Karamelový oříškový krém ze Salka
Rychlý a chutný karamelový krém s vlašskými ořechy má jemnou, sametovou texturu a plnou chuť. Skvěle se hodí do dortů, cukroví i na palačinky.
Karamelový oříškový krém ze Salka je taková malá sladká jistota. Uděláte ho raz dva, chutná božsky a hodí se skoro ke všemu – do cukroví, na dorty, do košíčků nebo klidně jen tak na lžičku, když máte chuť na něco dobrého. Je jemný, voňavý, s nádechem rumu a ořechů, a hlavně – funguje vždycky.
Tenhle krém je ideální, když chcete mít něco po ruce, co dodá vašemu pečení šmrnc. Je to takový univerzální pomocník, který zvládne slepit linecké, naplnit trubičky nebo ozdobit vánoční dezerty. A přitom je jeho příprava úplně jednoduchá – žádné složité postupy, žádné nervy. Jen pár surovin, trocha šlehání a máte hotovo.
Recept vychází z klasických domácích krémů, které se dělaly už za časů našich babiček. Salko – zkaramelizované kondenzované mléko – bylo tehdy poklad, který se schovával na sváteční pečení. Dnes je běžně dostupné, ale jeho chuť pořád evokuje něco výjimečného. Když se spojí s máslem, žloutky, ořechy a rumem, vznikne krém, který je jemný, bohatý a krásně drží tvar.
A co když si s ním chcete trochu pohrát? Místo vlašských ořechů můžete použít lískové nebo pekanové, rum nahradit vanilkou nebo pomerančovým likérem, a pokud chcete krém méně sladký, stačí ubrat cukr nebo použít hořké Salko. Dá se taky vyšlehat s mascarpone nebo tvarohem, pokud ho chcete lehčí. A když ho ozdobíte jedlým třpytem nebo čokoládovými hoblinkami, máte dezert jako z cukrárny.
Karamel si lidé oblíbili hlavně pro jeho skvělou chuť a univerzální využití. Hodí se téměř do všeho – od cukrovinek a polev až po koláče nebo zmrzlinu. Skvěle ladí s různými příchutěmi, třeba se solí, čokoládou nebo ořechy, a vznikají tak stále nové a zajímavé dezerty. Kromě chuti dodává pokrmům i příjemnou texturu, která je dělá ještě lahodnějšími. Právě proto je karamel tak oblíbený a často nenahraditelný při přípravě sladkostí.
Čas přípravy: cca 15–20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Základ
- mléko – 150 ml
- vaječné žloutky – 3 ks
- cukr – 75 g
- vanilkový cukr – dle chuti
Oříšky a karamel
- vlašské ořechy, nasekané – 30 g
- máslo – 180 g
- zkaramelizované kondenzované mléko (Salko) – 60 g
- rum nebo koňak – 20–30 g
Postup
- Vaječné žloutky vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
- Postupně zašlehejte teplé mléko, aby vznikla hladká směs. Směs přelijte do rendlíku a na mírném plameni ji zahřívejte přibližně 2–3 minuty, dokud lehce nezhoustne.
- Do horké žloutkové směsi vmíchejte nasekané vlašské ořechy a rendlík odstavte z tepla. Směs nechte krátce vychladnout.
- V samostatné míse vyšlehejte změklé máslo se zkaramelizovaným kondenzovaným mlékem do hladkého krému.
- Do máslové směsi postupně zašlehejte žloutkovou směs s ořechy.
- Nakonec přidejte rum nebo koňak a krém důkladně promíchejte, aby byl hladký a jemný.
- Hotový krém použijte na plnění dortů, cukroví, palačinek nebo jako sladkou pomazánku.
Servírování a pairing
Krém se skvěle hodí jako náplň do dortů, rolád nebo cukroví, ale výborně chutná také na čerstvých palačinkách či pečivu. Jeho karamelová chuť se dobře doplňuje se sladkým dezertním vínem, například likérovým ryzlinkem nebo Sauternes. Nealkoholickou alternativou může být teplé mléko s vanilkou, karamelové latte nebo jemná káva s mlékem.
Praktické tipy
Rum lze nahradit koňakem nebo úplně vynechat, pokud připravujete krém pro děti. Krém skladujte v uzavřené nádobě v lednici přibližně 5 dní a před použitím ho nechte chvíli změknout při pokojové teplotě. Pro výraznější chuť můžete přidat i pražené mandle nebo lískové oříšky. Pokud chcete krém použít na zdobení dortů, přidejte malé množství másla navíc, aby měl pevnější konzistenci.
Zdroj: Autorský článek iVarime, bamcokolada
