Karamelový máslový krém na cukroví
Máslové krémy patří k těm nejvděčnějším součástem cukrářského světa – a karamelová varianta mezi nimi září jako hvězda. Její sametová textura, bohatá chuť a jemná vůně po zkaramelizovaném cukru z ní dělají ideální doplněk slavnostních dezertů i tradičního vánočního cukroví. Ať už chcete ozdobit dort, naplnit linecké, nebo jen dodat šmrnc obyčejným sušenkám, tento pevný a přitom lahodný krém se stane vaším spolehlivým pomocníkem.
Karamelový máslový krém, jak ho známe dnes, vychází ze starší francouzské tradice přípravy karamelového pudinku, který se následně šlehá s máslem. Právě díky tomuto dvojfázovému procesu získává krém svoji výjimečnou stabilitu – je pevný, skvěle drží tvar při zdobení a přitom zůstává jemný na jazyku. Oblíbený je hlavně v období svátků, kdy jeho hluboká karamelová chuť krásně ladí s kořeněnými či ořechovými cukrovinkami, ale uplatnění najde i celoročně.
Zajímavé je, že tento druh krému má své varianty napříč světem. V některých zemích se karamel připravuje s trochou smetany a vzniká slaný „salted caramel“ krém, jinde se zase část másla nahrazuje mascarpone pro extra lehkost. Výborně funguje i s trochou rumu či mandlového likéru, pokud chcete krému dodat dospělejší tón. A pokud máte rádi výraznější sladkost, můžete do něj vmíchat pár lžic karamelového kondenzovaného mléka, které chuť krásně zakulatí.
Ať už se rozhodnete pro jakoukoli verzi, jedno je jasné – karamelový máslový krém je jeden z těch univerzálních receptů, které stojí za to mít v repertoáru. Připravuje se z pár dostupných surovin, přesto působí luxusně a dokáže i z jednoduchého dezertu udělat sváteční záležitost.
Karamel je takové sladké kouzlo v krásné jantarové barvě. V jeho úplně nejjednodušší podobě vám na něj stačí obyčejný cukr – nic víc. Při zahřívání prochází cukr procesem zvaným karamelizace, během kterého se mění jeho struktura. Díky tomu získá karamel novou chuť i svou typickou barvu. A čím déle ho necháte na plotně, tím bude tmavší a s nádechem jemné hořkosti.
Přehled
| Čas přípravy | Náročnost | Množství |
|---|---|---|
| cca 45 minut | Střední | 1 porce (na dort nebo 60 ks cukroví) |
Ingredience
Karamelový základ
- 300 g cukru
- 500 ml mléka
- 50 g kukuřičného škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
Máslový krém
- 350 g másla (změklého)
Postup krok za krokem
1. Příprava škrobu Rozmíchejte kukuřičný škrob v troše mléka a odložte stranou.
2. Karamelizace cukru Cukr zahřívejte v kastrůlku se silným dnem, dokud se nerozpustí do zlatavého karamelu. Míchejte opatrně, aby se nepřipálil.
3. Zalití mlékem Karamel zalijte mlékem – směs bude pěnit, ale jakmile se mléko začne vařit, karamel se znovu rozpustí.
4. Dochucení a zahuštění Přidejte vanilkový cukr, sůl a rozmíchaný škrob. Míchejte, dokud směs nezhoustne na konzistenci pudinku.
5. Chlazení Přelijte do mísy, zakryjte fólií přímo na povrchu a nechte zcela vychladnout.
6. Šlehání másla Změklé máslo vyšlehejte do nadýchané konzistence. Vychlazený karamelový pudink rozšlehejte zvlášť.
7. Spojení krému Postupně přidávejte pudink k máslu a šlehejte na nejvyšší rychlost 10–15 minut, dokud nevznikne pevný, hladký krém.
8. Skladování Krém lze ihned použít nebo uložit do lednice. Před použitím ho nechte několik hodin při pokojové teplotě změknout.
Servírování a pairing
Tento krém se hodí na:
- vánoční cukroví (např. slepované linecké, plněné košíčky)
- dorty s karamelovým nebo ořechovým základem
- cupcakes s ořechovým těstem nebo banánovým základem
K vínu: Skvěle ladí s polosladkým vínem typu Pálava nebo Tramín. Nealko varianta: Doporučuji podávat s horkým mlékem s vanilkou nebo s karamelovým rooibos čajem.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Místo kukuřičného škrobu lze použít bramborový. Vanilkový cukr můžete nahradit vanilkovou esencí.
- Skladování: V lednici vydrží až 5 dní. Před použitím ho nechte změknout.
- Vylepšení: Do krému můžete přidat špetku soli navíc pro slaný karamelový efekt, nebo rumovou esenci pro dospělou verzi.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes, varimeslaskou
