Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta
Provoňte svůj domov jednoduchou domácí štolou, která podtrhne pravou vánoční atmosféru. Je nadýchaná a hodí se ke snídani i odpolední kávě nebo čaji.
Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta je přesně ten druh vánoční pochoutky, který provoní celý byt a navodí tu pravou sváteční náladu. Nadýchaná, voňavá, plná rozinek, kandovaného ovoce a jemného koření – hodí se ke snídani, odpolednímu čaji i jako sladká tečka po štědrovečerní večeři. A co je na ní nejlepší? Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a výsledek vás odmění chutí, která patří k Vánocům stejně jako stromeček nebo koledy.
Štola má původ v Německu, konkrétně v Drážďanech, kde se peče už od 15. století. Původně šlo o jednoduchý chléb, který se pekl během adventu jako symbol Ježíška zabaleného v plenkách – právě proto se štola tradičně potírá máslem a sype cukrem. Postupem času se recept obohatil o máslo, cukr, sušené ovoce a koření, až vznikla dnešní podoba – bohatá, voňavá a slavnostní.
Domácí verze z kynutého těsta je lehčí než klasická máslová štola, ale chuťově vůbec nezaostává. Díky dlouhému odležení se všechny chutě krásně propojí a štola získá jemnou, vláčnou strukturu. Navíc se dá snadno upravit podle toho, co máte rádi – místo rozinek můžete použít sušené brusinky, kandované třešně nebo třeba fíky. Mandlové aroma lze nahradit vanilkou, rumem nebo pomerančovým likérem. A pokud chcete štolu ještě víc ozvláštnit, přidejte do těsta nasekané ořechy, marcipán nebo čokoládové kousky.
Štola je také ideální jako jedlý dárek – stačí ji zabalit do alobalu, nechat odležet a před podáváním posypat moučkovým cukrem. Vydrží krásně vláčná i dva týdny, takže ji můžete připravit s předstihem a mít jistotu, že bude na Vánoce dokonale rozleželá.
Jednoduchá domácí štola z kynutého těsta je zkrátka cukroví, které potěší. Je voňavá, nadýchaná a připravená s láskou – přesně tak, jak to má být, když doma voní máslo, kardamom a sváteční pohoda.
Kardamom je koření s jemně citrusovou a lehce květinovou vůní, která dodá vánočnímu pečení příjemně svěží tón. Skvěle se hodí do perníčků, sušenek, bábovek a kávových dezertů, kde zvýrazní sladkost i kořeněné aroma ostatních přísad. Stačí ho jen malé množství, protože má výraznou chuť, která se krásně rozvine při pečení. V kombinaci se skořicí, hřebíčkem nebo pomerančovou kůrou vytvoří typickou zimní vůni, která provoní celý domov. Ať už používáte kardamom mletý, drcený nebo v lusku, vnáší do cukroví nádech exotiky a elegantní, lehce luxusní chuť.
Čas přípravy: 30 minut + kynutí + pečení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 kus
Ingredience
Těsto
rozinky – 300 g
rum – 40 ml
hladká mouka – 500 g
čerstvé droždí – 42 g
cukr – 60 g + 1 lžíce
vlažné mléko – 125 ml
kandovaná citronová kůra – 50 g
kandovaná pomerančová kůra – 50 g
citronová kůra – z 1 ks
máslo – 200 g
sůl – 1 špetka
mletý kardamom – 1 špetka
mandlové aroma – 2–3 kapky
Na posypání
hladká mouka – 1 lžíce
Ostatní ingredience
máslo – 100 g
cukr – 100 g
Zdobení
moučkový cukr – dle chuti
Postup:
1. Do mísy vsypte prosetou mouku a uprostřed vytvořte důlek. Do něj rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a 5 lžic vlažného mléka. Lehce zasypte moukou, mísu zakryjte fólií a nechte 15 minut v teple, aby se kvásek aktivoval.
2. Do kvásku vmíchejte 60 g cukru, špetku soli, citronovou kůru i kandované ovoce. Před použitím ho poprašte moukou a nakrájejte na menší kousky, aby se rovnoměrně rozložilo.
3. Přidejte rozinky namočené v rumu, zbytek mléka, mandlové aroma, kardamom a rozpuštěné máslo. Vše spojte v hladké těsto.
Tip: Máslo rozpouštějte zvolna, aby neztratilo chuť a neohřálo těsto příliš.
4. Těsto hněťte asi 5 minut, poté mísu zakryjte a nechte 1 hodinu kynout na teplém místě. Po vykynutí bude těsto nadýchané a měkké.
5. Z těsta vytvarujte štolu a přesuňte ji na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte čistou utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 55–60 minut. Po 45 minutách štolu zakryjte alobalem, aby příliš nezhnědla.
7. Ihned po upečení odstraňte z povrchu tvrdé rozinky. Potřete štolu rozpuštěným máslem a posypte cukrem, aby vytvořily jemnou sladkou krustu.
8. Nechte ji zcela vychladnout, poté zabalte do alobalu a vložte do sáčku. Uchovávejte 2 týdny v chladu a tmě, aby se chutě krásně spojily. Před podáváním posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky.
Servírování a pairing
Štola chutná výborně s černou kávou nebo dobrým čajem, například s Earl Grey či ovocným čajem s citrusy. Pro slavnostní chvíle se hodí sladší bílé víno, například Gewürztraminer nebo polosladký Riesling, který dobře doplní kandované ovoce a kardamom. Nealkoholickou variantou může být domácí horká limonáda se zázvorem.
Praktické tipy
Rozinky lze nahradit sušenými brusinkami nebo meruňkami, pokud chcete štolu odlehčit. Kardamom je velmi aromatický, proto stačí opravdu špetka. Pro vláčnější strukturu můžete do těsta přidat lžíci zakysané smetany. Štolu je nejlepší nechat uležet alespoň týden, protože během zrání získá plnější a harmoničtější chuť. Pokud chcete štolu bohatší, můžete přidat i nasekané mandle.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, vareni
