Jemná sýrová omáčka na těstoviny
Pro spoustu českých domácností znamenají těstoviny pořád hlavně špagety nebo kolínka s kečupem, případně s rajčatovou omáčkou a mletým masem. Přitom svět těstovin je neuvěřitelně pestrý a nabízí tolik chutí a možností, že by vystačil na celý život vaření. A jednou z těch stálic, ke kterým se lidé znovu a znovu vracejí, je právě sýrová omáčka – poctivá klasika, která nikdy nezklame.
Sýrové omáčky vznikaly v kuchyních, kde se vařilo z toho, co bylo doma. Trocha mléka, kousek másla, pár zbytků sýra, bylinky ze zahrady… a na světě bylo jídlo, které dokázalo zasytit celou rodinu. Právě v tom je jejich kouzlo. Nejsou to recepty z luxusních restaurací, ale pokrmy, které vznikaly kolem jednoho stolu, mezi smíchem, povídáním a vůní, která se line celým domem.
Dnes se k této jednoduchosti vlastně vracíme. Sýrová omáčka je ideální ve chvílích, kdy chcete uvařit něco rychlého, ale zároveň poctivého. Můžete si ji připravit úplně jemnou a krémovou, nebo ji naopak nechat výraznou a sýrovou, plnou chuti. Skvěle si rozumí s česnekem, bylinkami, olivami i sušenými rajčaty a podle nálady se dá pokaždé trochu obměnit. Někdo ji má rád jen tak s těstovinami, jiný ji používá jako základ na zapékaná jídla nebo jako omáčku k zelenině.
Na sýrové omáčce je krásné i to, jak přirozeně spojuje lidi. Je to jedno z těch jídel, u kterých se sedí déle, protože se nikomu nechce od stolu. Talíře se často vracejí prázdné a rozhovory se protahují. Není okázalá ani složitá, ale má v sobě klid, sytost a pocit domova, který se nedá nahradit žádným moderním trikem.
A když se na závěr posype čerstvou bazalkou a parmazánem, vznikne jídlo, které možná nevypadá jako z módního časopisu, ale chutná přesně tak, jak si člověk přeje – teple, jemně, uklidňujícím způsobem.
Pokud bychom měli vybrat jednu surovinu, která celé jídlo drží pohromadě, je to sýr. Lidé ho vyrábějí už tisíce let a v každé zemi má trochu jinou tvář i chuť. Každý sýr přinese do omáčky svůj vlastní charakter – někdy jemný a krémový, jindy výrazný a lehce pikantní. A právě tahle proměnlivost dává sýrové omáčce její kouzlo i nekonečný prostor pro vlastní objevování.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 2
Ingredience
Těstoviny a omáčka
200 g strouhaného sýra
1 sklenice mléka
50 g másla
olivový olej podle potřeby
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř podle chuti
špetka kmínu
čerstvá nebo sušená bazalka podle chuti
těstoviny podle potřeby
Postup
- Nejprve si připravte všechny suroviny. Sýr nastrouhejte nahrubo a máslo nechte změknout při pokojové teplotě. Těstoviny dejte vařit do dostatečného množství osolené vody s kapkou olivového oleje. Pro ideální strukturu použijte zhruba půl litru vody na každých 100 g těstovin. Vařte je tak, aby zůstaly lehce na skus.
- Mezitím si v kastrůlku rozehřejte trochu olivového oleje na středním plameni. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání ji nechte lehce zezlátnout. Jakmile se rozvoní, začněte postupně přilévat mléko a důkladně míchejte, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Přiveďte k mírnému varu a vařte, dokud omáčka nezačne houstnout.
- Do zahuštěné omáčky postupně přidejte nastrouhaný sýr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí a nevznikne jemná, krémová konzistence. Dochuťte solí, pepřem, špetkou kmínu a nasekanou bazalkou. Nakonec vmíchejte změklé máslo, které omáčku krásně zjemní a dodá jí lesk. Pokud by byla omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou mléka a krátce provařte.
- Scezené těstoviny přidejte přímo do hotové omáčky a na mírném ohni je nechte ještě pár minut spojit, aby do sebe nasály chuť sýra a bylinek. Poté ihned odstavte.
Servírování a pairing
Podávejte v hlubokých talířích, bohatě posypané strouhaným parmazánem a ozdobené lístky čerstvé bazalky. K tomuto jídlu se hodí lehké bílé víno s jemnou kyselinou, například suchý Ryzlink rýnský nebo Pinot Grigio. Z nealkoholických nápojů doporučuji perlivou vodu s plátkem citronu nebo vychlazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Pokud chcete výraznější chuť, použijte kombinaci několika druhů sýrů, například ementál, čedar a parmazán.
Omáčku lze obohatit o česnek, sušená rajčata, olivy nebo špenát.
Hotové těstoviny lze uchovat v lednici do druhého dne a při ohřívání přidat trochu mléka, aby zůstaly krémové.
Omáčka se skvěle hodí i jako základ pro zapékaná jídla nebo k zelenině.
Zdroj: Autorský článek iVarime, stobklub, fresh.iprima
