Karbanátky pečené v troubě
Karbanátky z mletého masa patří k těm jídlům, která má doma snad každý spojená s vůní kuchyně a pocitem pohody. Jsou symbolem obyčejného, poctivého vaření, které zasytí celou rodinu a nikdy nezklame. Tento recept přináší jejich lehčí a modernější podobu – místo smažení se karbanátky připravují v troubě nasucho, díky čemuž zůstávají šťavnaté, ale nejsou zbytečně mastné.
Karbanátky mají v české kuchyni dlouhou tradici. Jejich původ sahá do dob, kdy bylo potřeba zpracovat maso co nejefektivněji a vytvořit jídlo, které zasytí a chutná všem generacím. Podobné masové placky najdete po celé Evropě, ale právě u nás se karbanátek stal stálicí domácích obědů i školních jídelen. Každá rodina má svůj vlastní poměr koření, svůj způsob dochucení a malé tajemství, díky kterému jsou „ty naše“ nejlepší.
Pečená varianta karbanátků je krásným důkazem, že i klasika se dá připravit lehčeji a zdravěji, aniž by přišla o svou charakteristickou chuť. Maso se v troubě peče ve vlastní šťávě, která se později stává dokonalým základem pro přelití bramborové kaše nebo šťouchaných brambor. Výsledkem je sytý, voňavý talíř, který uspokojí jak milovníky tradiční kuchyně, tak ty, kteří dávají přednost méně tučným pokrmům.
Karbanátky jsou zároveň ideálním prostorem pro kreativitu. Někdo přidává bylinky, jiný trochu sýra, další špetku chilli nebo uzené papriky. Mleté maso lze kombinovat hovězí s vepřovým, přidat drůbeží nebo dokonce vyzkoušet vegetariánské varianty z luštěnin či hub. Vždy ale zůstává zachována základní myšlenka: jednoduché, domácí jídlo, které se přizpůsobí chuti každé rodiny.
A nakonec jedna surovina, bez které by karbanátky nebyly tím, čím jsou – mleté maso. Je to jedna z nejuniverzálnějších surovin kuchyně, která dokáže během chvíle změnit podobu podle použitého koření, bylinek i způsobu přípravy. Právě díky němu jsou karbanátky tak variabilní a každý talíř může chutnat trochu jinak, a přesto pořád „jako doma“.
Čas přípravy: 60 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce
Ingredience
Na karbanátky
mleté maso – 1 kg
cibule – 2 ks
vejce – 2 ks
plnotučná hořčice – 2 lžíce
sůl – dle chuti
pepř – dle chuti
česnek – dle chuti
majoránka – dle chuti
směs na mletá masa – dle chuti
strouhanka nebo rohlík v mléce – dle potřeby
Postup
- Mleté maso vložte do velké mísy. Cibuli nakrájejte na drobné kostičky a přidejte k masu spolu s vejci. Směs osolte, opepřete, přidejte lisovaný česnek, majoránku, koření na mletá masa a plnotučnou hořčici. Vše důkladně promíchejte. Podle potřeby zahustěte strouhankou nebo vyždímaným rohlíkem namočeným v mléce, aby vznikla vláčná, ale pevná směs.
- Plech vyložte pečicím papírem. Ze směsi tvarujte karbanátky a rovnoměrně je rozložte na plech. Troubu předehřejte na 180 °C a karbanátky pečte přibližně 40–45 minut, dokud nebudou krásně zlatavé a šťavnaté.
Servírování a pairing
Karbanátky podávejte s bramborovou kaší nebo šťouchanými brambory přelité výpekem z masa. Skvěle se hodí k suchému bílému vínu, například Veltlínskému zelenému, nebo k lehkému červenému vínu typu Frankovka. Z nealkoholických nápojů doporučujeme vychlazený domácí ledový čaj nebo perlivou vodu s plátkem citronu.
Praktické tipy
Pro jemnější chuť můžete část mletého masa nahradit mletým krůtím nebo kuřecím masem. Pokud chcete karbanátky extra šťavnaté, přidejte do směsi lžíci zakysané smetany. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny, případně je lze zamrazit a později šetrně ohřát v troubě při 160 °C.
Zdroj: Autorský článek iVarime, dumazahrada, vareni
