Jednoduchý koláč na plech s jogurtovým krémem
Jsou recepty, které člověk objeví náhodou, a pak jsou tu ty, které se stanou stálicí domácího repertoáru. Tohle je přesně ten druh moučníku, který si rychle zapíšete na první stránky kuchařského zápisníku. Nenápadný, skromný, ale spolehlivý. Hodí se na běžný den, kdy máte chuť na něco sladkého ke kávě, stejně jako na víkend, kdy chcete upéct něco jednoduchého, co potěší celou rodinu bez velkých příprav a nákupů.
Jogurtové buchty mají v domácí kuchyni dlouhou tradici. Vznikly z potřeby péct z dostupných surovin, které byly vždy po ruce – mouka, vejce, tuk a nějaký mléčný výrobek. Jogurt se v tomto směru ukázal jako ideální základ: je levný, univerzální a dokáže těstu i krému dodat vláčnost a lehkost bez použití složitých ingrediencí. Právě proto se podobné moučníky objevovaly v domácnostech napříč generacemi, často v různých obměnách a pod různými názvy.
Na tomto receptu je krásné to, že si na nic nehraje. Neslibuje luxusní dezert, ale poctivou buchtu, která chutná přesně tak, jak má. Křehké těsto s jemným citronovým aroma vytváří příjemný kontrast k lehkému jogurtovému krému. Výsledná chuť je vyvážená, nepřeslazená a svěží, takže si bez výčitek dáte klidně i druhý kousek. A právě tahle nenucenost je důvodem, proč se k receptu lidé rádi vracejí.
Velkou výhodou je také variabilita. Pokud doma nemáte bílý jogurt, vůbec to nevadí. Ovocné jogurty dodají buchtě jemnou chuťovou obměnu a lehké zabarvení, aniž by narušily její strukturu. Citronovou kůru lze nahradit pomerančovou, do krému se dá přidat trochu vanilky nebo špetka skořice. Někteří do těsta přimíchávají hrst rozinek nebo drobné ovoce, jiní buchtu po upečení doplňují marmeládou nebo jen lehce popráší cukrem. Recept si tak snadno přizpůsobíte tomu, co máte zrovna doma nebo na co máte chuť.
Tenhle moučník je také ideálním příkladem toho, že dobrý výsledek nevzniká složitostí, ale rovnováhou. Není těžký, není suchý, není přehnaně sladký. Je přesně takový, jaký má domácí buchta být – uklidňující, známý a přitom pokaždé trochu jiný. Hodí se ke kávě, čaji, na svačinu i jako rychlý dezert pro nečekanou návštěvu.
Pokud bychom měli vyzdvihnout jednu surovinu, která dává tomuto receptu charakter, je to jogurt. Nenápadný pomocník, který se často bere jako samozřejmost. Přitom právě jogurt dokáže dezertům dodat lehkost, jemnou kyselinku a vláčnost, aniž by působily těžce. V domácí kuchyni je to surovina, která zachraňuje situace, kdy nechcete nebo nemůžete sahat po smetaně či tvarohu. Jogurt je důkazem, že i obyčejné věci mohou fungovat skvěle, když jim dáte prostor.
Přehled receptu
Čas přípravy: 25 minut + pečení
Náročnost: snadná
Počet porcí: 9 porcí
Ingredience
Na těsto
hladká mouka 200 g
máslo 80 g
cukr 70 g
žloutky 2 ks
citronová kůra z 1 citronu
prášek do pečiva 1 lžička
Na krém
bílý jogurt 400 g
cukr 80 g
bílky 2 ks
hladká mouka 3 lžíce
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky dejte do mísy, přidejte cukr a metličkou míchejte, dokud se cukr nerozpustí a směs nebude hladká a krémová. Přilijte rozpuštěné máslo a důkladně zapracujte. Nakonec přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru.
Tip: Citron omyjte horkou vodou, kůra pak bude aromatičtější a bez hořkosti. - Do směsi postupně zapracujte hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Jakmile těsto zhoustne, propracujte ho rukama. Hotové těsto rozdělte na dvě stejné části, zabalte je do fólie a dejte vychladit do lednice.
Tip: Vychlazené těsto se lépe zpracovává a při strouhání se netrhá. - Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Přidejte jogurt, cukr a hladkou mouku a vše vyšlehejte do hladkého, jemného krému.
Tip: Pokud použijete ochucený jogurt, snižte množství cukru podle jeho sladkosti. - Pekáček vymažte tukem a vysypte moukou. Jednu polovinu těsta vmačkejte rovnoměrně na dno. Navrstvěte jogurtový krém a povrch posypte nahrubo nastrouhanou druhou polovinou těsta. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C dozlatova. Po upečení nechte vychladnout a před podáváním lehce pocukrujte.
Tip: Buchta se lépe krájí po úplném vychladnutí, krém se krásně ustálí.
Servírování a pairing
Podávejte jako jemný moučník ke kávě nebo čaji. Skvěle chutná samotná, ale můžete ji doplnit lžící zakysané smetany nebo čerstvým ovocem. K vínu se hodí lehké polosladké bílé víno, například Muškát nebo Müller-Thurgau. Nealkoholickou volbou je ovocný čaj nebo jemně perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
Bílý jogurt lze bez obav nahradit ovocným jogurtem podle chuti. Část hladké mouky v těstě můžete nahradit polohrubou pro křehčí strukturu. Buchta vydrží v lednici zakrytá 2–3 dny. Pro obměnu lze do krému přidat vanilku, citronovou šťávu nebo hrst drobného ovoce.
Zdroj: Autorský článek iVarime, idnes, ivarime
