Karamelový oříškový krém ze Salka
Karamelový oříškový krém ze Salka je taková malá sladká jistota. Uděláte ho raz dva, chutná božsky a hodí se skoro ke všemu – do cukroví, na dorty, do košíčků nebo klidně jen tak na lžičku, když máte chuť na něco dobrého. Je jemný, voňavý, s nádechem rumu a ořechů, a hlavně – funguje vždycky.
Tenhle krém je ideální, když chcete mít něco po ruce, co dodá vašemu pečení šmrnc. Je to takový univerzální pomocník, který zvládne slepit linecké, naplnit trubičky nebo ozdobit vánoční dezerty. A přitom je jeho příprava úplně jednoduchá – žádné složité postupy, žádné nervy. Jen pár surovin, trocha šlehání a máte hotovo.
Recept vychází z klasických domácích krémů, které se dělaly už za časů našich babiček. Salko – zkaramelizované kondenzované mléko – bylo tehdy poklad, který se schovával na sváteční pečení. Dnes je běžně dostupné, ale jeho chuť pořád evokuje něco výjimečného. Když se spojí s máslem, žloutky, ořechy a rumem, vznikne krém, který je jemný, bohatý a krásně drží tvar.
A co když si s ním chcete trochu pohrát? Místo vlašských ořechů můžete použít lískové nebo pekanové, rum nahradit vanilkou nebo pomerančovým likérem, a pokud chcete krém méně sladký, stačí ubrat cukr nebo použít hořké Salko. Dá se taky vyšlehat s mascarpone nebo tvarohem, pokud ho chcete lehčí. A když ho ozdobíte jedlým třpytem nebo čokoládovými hoblinkami, máte dezert jako z cukrárny.
Karamelový oříškový krém ze Salka je zkrátka recept, který se vyplatí mít v rukávu. Je rychlý, chutný a vždycky udělá radost – přesně tak, jak to má být, když se blíží Vánoce a kuchyně voní cukrovím.
Karamel si lidé oblíbili hlavně pro jeho skvělou chuť a univerzální využití. Hodí se téměř do všeho – od cukrovinek a polev až po koláče nebo zmrzlinu. Skvěle ladí s různými příchutěmi, třeba se solí, čokoládou nebo ořechy, a vznikají tak stále nové a zajímavé dezerty. Kromě chuti dodává pokrmům i příjemnou texturu, která je dělá ještě lahodnějšími. Právě proto je karamel tak oblíbený a často nenahraditelný při přípravě sladkostí.
Základní informace
Čas přípravy: cca 15–20 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Základ
150 ml mléka
3 vaječné žloutky
75 g cukru
vanilkový cukr dle chuti
Oříšky a karamel
30 g vlašských ořechů, nasekaných
180 g másla
60 g zkaramelizovaného kondenzovaného mléka (Salko)
20–30 g rumu nebo koňaku
Postup
- Vaječné žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Postupně zašlehejte teplé mléko, aby vznikla hladká směs. Přelijte ji do rendlíku a mírně zahřívejte, aby se lehce zahustila, přibližně 2–3 minuty.
- Do horké žloutkové směsi vmíchejte nasekané vlašské ořechy a odstavte z tepla.
- V samostatné míse vyšlehejte máslo se zkaramelizovaným kondenzovaným mlékem do hladkého krému.
- Do máslové směsi postupně zašlehejte žloutkovou směs s ořechy. Nakonec přidejte rum nebo koňak a dobře promíchejte.
- Krém je připraven k okamžitému použití na dorty, cukroví, palačinky nebo jako sladká pomazánka.
Servírování a pairing
Krém podávejte na čerstvém pečivu, palačinkách nebo jako náplň dortů a dezertů. K lahodnému karamelovému krému se hodí sladké dezertní víno, například likérový Ryzlink nebo Sauternes. Nealkoholicky je skvělá varianta teplého mléka s vanilkou nebo karamelová káva.
Praktické tipy
Rum můžete nahradit koňakem nebo vynechat, pokud připravujete krém pro děti.
Krém skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 5 dní a před použitím nechte chvíli změknout při pokojové teplotě.
Pro výraznější ořechovou chuť můžete přidat pražené mandle nebo lískové oříšky.
Pokud chcete krém použít na zdobení, přidejte trochu másla navíc, aby měl pevnější konzistenci.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada, zdravizorechu
