, pistáciovým krémem nebo bílou čokoládovou náplní. Broskvový džem lze vyměnit za malinový, višňový nebo pomerančový. Pokud chcete bezlepkovou variantu, použijte místo klasické mouky bezlepkovou směs na pečení. Hotové sušenky skladujte v uzavřené dóze v chladu, kde nejlépe chutnají druhý až čtvrtý den po upečení. Lze je také zamrazit, ideálně bez kokosového obalení, a dokončit je až po rozmrazení. Pro výraznější chuť můžete do těsta přidat kapku mandlového nebo kokosového aroma.

Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman