Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Jablečný štrúdl s rozinkami a skořicí patří k dezertům, které v sobě nesou vůni domova i poctivou tradici. Je to ten typ sladkého pečení, které provází rodinné oslavy, víkendové obědy i obyčejná odpoledne, kdy člověk zatouží po něčem známém a uklidňujícím. Šťavnatá jablka, voňavá skořice a jemná sladkost rozinek vytvářejí harmonii, kterou si generace před námi dopřávaly nejen o svátcích. Ať už se štrúdl podává teplý, kdy se jeho vůně line celým domem, nebo studený s moučkovým cukrem na povrchu, vždy působí trochu slavnostně a přitom naprosto přirozeně.

Ačkoli je dnes jablečný závin pevně zakořeněn v české kuchyni, jeho historie začíná o něco západněji. První zmínky pocházejí z habsburské monarchie, konkrétně z rakouské kuchyně 17. století. Tehdy vznikla podoba podobná dnešnímu štrúdlu, který se postupně šířil do celé střední Evropy. Každý region mu vtiskl vlastní charakter – někde je těsto tenčí než papír, jinde se používá hutnější a máslové. Společné ale zůstává to hlavní: dostupné suroviny, jednoduchost přípravy a možnost přizpůsobit náplň podle toho, co zrovna roste na zahradě.

Původní štrúdl byl ve skutečnosti jídlem prostých lidí. Nepotřeboval drahé suroviny a dal se připravit rychle, ale zároveň působil jako sváteční pochoutka. Jablka byla běžná, skořice dodala vůni, rozinky pocit malého luxusu. Závin se proto často pekl na neděli, ale i v zimě, kdy ovoce zůstávalo uložené ve sklepě a čekalo na svou chvíli. S přibývající oblibou se štrúdl stal součástí cukrářských vitrín a kavárenských nabídek, kde se podává například s vanilkovou omáčkou nebo kopečkem zmrzliny.

Oblíbenosti štrúdlu nahrává i jeho variabilita. Klasické rozinky lze nahradit brusinkami, fíky či datlemi, pro výraznější chuť se používá i trochu rumu. Některé verze přidávají ořechy, jiné zase strouhanku, která zachytí přebytečnou šťávu z ovoce. A pokud není čas na tradiční tažené těsto, skvěle poslouží listové nebo tenké filo těsto, které dodá dezertu křupavost a lehkost. Podzimní varianta může obsahovat i špetku hřebíčku nebo muškátového oříšku, které podtrhnou sezónní atmosféru.

Jablečný štrúdl zkrátka zůstává symbolem domácího pečení, které je jednoduché, dostupné a přitom nesmírně uspokojivé. Ať už se držíte rodinné receptury nebo zkoušíte nové kombinace, jeho kouzlo spočívá v tom, že voní přesně tak, jak si představujeme útulný domov.

Jablíčka mají v české kuchyni opravdu zvláštní místo – jsou to takoví malí pomocníci, kteří se dají použít skoro do všeho. Hodí se do buchet, štrúdlu, žemlovky nebo jen tak nastrouhaná do těsta, a když se upečou, provoní celý dům způsobem, který připomíná dětství i klidné víkendové odpoledne. Je až neuvěřitelné, že tahle samozřejmá surovina k nám kdysi doputovala až z Kazachstánu, kde dodnes rostou divoké jabloně – menší, kyselejší, ale plné chuti. Lidé je postupně šlechtili, až vznikly odrůdy, jaké známe dnes: šťavnaté, sladké a ideální na pečení i mlsání. Dřív byla jablka hlavní zimní zásobou, ležela ve sklepě celé týdny a využívala se do všeho, co šlo rychle připravit – třeba do obyčejné žemlovky, která často bývala levnou, ale milovanou večeří. A i dnes se jablka drží na vrcholu oblíbenosti, protože jsou dostupná, krásně voní a v kuchyni zkrátka dělají radost.

Čas přípravy, náročnost, porce
Čas přípravy: 30 minut + 2 hodiny chlazení + 30 minut pečení
Náročnost: střední
Porce: 4 menší štrúdly

Ingredience

Těsto

• hladká mouka – 500 g
• máslo – 250 g
• vejce – 2 ks
• studená voda – 4 lžíce
• ocet – 2 lžíce

Náplň

• jablka – 2–3 ks
• cukr – 1–2 lžíce
• rozinky – 2 lžíce
• skořice – 1 lžička

Na potření

• rozpuštěné máslo – 2 lžíce

Na posypání

• moučkový cukr – dle chuti

Postup

1. Příprava těsta
   V míse smíchejte hladkou mouku, máslo, vejce, studenou vodu a ocet. Vypracujte hladké, pevné těsto, které zabalte do potravinové fólie a uložte na 2 hodiny do lednice.
   Praktický tip: Prosetá mouka zajistí, že bude těsto jemnější a vláčnější.
2. Příprava náplně
   Jablka nakrájejte nadrobno a smíchejte je s cukrem, rozinkami a skořicí.
   Poznámka: Nezapomeňte odstranit jádřince a případně přebytečnou šťávu, která by mohla těsto rozmočit.
3. Tvarování štrúdlů
   Odpočinuté těsto rozdělte na 4 stejné části. Každou vyválejte na obdélníkový plát o tloušťce přibližně 0,4 cm. Na polovinu plátu naneste jablečnou náplň a zarolujte směrem od širší strany.
   Tip: Při rolování těsto jemně podsypte moukou, aby se nepřilepilo.
4. Pečení
   Vzniklé záviny přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí špejle je na několika místech propíchněte a potřete rozpuštěným máslem. Pečte při 160 °C asi 30 minut.
   Tip: Propíchnutím těsta zabráníte prasknutí během pečení.
5. Dokončení a podávání
   Po upečení nechte štrúdly lehce vychladnout, posypte je moučkovým cukrem a nakrájejte na plátky.

Servírování a pairing

Jablečný štrúdl je ideální podávat ještě lehce teplý, kdy se vůně skořice a jablek nejlépe rozvine. Skvěle se hodí ke skleničce polosladkého Rieslingu nebo lehkého dezertního vína, například Tramínu.
Z nealkoholických variant se k němu hodí domácí jablečný mošt nebo skořicový čaj, který prohloubí jeho podzimní a zimní charakter.

Praktické tipy

Náhrady surovin:

• Rozinky lze nahradit brusinkami, nasekanými fíky či datlemi.
• Místo klasického těsta lze použít listové nebo filo těsto pro rychlejší přípravu.
• Skořici doplňte špetkou muškátového oříšku či hřebíčku pro kořeněnější chuť.

Skladování:
Štrúdl skladujte v chladu, nejlépe ve vzduchotěsné dóze. Vydrží 2–3 dny, případně jej lze krátce ohřát v troubě, aby znovu získal křupavý povrch.

Vylepšení:

• Do náplně můžete přidat hrst vlašských ořechů nebo lžíci rumu pro výraznější aroma.
• Pokud je jablek více a pustí šťávu, přidejte trochu strouhanky nebo mletých ořechů, které tekutinu absorbují.
• Podávejte s vanilkovou omáčkou či kopečkem zmrzliny pro slavnostnější verzi.

Zdroj: Autorský článek iVarime, kavarna.4home, vareni