Kakaová bábovka s kokosovým krémem
Nadýchané kakaové těsto a sladký kokosový střed vytvoří dokonalou kombinaci. Dezert, který potěší každou návštěvu.
Bábovka patří k těm dezertům, které máme v paměti spojené s domovem, nedělním odpolednem a vůní, jež se line z trouby ještě dlouho po dopečení. Právě proto má tolik podob – každá rodina má tu „svou“, osvědčenou. Vedle klasických receptů ale stojí i méně tradiční varianty, které dokážou překvapit nejen chutí, ale i strukturou. Spojení kakaového těsta ze zakysané smetany a jemného kokosového krému je přesně tím případem, kdy se z obyčejné bábovky stává dezert, o kterém se u stolu mluví.
Kakaové těsto se zakysanou smetanou má jednu velkou výhodu – zůstává vláčné i několik dní po upečení. Není suché, nedrolí se a krásně drží tvar. Kokosový krém uprostřed pak funguje jako milé překvapení, které se objeví až při rozkrojení. Dezert tak nepůsobí jednotvárně a každé sousto nabídne jinou kombinaci chutí. Právě tento kontrast dělá z bábovky zajímavou alternativu ke klasickým mramorovým nebo olejovým verzím.
Podobné krémové variace mají své kořeny v kuchyních Latinské Ameriky a jižní Evropy, kde se sladké kondenzované mléko běžně používá do dezertů. Odtud se postupně dostalo i do středoevropského pečení, kde se přizpůsobilo místním chutím a surovinám. Kokos dodává bábovce lehký exotický nádech, aniž by působil příliš výrazně nebo rušivě. Výsledkem je dezert, který je stále velmi „domácí“, ale přitom trochu jiný, než na jaký jsme zvyklí.
Velkou výhodou tohoto typu bábovky je i její variabilita. Kokosový krém lze obměnit přidáním jemně nasekaných ořechů, kapkou rumu nebo vanilky. Kakaové těsto zase snese úpravy v podobě skořice či špetky mleté kávy, která zvýrazní čokoládovou chuť. Díky tomu si recept snadno přizpůsobíte vlastní chuti, aniž by ztratil svou jednoduchost a kouzlo.
Pozornost si zaslouží především zakysaná smetana. V pečení je často podceňovaná, přesto dokáže doslova zázraky. Dodává těstu vláčnost, jemnou kyselost a pomáhá vyvážit sladkost cukru i kakaového základu. Právě díky ní bábovka nepůsobí těžce a dobře se jí i po vydatném obědě. Je to jedna z těch surovin, které nenápadně pracují na pozadí, ale bez nich by výsledek nikdy nebyl tak dobrý.
Čas přípravy: cca 60 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 bábovka
Na krém
- sladké kondenzované mléko – 395 g
- strouhaný kokos – 50 g
- máslo – 1 lžíce
Na těsto (objem hrnku 240 ml)
- vejce – 3 ks
- cukr – 1 hrnek
- sůl – 1 špetka
- olej – 50 ml
- kakao – 1/2 hrnku
- hladká mouka – 2 hrnky
- zakysaná smetana – 200 g
- prášek do pečiva – 1 lžíce
Postup
- V hrnci zahřívejte kondenzované mléko, kokos a máslo. Míchejte, dokud směs nezhoustne a nezačne se odlepovat od stěn. Nechte vychladnout pod fólií přiloženou přímo na povrch.
- Vejce vyšlehejte s cukrem, solí a olejem do světlé pěny.
- Přidejte kakao, mouku a zakysanou smetanu a promíchejte do hladkého těsta. Nakonec vmíchejte prášek do pečiva.
- Formu vymažte a vysypte. Nalijte těsto a na něj rovnoměrně rozložte vychladlý kokosový krém.
- Pečte při 180 °C asi 40 minut. Propečení zkontrolujte špejlí. Po upečení nechte krátce vychladnout a vyklopte.
Servírování a pairing
Podávejte lehce pocukrovanou ke kávě nebo čaji. Skvěle ladí s cappuccinem nebo polosladkým dezertním vínem. Z nealkoholických nápojů se hodí vanilkový či mandlový čaj.
Praktické tipy
Do krému můžete přidat kapku rumu nebo vanilky. Pro méně sladkou verzi snižte cukr v těstě. Zakysanou smetanu lze nahradit bílým jogurtem pro lehčí strukturu.skladujte při pokojové teplotě přikrytou, vydrží vláčná i několik dní.
Zdroj: Autorský článek iVarime, akademiekvality
