Hraběnčiny řezy s jablky
Hraběnčiny řezy jsou poctivý domácí moučník, který voní jablky a tradicí. Nenápadné spojení křehkého těsta, jablek a sněhu, na které se člověk vždy rád vrací.
Hraběnčiny řezy patří k moučníkům, které v sobě nesou kus domácí historie. V mnoha rodinách se pekly při nedělních návštěvách, na svátky i jen tak ke kávě, když bylo potřeba potěšit rodinu něčím osvědčeným. Spojení křehkého těsta, jablečné náplně a sněhové vrstvy působí nenápadně, ale právě v tom je jejich kouzlo. Nejde o okázalý dezert, ale o poctivý koláč, který voní domovem.
Původ tohoto moučníku není zcela přesně dohledatelný, podobné recepty se však objevují už ve starších českých kuchařkách z první poloviny 20. století. Často nesly názvy odkazující na šlechtu nebo „lepší“ společnost, což mělo zdůraznit jemnost a slavnostní charakter dezertu. Ve skutečnosti šlo o dostupné suroviny a chytré využití těsta, vajec a jablek, které byly běžně po ruce.
Hraběnčiny řezy si postupně našly řadu obměn. Někdo přidává více ořechů, jiný dává přednost rozinkám namočeným v rumu. V některých domácnostech se objevuje i skořice nebo citronová kůra, které jablkům dodají výraznější aroma. Oblíbená je také varianta s tvarohem, která moučník zjemní a posune blíž k modernějším dezertům.
Jablka jsou v tomto receptu naprosto zásadní. Nejenže dodávají svěžest a přirozenou sladkost, ale také vyvažují křehkost těsta. Zajímavé je, že právě jablka patřila v českých domácnostech k nejčastěji používanému ovoci po celý rok. Díky sklepům a komorám byla dostupná i v zimě, a tak se stala základem celé řady tradičních moučníků, které dodnes patří k těm nejoblíbenějším.
Čas přípravy: cca 40 minut + pečení
Náročnost: střední
Porce: 1 plech
Těsto
- hera – 1 ks
- hladká mouka – 400 g
- kypřicí prášek do pečiva – 3/4 balíčku
- vejce – 4 ks
- moučkový cukr – 150 g
Náplň
- jablka – 3 ks
- rozinky – dle chuti
- vlašské ořechy – dle chuti
Postup
- Do mísy vložte změklou Heru, přisypte hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do pečiva a moučkový cukr.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky přidejte k ostatním surovinám, bílky si zatím odložte stranou.
- Ze všech surovin vypracujte hladké a pevné těsto. Rozdělte ho v poměru 2 : 1.
- Menší část těsta zabalte do pečicího papíru a vložte do mrazáku.
- Větší část těsta rovnoměrně vtlačte do plechu tak, aby pokryla dno i okraje. Povrch těsta lehce propíchejte vidličkou.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte je najemno. Promíchejte je s rozinkami a nasekanými vlašskými ořechy.
- Jablečnou směs rovnoměrně rozprostřete na připravený korpus.
- Z bílků a jedné lžíce cukru vyšlehejte pevný sníh a opatrně ho rozetřete na jablečnou vrstvu.
- Zmražené těsto nastrouhejte nahrubo přímo na povrch koláče.
- Koláč vložte do trouby předehřáté na 150 °C a pečte, dokud povrch lehce nezrůžoví.
- Po upečení nechte koláč zcela vychladnout a poté ho nakrájejte na řezy.
Servírování a pairing
Hraběnčiny řezy chutnají nejlépe vychlazené, podávané ke kávě nebo čaji. Dobře se k nim hodí jemně nasládlé bílé víno, například pozdní sběr Ryzlinku vlašského. Z nealkoholických nápojů se hodí jablečný mošt nebo slabý černý čaj.
Praktické tipy
Místo Hery můžete použít klasické máslo, které dodá koláči plnější chuť. Jablka lze doplnit špetkou skořice nebo trochou citronové kůry. Řezy skladujte v chladu v uzavřené dóze, kde vydrží svěží několik dní. Pokud chcete koláč ještě jemnější, můžete do sněhu přidat lžíci moučkového cukru.c.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, ireceptar
