Jednoduché karbanátky s bramborovými plátky
Jednoduché karbanátky s bramborovými plátky patří přesně k těm jídlům, která v člověku okamžitě probudí pocit domova. Nejsou okázalé, nehrají si na moderní gastronomii, a přesto mají sílu zaplnit kuchyni vůní, která svolá celou rodinu ke stolu. Je to recept, který nestojí na složitých surovinách ani na technické dokonalosti, ale na poctivosti a chuti. Právě v tom tkví jeho kouzlo – zvládne ho i ten, kdo vaří jen občas, a přesto výsledek působí sebejistě a sytě.
Karbanátky mají v české kuchyni dlouhou tradici. Už od 19. století se objevují v domácnostech jako způsob, jak zužitkovat mleté maso, dodat mu objem a proměnit ho v plnohodnotné jídlo pro celou rodinu. Každý kraj, ba dokonce každá domácnost, si je časem upravila podle sebe. Někde se přidával česnek, jinde majoránka, jinde zase namočené pečivo. Spojení s bramborami pak dává tomuto jídlu další rozměr – vzniká kompletní pokrm z jedné pánve, který zasytí a nevyžaduje žádné složité přílohy.
Variací na tento recept existuje celá řada. Mleté maso lze kombinovat – vepřové s hovězím, případně doplnit drůbežím pro lehčí chuť. Krupici lze nahradit strouhankou nebo jemnými ovesnými vločkami. Brambory se dají ochutit bylinkami, trochou česneku nebo špetkou kmínu, což pokrmu dodá další chuťovou vrstvu. Pro slavnostnější verzi se někdy přidává i kousek slaniny nebo sýra přímo do masové směsi.
Na závěr se sluší zastavit u jedné nenápadné, ale klíčové suroviny – cibule. Právě ona dělá karbanátky šťavnatými a chuťově plnými. Cibule při tepelné úpravě zesládne, propojí maso s ostatními ingrediencemi a dodá jídlu typickou „domácí“ chuť, kterou nelze ničím nahradit. Navíc je bohatá na antioxidanty a podporuje trávení, takže kromě chuti přináší i malý zdravotní bonus. Bez cibule by karbanátky byly jen masové placičky – s ní se z nich stává opravdová klasika.
Čas přípravy: cca 45 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 3
Ingredience
Základ
500 g mletého masa
4 lžíce krupice
2 cibule
2 vejce
sůl dle chuti
mletá sladká paprika, pepř, koření na mletá masa dle chuti
Na smažení
olej dle potřeby
Příloha
3 brambory
80 ml vody
Postup
- Mleté maso smíchejte s krupicí a nechte ho krátce odpočinout, aby krupice nasákla tekutinu a karbanátky zůstaly po tepelné úpravě šťavnaté.
- Cibuli společně s vejci rozmixujte dohladka, aby se směs dobře propojila a maso při přípravě nevysychalo.
- Přidejte sůl a koření podle chuti a vše důkladně, ale jemně zapracujte do masové směsi, aby vznikla kompaktní, nikoli tuhá hmota.
- Ze směsi tvarujte menší karbanátky, které smažte na rozpáleném oleji dozlatova z obou stran. Hotové karbanátky nechte krátce okapat od přebytečného tuku.
- Do výpeku vložte na plátky nakrájené brambory, lehce je osolte, navrch naskládejte karbanátky, podlijte vodou a pod pokličkou nechte vše společně dojít, dokud nejsou brambory měkké a nasáklé chutí masa.
Servírování a pairing
Pokrm podávejte nejlépe rovnou z pánve, doplněný kyselou okurkou nebo jednoduchým zeleninovým salátem. Dobře se k němu hodí suché světlé pivo nebo lehké červené víno s jemnými tříslovinami. Z nealkoholických nápojů je ideální jemně perlivá minerálka nebo domácí jablečný mošt.
Praktické tipy
Krupici lze nahradit strouhankou nebo jemnými ovesnými vločkami. Pokud chcete lehčí variantu, použijte část mletého masa drůbeží. Pokrm lze uchovat v lednici do druhého dne, kdy se chutě ještě více propojí. Pro výraznější chuť můžete do směsi přidat lžičku hořčice nebo prolisovaný stroužek česneku.
Zdroj: Autorský článek iVarime, abecedazahrady.dama, kupi,
