Karamelové placičky s pekanovými ořechy
Díky tomuto receptu můžete svou vánoční tabuli ozvláštnit originálními karamelovými placičkami, které kombinují křupavost s jemností. Ohromí vás jejich snadná příprava.
Vánoce jsou čas, kdy se na stole potkává klasika s novými nápady. Vedle lineckého nebo rohlíčků se objevují i dezerty, které mají trochu jiný šmrnc – a přesně takové jsou karamelové placičky s pekanovými ořechy. Na první pohled vypadají jako malé pralinky, ale když do nich kousnete, ucítíte jemný karamel, který se krásně doplňuje s máslovou chutí pekanů. Je to kombinace, která působí luxusně, ale přitom je překvapivě jednoduchá.
Pekanové ořechy mají svůj původ v Americe, kde byly ceněné už původními obyvateli. Do sladkostí se dostaly hlavně díky slavné „pecan pie“, která je dodnes symbolem amerických svátků. U nás se pekany objevují spíš v moderních receptech, ale právě v kombinaci s karamelem a čokoládou ukazují, jak skvěle umí rozzářit i český vánoční stůl.
Zajímavé je, že karamelové dezerty se u nás dlouho připravovaly spíš výjimečně – karamel byl považovaný za něco slavnostního, co se dělá jen při zvláštních příležitostech. Dnes už se nebojíme ho použít i do vánočního cukroví, protože dodá placičkám nejen chuť, ale i vzhled, který připomíná ručně vyráběné pralinky.
A variace? Těch je spousta. Místo pekanů můžete sáhnout po vlašských nebo lískových ořeších, karamel obohatit o kapku rumu nebo bourbonu, a čokoládová poleva může být klidně bílá či extra hořká. Někdo rád posype placičky mořskou solí, která zvýrazní jejich sladkost, jiný přidá kokos nebo sušené ovoce. Každá verze má své kouzlo a přináší nový zážitek.
Karamelové placičky s pekanovými ořechy jsou prostě malý luxus, který si můžete dopřát bez velkého úsilí. Jsou sladké, křupavé a elegantní – přesně takové, aby rozzářily sváteční stůl i oči těch, kteří je ochutnají.
Věděli jste, že pekanové ořechy nejsou jen výborné na mlsání, ale tělu skutečně prospívají? Na první pohled vypadají obyčejně, ale jakmile je ochutnáte a poznáte blíž, zjistíte, kolik dobrého v sobě skrývají. Jsou plné zdravých tuků a živin, které si tělo umí dobře využít. Právě proto si nacházejí místo nejen v dezertech, ale i v jídelníčku lidí, kteří chtějí jíst s rozumem. Pekanové ořechy jsou zkrátka malým důkazem, že to, co je dobré pro zdraví, může být zároveň opravdu chutné.
Čas přípravy: cca 45 minut + chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dávka
Ingredience
Karamel
kukuřičný sirup 313 g
cukr 375 g
smetana ke šlehání min. 36 % 375 ml
máslo 125 g
sůl ½ lžičky
vanilkový extrakt 1 lžička
Ostatní ingredience
pekanové ořechy 200–300 g
rozpuštěná čokoláda 300 g
Postup
- Do širší pánve nebo hrnce se silnějším dnem nalijte kukuřičný sirup, přisypte cukr a směs začněte zahřívat. Míchejte jen krátce, aby se suroviny spojily, poté nechte 1–2 minuty zahřívat. Jakmile se směs začne vařit, přiklopte nádobu pokličkou a pokračujte ve vaření ještě asi 2 minuty. Pokud máte kuchařský teploměr, cílová teplota karamelu je přibližně 155 °C.
- Sundejte pokličku a do horkého karamelu opatrně vmíchejte smetanu. Směs krátce zprudka zareaguje a může se srazit, což je naprosto v pořádku. Za stálého míchání vařte další 1–2 minuty, dokud se karamel znovu nespojí do hladké hmoty.
- Přidejte máslo nakrájené na kousky, sůl a dál vařte při teplotě okolo 128 °C přibližně 2–3 minuty. Neustále míchejte, aby se karamel nepřichytil ke dnu. Nakonec vmíchejte vanilkový extrakt, karamel stáhněte z plotny a nechte ho asi 5 minut mírně zchladnout.
- Mezitím si připravte plech vyložený pečicím papírem. Pekanové ořechy nahrubo nasekejte a rozprostřete je na plech do menších hromádek s rozestupy přibližně 2 cm. Každou hromádku přelijte lžící karamelu. Plech vložte na 15–20 minut do lednice, aby karamel ztuhl.
- Ztuhlé cukroví opatrně nalámejte nebo oddělte na jednotlivé placičky. Každou z nich obalte nebo zespodu namočte do rozpuštěné čokolády. Čokoládu můžete rozpustit ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě během přibližně 2 minut.
- Hotové placičky nechte při pokojové teplotě nebo v chladnější místnosti, aby čokoláda zcela ztuhla. Poté je uložte do vzduchotěsné nádoby a skladujte na chladném místě.
Servírování a pairing
Placičky podávejte při pokojové teplotě, aby se plně rozvinula chuť karamelu. Skvěle se hodí k silné kávě nebo espressu. Z vín doporučujeme sladší portské, sherry typu Pedro Ximénez nebo jemné dezertní víno s karamelovými tóny. Z nealkoholických nápojů je ideální černý čaj, rooibos nebo kvalitní horká čokoláda.
Praktické tipy
Pokud nemáte kukuřičný sirup, můžete ho nahradit glukózovým sirupem, výsledná konzistence bude velmi podobná. Pekanové ořechy lze částečně nebo zcela nahradit vlašskými ořechy či lískovými oříšky. Pro výraznější chuť můžete do čokolády přidat špetku mořské soli nebo chilli. Placičky vydrží v dobře uzavřené nádobě na chladném místě přibližně 10–14 dní a jsou ideální i jako jedlý vánoční dárek.
Zdroj: Autorský článek iVarime, nutsman, varimedobroty
