Italské fettuccine Alfredo s žampiony a česnekem
Fettuccine Alfredo patří k jídlům, která si vás získají nenápadně, ale o to silněji. Na první pohled působí jednoduše, možná až obyčejně, jenže jakmile se omáčka spojí s těstovinami, začne dávat smysl každá jednotlivá ingredience. Krémová, jemná, hřejivá – přesně taková jsou tahle těstoviny, které chutnají jako pohodový večer bez spěchu. Jsou ideální volbou, když si chcete dopřát něco dobrého, ale zároveň se vám nechce trávit hodiny u plotny.
Příběh fettuccine Alfredo je vlastně krásným příkladem toho, jak se recept může vyvíjet spolu s lidmi, kteří ho vaří. Původně vznikl v Římě jako velmi prosté jídlo z těstovin, másla a parmazánu. Žádná smetana, žádné maso, žádné houby. Až později, hlavně díky Američanům, se recept rozšířil o smetanovou omáčku a další ingredience, které mu dodaly sytost a krémovost. Dnešní podoba je tak spíš moderní interpretací klasiky, která si ale zachovává italskou duši – jednoduchost, kvalitu surovin a důraz na chuť.
To, co dělá Alfredo tak oblíbeným, je jeho schopnost potěšit skoro každého. Omáčka je hebká, hladká a dokonale obalí široké nudle fettuccine. Kuřecí maso dodává pocit sytosti, aniž by bylo těžké, žampiony přinášejí jemnou zemitou chuť a česnek s parmazánem se postarají o typickou vůni, která vás přinutí přijít ke sporáku ještě dřív, než je hotovo. Je to jídlo, které působí slavnostně, ale klidně ho můžete připravit i v obyčejný pracovní den.
Dalším důvodem, proč si fettuccine Alfredo drží své místo na stolech po celém světě, je jeho otevřenost k obměnám. Snese experimenty a přizpůsobí se chuti každého kuchaře. Někdo dává přednost verzi s kuřecím masem, jiný si ho zamiluje s krevetami nebo lososem. Skvěle funguje i bez masa, třeba s listovým špenátem nebo jen s houbami. Stačí drobná změna a máte pocit, že jíte pokaždé něco trochu jiného, přesto pořád důvěrně známého.
Zvláštní pozornost si zaslouží parmazán, nenápadný hrdina celého pokrmu. Právě on dodává omáčce hloubku, slanost a jemně oříškovou chuť, která se krásně propojí se smetanou. Kvalitní Parmigiano Reggiano není jen sýr, je to výsledek času, trpělivosti a tradice. Když ho použijete, poznáte ten rozdíl hned. Alfredo bez dobrého parmazánu by bylo jen krémové těstoviny. S ním se ale promění v jídlo, ke kterému se budete rádi vracet.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Základ
těstoviny fettuccine – 200 g
kuřecí prsíčka – 2 ks
žampiony – 6 ks
cibule – 1 ks
česnek – 2 stroužky
olivový olej – 2 lžíce
máslo – 1 lžíce
Omáčka
smetana ke šlehání 33 % – 350 ml
mléko – ½ sklenice
strouhaný parmazán – ¼ sklenice
sůl – dle chuti
čerstvě mletý černý pepř – dle chuti
Dokončení
kadeřavá petrželka – 1 svazek
Postup
- Cibuli oloupejte a nasekejte najemno. Kuřecí prsíčka nakrájejte na tenké nudličky a lehce je osolte a opepřete. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Mezitím přiveďte k varu větší hrnec osolené vody a uvařte těstoviny fettuccine al dente. Tip: Část vody z vaření těstovin si ponechte stranou pro případné zjemnění omáčky.
- Na pánvi rozehřejte část olivového oleje a kuřecí maso zprudka opečte dozlatova. Hotové maso vyjměte a odložte stranou. Do stejné pánve přidejte zbytek oleje a máslo, nechte rozpustit a vsypte cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte žampiony a opékejte, dokud nezískají zlatavou barvu. Tip: Pánev nepřeplňujte, houby se budou lépe opékat a nepustí tolik šťávy.
- K opečené zelenině přidejte česnek a krátce ho nechte rozvonět. Poté vše zalijte smetanou a mlékem, přisypte parmazán a vraťte zpět kuřecí maso. Omáčku nechte na středním ohni pozvolna zhoustnout a dochuťte solí a pepřem. Tip: Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody z těstovin.
- Scezené těstoviny přidejte přímo do pánve s omáčkou a důkladně promíchejte, aby se fettuccine rovnoměrně obalily. Nechte krátce prohřát, aby se chutě propojily. Tip: Omáčka má těstoviny obalit, nikoli v nich plavat.
- Hotový pokrm stáhněte z ohně, posypte nasekanou kadeřavou petrželkou a ihned podávejte. Tip: Při servírování můžete přidat ještě trochu čerstvě nastrouhaného parmazánu.
Servírování a pairing
Těstoviny podávejte ihned po přípravě, ideálně na nahřátých talířích. Skvěle se k nim hodí suché bílé víno s jemnou kyselinou, například Chardonnay nebo Pinot Grigio. Nealkoholickou volbou může být perlivá voda s plátkem citronu, případně jemný ledový čaj bez cukru.
Praktické tipy
Kuřecí maso lze nahradit krůtím, krevetami nebo zcela vynechat pro vegetariánskou variantu. Žampiony můžete doplnit nebo nahradit lesními houbami. Část smetany lze nahradit mascarpone pro ještě krémovější výsledek. Pokrm je nejlepší čerstvý, při skladování v lednici vydrží maximálně 24 hodin. Pro chuťovou obměnu lze přidat špetku muškátového oříšku, tymián nebo kapku citronové šťávy.
Zdroj: Autorský článek iVarime, parmezany, kucharkaprodceru
