Holandská sekaná s bylinkovo-parmazánovými brambory
Pečená sekaná s goudou a bylinkami nabízí vláčnou strukturu a výraznou chuť. Doplněná zlatavými bramborami s parmazánem tvoří vydatný domácí oběd.
Sekaná je jedno z těch jídel, které v sobě mají cosi uklidňujícího. Vůni domova, vzpomínku na nedělní obědy i pocit, že všechno je na chvíli v pořádku. Každá rodina má svou vlastní verzi, své oblíbené koření a malé tajemství, díky kterému chutná právě „ta naše“ nejlíp. Varianta po holandsku, tedy sekaná se sýrem, patří k těm, které si zamilujete hned po prvním soustu – je šťavnatá, voňavá a působí tak trochu slavnostně, i když ji připravíte obyčejný všední den.
Myšlenka přidávat sýr do mletého masa pochází z kuchyní severní Evropy, kde se vždy hledaly způsoby, jak jídlo zjemnit, obohatit a udělat sytější. Postupně se tento způsob přípravy rozšířil i k nám a velmi rychle se zabydlel v domácnostech, protože spojení masa, sýra a voňavého koření funguje jednoduše skvěle. V české kuchyni si tak sekaná po holandsku našla své pevné místo vedle klasické sekané, karbanátků i řízků.
Tahle sekaná je ideálním příkladem jídla, které zasytí, pohladí po duši a zároveň potěší oko. Sýr ukrytý uvnitř masa se při pečení krásně rozvoní, dodá celé sekané jemnost a zajistí, že zůstane šťavnatá i druhý den. Když se k tomu přidají opečené brambory s bylinkami, sýrem a kořením, vznikne kombinace, která chutná jako nedělní oběd u babičky – poctivě, s láskou a bez zbytečné složitosti.
Velké kouzlo tohoto receptu spočívá v jeho přizpůsobivosti. Můžete si pohrát s druhem sýra, přidat do masa trochu hořčice, špetku chilli, bylinky nebo oblíbené koření. Brambory snesou rozmarýn, tymián, uzenou papriku i česnek. Každá malá změna vytvoří novou chuťovou variantu, ale základ zůstává pořád stejně spolehlivý a oblíbený.
Na tomto jídle je nejhezčí to, že kolem něj přirozeně vzniká chvíle klidu. Děti se těší na sýr, dospělí na vůni pečení a celý byt se postupně naplní pocitem, že dnes se bude dobře jíst. Je to přesně ten druh jídla, který lidi přivede ke stolu, zpomalí den a připomene, že obyčejný oběd může být malý svátek.
Sýr je surovina, která provází lidstvo už tisíce let. V každé zemi chutná trochu jinak, nese v sobě krajinu, zvyky i rukopis lidí, kteří ho vyrábějí. V této sekané má navíc důležitou roli – spojuje maso, dodává vláčnost, jemnost a vytváří tu nezaměnitelnou chuť, ke které se člověk rád vrací znovu a znovu.
Čas přípravy: 30 minut
Náročnost: střední
Porce: cca 6–8 porcí
Sekaná
- toastový chléb – 180 g
- mléko – 225 ml
- jarní cibulka – 30 g
- sýr gouda – 150 g
- mleté maso – 1 kg
- mletý muškátový oříšek – 1/4 lžičky
- mletý koriandr – 1/2 lžičky
- mletý černý pepř – dle chuti
- sůl – dle chuti
- vejce – 3 ks
- strouhanka – 2 lžíce
- cibule – 1 ks
- olej – dle potřeby
- voda – 50 ml
- nové koření – 3 kuličky
- černý pepř celý – několik kuliček
- bobkový list – 1 ks
Brambory
- brambory – dle potřeby
- petrželka nebo koriandr – dle chuti
- parmazán – dle potřeby
- sušený česnek – 1 lžička
- sušená cibule – 1 lžička
- sůl – 1/2 lžičky
- pepř – dle chuti
- olej – 2–3 lžíce
Postup
- Toastový chléb nakrájejte na menší kostičky, vložte do mísy a zalijte mlékem. Nechte několik minut nasáknout a poté směs promíchejte.
- Přidejte nasekanou jarní cibulku, nastrouhaný sýr gouda a mleté maso. Ochuťte muškátovým oříškem, koriandrem, solí a pepřem.
- Vmíchejte vejce a podle potřeby přidejte strouhanku, aby masová směs získala soudržnou, ale stále vláčnou konzistenci.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtkolečka a rozložte ji na dno lehce vymazaného pekáče.
- Z masové směsi vytvarujte dvě šišky sekané a položte je na cibuli. Do pekáče přilijte vodu a přidejte kuličky nového koření, černého pepře a bobkový list.
- Pekáč vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 60 minut.
- Mezitím brambory důkladně omyjte a krátce je předvařte asi 10 minut. Poté je rozkrojte napůl a na řezné straně vytvořte několik mělkých zářezů.
- V misce promíchejte nasekanou petrželku nebo koriandr, nastrouhaný parmazán, sušený česnek, sušenou cibuli, sůl, pepř a olej.
- Ochucenou směs rozprostřete do pekáče a na ni položte brambory řeznou stranou dolů. Povrch ještě lehce posypte parmazánem.
- Brambory vložte do trouby k sekané a vše společně dopékejte dalších 20–30 minut, dokud brambory nezezlátnou a nezískají křupavou kůrku.
- Po upečení nechte sekanou několik minut odpočinout, poté ji nakrájejte na plátky a podávejte s opečenými bramborami.
Servírování a pairing
Sekaná s opečenými bramborami tvoří syté domácí jídlo, které se hodí k rodinnému obědu. Dobře ji doplní lehké červené víno, například Frankovka nebo Zweigeltrebe. Pokud dáváte přednost bílému vínu, zvolte Ryzlink vlašský. Z nealkoholických nápojů se hodí domácí citronová limonáda nebo jemně perlivá voda s bylinkami.
Praktické tipy
Část goudy můžete nahradit cheddarem nebo eidamem. Do masové směsi lze přidat lžičku hořčice nebo několik kapek worcesterské omáčky pro výraznější chuť. Sekaná vydrží v lednici dobře zakrytá až 3 dny a druhý den bývá ještě chutnější. Brambory můžete dochutit také rozmarýnem, tymiánem nebo špetkou uzené papriky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline
