Karamelové placičky s pekanovými ořechy

Pekanové ořechy v karamelu a jemná vrstva čokolády vytvoří dezert s luxusní chutí. Placičky jsou křupavé, výrazné a na svátečním stole krásně vyniknou.

Andrea Korytárová/ Ivarime

Díky tomuto receptu můžete svou vánoční tabuli ozvláštnit originálními karamelovými placičkami, které kombinují křupavost s jemností. Ohromí vás jejich snadná příprava.

Vánoce jsou čas, kdy se na stole potkává klasika s novými nápady. Vedle lineckého nebo rohlíčků se objevují i dezerty, které mají trochu jiný šmrnc – a přesně takové jsou karamelové placičky s pekanovými ořechy. Na první pohled vypadají jako malé pralinky, ale když do nich kousnete, ucítíte jemný karamel, který se krásně doplňuje s máslovou chutí pekanů. Je to kombinace, která působí luxusně, ale přitom je překvapivě jednoduchá.

Pekanové ořechy mají svůj původ v Americe, kde byly ceněné už původními obyvateli. Do sladkostí se dostaly hlavně díky slavné „pecan pie“, která je dodnes symbolem amerických svátků. U nás se pekany objevují spíš v moderních receptech, ale právě v kombinaci s karamelem a čokoládou ukazují, jak skvěle umí rozzářit i český vánoční stůl.

Zajímavé je, že karamelové dezerty se u nás dlouho připravovaly spíš výjimečně – karamel byl považovaný za něco slavnostního, co se dělá jen při zvláštních příležitostech. Dnes už se nebojíme ho použít i do vánočního cukroví, protože dodá placičkám nejen chuť, ale i vzhled, který připomíná ručně vyráběné pralinky.

A variace? Těch je spousta. Místo pekanů můžete sáhnout po vlašských nebo lískových ořeších, karamel obohatit o kapku rumu nebo bourbonu, a čokoládová poleva může být klidně bílá či extra hořká. Někdo rád posype placičky mořskou solí, která zvýrazní jejich sladkost, jiný přidá kokos nebo sušené ovoce. Každá verze má své kouzlo a přináší nový zážitek.

Karamelové placičky s pekanovými ořechy jsou prostě malý luxus, který si můžete dopřát bez velkého úsilí. Jsou sladké, křupavé a elegantní – přesně takové, aby rozzářily sváteční stůl i oči těch, kteří je ochutnají.

Věděli jste, že pekanové ořechy nejsou jen výborné na mlsání, ale tělu skutečně prospívají? Na první pohled vypadají obyčejně, ale jakmile je ochutnáte a poznáte blíž, zjistíte, kolik dobrého v sobě skrývají. Jsou plné zdravých tuků a živin, které si tělo umí dobře využít. Právě proto si nacházejí místo nejen v dezertech, ale i v jídelníčku lidí, kteří chtějí jíst s rozumem. Pekanové ořechy jsou zkrátka malým důkazem, že to, co je dobré pro zdraví, může být zároveň opravdu chutné.

Čas přípravy: cca 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 1 dávka

Karamel

• kukuřičný sirup – 313 g
• cukr – 375 g
• smetana ke šlehání min. 36 % – 375 ml
• máslo – 125 g
• sůl – ½ lžičky
• vanilkový extrakt – 1 lžička

Ostatní ingredience

• pekanové ořechy – 200–300 g
• rozpuštěná čokoláda – 300 g

Postup

1. Do širšího hrnce se silným dnem nalijte kukuřičný sirup, přidejte cukr a směs začněte zahřívat. Krátce promíchejte, aby se suroviny spojily, a poté ji nechte 1–2 minuty zahřívat. Jakmile začne vařit, přiklopte hrnec pokličkou a vařte ještě asi 2 minuty. Pokud používáte teploměr, karamel by měl dosáhnout přibližně 155 °C.
2. Pokličku odstraňte a do horkého karamelu opatrně vmíchejte smetanu. Směs prudce zareaguje a může se krátce srazit, což je normální. Za stálého míchání ji vařte další 1–2 minuty, dokud se znovu nespojí do hladké hmoty.
3. Přidejte máslo nakrájené na menší kousky a sůl. Pokračujte ve vaření při teplotě přibližně 128 °C ještě 2–3 minuty a stále míchejte, aby se karamel nepřichytil ke dnu. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt, karamel stáhněte z plotny a nechte asi 5 minut zchladnout.
4. Plech vyložte pečicím papírem. Pekanové ořechy nahrubo nasekejte a rozložte je na plech do malých hromádek s rozestupy asi 2 cm. Každou hromádku přelijte lžící teplého karamelu.
5. Plech vložte na 15–20 minut do lednice, aby karamel ztuhl. Poté jednotlivé placičky opatrně oddělte.
6. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnné troubě. Každou placičku do ní namočte nebo ji zespodu potřete čokoládou.
7. Placičky nechte při pokojové teplotě nebo v chladnější místnosti, aby čokoláda ztuhla. Poté je uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném místě.

Servírování a pairing

Placičky podávejte při pokojové teplotě, aby vynikla chuť karamelu i ořechů. Skvěle se hodí k silné kávě nebo espressu. Z vín doporučujeme portské, sherry typu Pedro Ximénez nebo jiné dezertní víno s karamelovými tóny. Z nealkoholických nápojů se hodí černý čaj, rooibos nebo kvalitní horká čokoláda.

Praktické tipy

Kukuřičný sirup lze nahradit glukózovým sirupem. Pekanové ořechy můžete částečně nebo zcela zaměnit za vlašské ořechy či lískové oříšky. Pro výraznější chuť lze čokoládu posypat špetkou mořské soli nebo chilli. Placičky vydrží v dobře uzavřené nádobě na chladném místě asi 10–14 dní a jsou ideální i jako jedlý dárek.

Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman