Jednoduchá tuňáková pomazánka
Jednoduchá tuňáková pomazánka patří mezi recepty, které vznikly z potřeby rychle nasytit, ale přitom si opravdu pochutnat. Je to typ jídla, které nezdržuje, nezatěžuje a přesto má jasnou chuť i charakter. Hodí se na obyčejnou večeři po dlouhém dni, ale stejně tak obstojí jako pohoštění pro návštěvu, kdy chcete mít něco hotového během pár minut a bez stresu. Právě v tom je její kouzlo – jednoduchost, která funguje.
Podobné rybí pomazánky se objevují v kuchyních po celé Evropě už desítky let. Konzervovaný tuňák se stal oblíbenou surovinou hlavně ve 20. století, kdy se začal běžně prodávat a lidé objevili jeho praktičnost. Nemusel se čistit, byl trvanlivý a přitom výživný. V kombinaci s čerstvými bylinkami, tvarohem nebo smetanovým sýrem vznikaly rychlé pomazánky, které se mazaly na chleba, topinky nebo sloužily jako základ obložených chlebíčků. Postupně si našly své místo i v lehčí, modernější kuchyni.
Tato tuňáková pomazánka je příjemně vyvážená. Krémový základ zjemňuje chuť ryby, citron dodá svěžest a lehkou kyselinku, petrželka zase čistotu a bylinkový tón. Špetka cukru tu není navíc – pomáhá zakulatit chuť a zvýraznit ostatní suroviny, aniž by byla pomazánka sladká. Výsledkem je lehká, ale sytá kombinace, která nepůsobí těžce a dobře se hodí i do teplých dnů.
Velkou výhodou tohoto receptu je jeho variabilita. Smetanový sýr lze bez problémů nahradit jemným tvarohem, ricottou nebo jogurtem, pokud chcete ještě lehčí verzi. Petrželku můžete vyměnit za pažitku, kopr nebo jarní cibulku. Někteří přidávají jemně nasekanou kyselou okurku, kapary nebo lžičku hořčice, která dodá pomazánce výraznější chuť. Skvěle funguje i s trochou česneku nebo kapkou olivového oleje. Každá drobná úprava vytvoří trochu jiný výsledek, aniž by se ztratila jednoduchost receptu.
Pomazánka chutná nejlépe čerstvá, ale krátké odležení v lednici jí často prospěje. Podávat ji můžete klasicky na chlebu nebo pečivu, ale také s krekry, zeleninou nebo jako náplň do wrapů. Je to přesně ten typ receptu, který se snadno přizpůsobí tomu, co máte zrovna doma, a přesto nikdy nezklame.
Na závěr se sluší zmínit jednu hlavní surovinu – tuňáka. Konzervovaný tuňák bývá někdy neprávem podceňovaný, přitom jde o velmi kvalitní zdroj bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Má neutrální, příjemnou chuť, která se dobře kombinuje s dalšími ingrediencemi, a právě proto se stal stálicí rychlé domácí kuchyně. Když zvolíte kvalitní konzervu a necháte tuňáka dobře okapat, odmění se vám chutí, která obstojí i v těch nejjednodušších receptech.
Čas přípravy: 10 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Základ
konzervovaný tuňák – 200 g
smetanový sýr nebo jemný tvaroh – 100–150 g
Dochucení
nasekaná petrželka – 1 hrst
citronová šťáva – 1 lžíce
citronová kůra – ½ lžičky
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
cukr – 1 špetka
Postup
- Konzervovaného tuňáka důkladně slijte a v misce jej rozmělněte vidličkou. Přidejte smetanový sýr nebo tvaroh a promíchejte do hladké, krémové konzistence. Tip: Pokud chcete pomazánku jemnější, použijte plnotučný smetanový sýr, pro lehčí variantu zvolte tvaroh.
- Do základu vmíchejte nasekanou petrželku, citronovou šťávu a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Tip: Kůru odebírejte pouze ze žluté části, bílá by mohla být hořká.
- Pomazánku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a špetkou cukru. Vše důkladně promíchejte a podle potřeby ještě jemně dolaďte chuť. Tip: Krátké odležení v lednici pomůže chutím lépe se propojit.
Servírování a pairing
Tuňákovou pomazánku podávejte na opečeném chlebu, bagetě nebo čerstvém pečivu. Skvěle se hodí i k suchým krekům nebo jako náplň do tortilly. Z vín ji doplní lehké bílé víno s vyšší kyselinou, například Ryzlink rýnský nebo Sauvignon blanc. Nealkoholickou volbou je perlivá voda s citronem, domácí limonáda nebo jemný zelený čaj.
Praktické tipy
Smetanový sýr lze nahradit ricottou, žervé nebo hustým řeckým jogurtem. Petrželku můžete vyměnit za pažitku, kopr nebo jarní cibulku. Pro výraznější chuť se hodí lžička dijonské hořčice, kapary nebo jemně nasekaná kyselá okurka. Pomazánku skladujte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte ideálně do 24 hodin. Pokud chcete slavnostnější verzi, ozdobte ji před podáváním kapkou olivového oleje nebo plátky citronu.
Zdroj: Autorský článek iVarime, rigad, varilamysicka
