Jahodová marmeláda bez cukru s citronovou šťávou

Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Domácí marmeláda má něco, co se nedá koupit – vůni léta a pocit, že jste si ho uchovali na horší časy. Stačí si vybavit bublající hrnec na plotně a sklenice, které se plní sladkou ovocnou směsí. Většina receptů spoléhá na cukr, ale pravda je, že ho nepotřebujete tolik, jak se říká. Jahodová marmeláda bez cukru, jen s trochou citronové šťávy, ukáže, že ovoce samo zvládne být sladké i výrazné.

Zavařování není žádná novinka. Už ve starověku se plody ukládaly do medu, aby vydržely déle. Později cukr změnil pravidla hry, ale dnes se vracíme k původní myšlence – zachovat chuť ovoce co nejvíc autentickou. Citron tu má dvě úlohy: dodá jemnou kyselost a zároveň pomůže marmeládu uchovat.

Podobné recepty najdete po celém světě. Skandinávci přidávají jablka, protože obsahují pektin, který směs zpevní. V Japonsku zase sázejí na agar, přírodní zahušťovadlo. Variant je nespočet – od malin a borůvek až po mango nebo kiwi. Každá chutná jinak, ale všechny mají společný cíl: nechat ovoce vyniknout.

Proč to zkusit? Protože marmeláda bez cukru je lehká, svěží a víte přesně, co v ní je. Namažte ji na chléb, přidejte do jogurtu nebo ji použijte do dezertu. A pokaždé si připomenete, jak chutná léto – bez kompromisů.

A co jahody? Ty jsou symbolem léta – červené, voňavé a šťavnaté plody, které si lidé oblíbili už ve starověku. Botanicky nejde o bobule, ale o zdužnatělé květní lůžko, na kterém jsou drobná semínka. Obsahují hodně vody (až 87 %), vitamín C, vlákninu a minerály jako draslík či hořčík, takže prospívají zdraví i trávení. Pěstují se po celém světě, nejvíce v USA, Španělsku a Francii, a roční produkce přesahuje 2 miliony tun. U nás je jejich hlavní sezóna v červnu a červenci, kdy se sbírají ručně a často i formou samosběru.

Přehled receptu

• Čas přípravy: 2 hodiny 30 minut (včetně sterilizace)
• Náročnost: střední
• Počet porcí: 3 sklenice

Základ marmelády:

• 1500 g jahod
• šťáva z 1 citronu

Na zavařování:

• vroucí voda (dle potřeby)

Postup krok za krokem

1. Jahody důkladně omyjte, zbavte zelených částí a vložte do hrnce. Přidejte citronovou šťávu a přiveďte k varu. Tip: Použijte co nejzralejší jahody, jejich přirozená sladkost nahradí chybějící cukr.
2. Na mírném ohni vařte přibližně 2 hodiny, dokud se jahody nerozvaří a nevznikne hustší džem. Tip: Občas promíchejte, aby se směs nepřipálila.
3. Připravenou marmeládu plňte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete víčky. Tip: Sklenice sterilizujte předem v troubě nebo horké vodě, aby se obsah nezkazil.
4. Sklenice vložte do hrnce vyloženého utěrkou, zalijte vroucí vodou a vařte 15 minut. Poté je vyjměte, obraťte víčkem dolů a nechte volně vychladnout. Tip: Dbejte na to, aby se sklenice během vaření nedotýkaly – zabráníte prasknutí.

Servírování a pairing

Marmeláda bez cukru je skvělá na čerstvém chlebu s máslem, v jogurtu nebo jako náplň do koláčů.

• Víno: Jemné růžové víno typu rosé, které podtrhne ovocnou chuť.
• Nealko: Domácí citronová voda nebo neslazený zelený čaj, který vyváží sladkost jahod.

Praktické tipy

• Náhrady surovin: Citronovou šťávu můžete nahradit limetkou pro výraznější kyselost nebo pomerančem pro jemnější chuť.
• Skladování: Uchovávejte na temném, chladném místě. Otevřenou sklenici spotřebujte do týdne.
• Vylepšení: Pro zajímavější chuť přidejte k jahodám vanilkový lusk nebo pár lístků máty. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete část směsi rozmixovat.

Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, ireceptar