Italské fettuccine Alfredo s žampiony a česnekem
Jemná smetanová omáčka, zlatavé kuře a parmazán tvoří harmonii, která se rozplývá na jazyku.
Fettuccine Alfredo patří k jídlům, která si vás získají nenápadně, ale o to silněji. Na první pohled působí jednoduše, možná až obyčejně, jenže jakmile se omáčka spojí s těstovinami, začne dávat smysl každá jednotlivá ingredience. Krémová, jemná, hřejivá – přesně taková jsou tahle těstoviny, které chutnají jako pohodový večer bez spěchu. Jsou ideální volbou, když si chcete dopřát něco dobrého, ale zároveň se vám nechce trávit hodiny u plotny.
Příběh fettuccine Alfredo je vlastně krásným příkladem toho, jak se recept může vyvíjet spolu s lidmi, kteří ho vaří. Původně vznikl v Římě jako velmi prosté jídlo z těstovin, másla a parmazánu. Žádná smetana, žádné maso, žádné houby. Až později, hlavně díky Američanům, se recept rozšířil o smetanovou omáčku a další ingredience, které mu dodaly sytost a krémovost. Dnešní podoba je tak spíš moderní interpretací klasiky, která si ale zachovává italskou duši – jednoduchost, kvalitu surovin a důraz na chuť.
To, co dělá Alfredo tak oblíbeným, je jeho schopnost potěšit skoro každého. Omáčka je hebká, hladká a dokonale obalí široké nudle fettuccine. Kuřecí maso dodává pocit sytosti, aniž by bylo těžké, žampiony přinášejí jemnou zemitou chuť a česnek s parmazánem se postarají o typickou vůni, která vás přinutí přijít ke sporáku ještě dřív, než je hotovo. Je to jídlo, které působí slavnostně, ale klidně ho můžete připravit i v obyčejný pracovní den.
Dalším důvodem, proč si fettuccine Alfredo drží své místo na stolech po celém světě, je jeho otevřenost k obměnám. Snese experimenty a přizpůsobí se chuti každého kuchaře. Někdo dává přednost verzi s kuřecím masem, jiný si ho zamiluje s krevetami nebo lososem. Skvěle funguje i bez masa, třeba s listovým špenátem nebo jen s houbami. Stačí drobná změna a máte pocit, že jíte pokaždé něco trochu jiného, přesto pořád důvěrně známého.
Parmazán je v tomto receptu zásadní pro hloubku chuti a přirozenou slanost omáčky. Při zahřátí se rozpouští a propojí smetanu do hladké, krémové struktury. Dodává jemně oříškový tón a zvýrazní chuť kuřete i hub, aniž by je přebil. Právě kvalitní, čerstvě nastrouhaný parmazán rozhoduje o tom, zda bude výsledek působit obyčejně, nebo skutečně italsky vyváženě.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Základ
- těstoviny fettuccine – 200 g
- kuřecí prsíčka – 2 ks
- žampiony – 6 ks
- cibule – 1 ks
- česnek – 2 stroužky
- olivový olej – 2 lžíce
- máslo – 1 lžíce
Omáčka
- smetana ke šlehání 33 % – 350 ml
- mléko – 1/2 sklenice
- strouhaný parmazán – 1/4 sklenice
- sůl – dle chuti
- čerstvě mletý černý pepř – dle chuti
Dokončení
- kadeřavá petrželka – 1 svazek
Postup
- Cibuli nasekejte najemno, kuřecí maso nakrájejte na tenké nudličky a lehce osolte a opepřete. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky. Ve větším hrnci uvařte těstoviny v osolené vodě al dente a část vody si ponechte stranou.
- Na pánvi rozehřejte část olivového oleje a maso zprudka opečte dozlatova. Vyjměte ho a odložte stranou.
- Do pánve přidejte zbytek oleje a máslo, vsypte cibuli a nechte ji zesklovatět. Přidejte žampiony a opékejte do zlatavé barvy. Nakonec přidejte česnek a krátce ho nechte rozvonět.
- Zalijte smetanou a mlékem, přisypte parmazán a vraťte maso zpět do pánve. Omáčku nechte pozvolna zhoustnout a dochuťte solí a pepřem. V případě potřeby přidejte trochu vody z těstovin.
- Scezené těstoviny přidejte k omáčce a promíchejte, aby se rovnoměrně obalily. Krátce prohřejte, posypte nasekanou petrželkou a podávejte.
Servírování a pairing
Podávejte ihned po přípravě, ideálně na nahřátých talířích. Vhodné je suché bílé víno s jemnou kyselinou, například Chardonnay nebo Pinot Grigio. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemný ledový čaj bez cukru.
Praktické tipy
Kuřecí maso lze nahradit krůtím nebo krevetami, případně vynechat pro vegetariánskou variantu. Žampiony můžete doplnit lesními houbami. Část smetany lze nahradit mascarpone pro krémovější výsledek. Pokrm chutná nejlépe čerstvý, v lednici vydrží maximálně 24 hodin.
Zdroj: Autorský článek iVarime, parmezany
