Hamburská vepřová kýta
Hamburská vepřová kýta patří mezi jídla, která mají v české kuchyni zvláštní kouzlo. Původně šlo o vyhlášenou specialitu pražského Grandhotelu Šroubek, kde se podávala už v období první republiky. Tehdy byla symbolem luxusu a dobrého vkusu, pokrmem, který si hosté spojovali s noblesní atmosférou velkoměstských restaurací.
Časem se recept proměnil. Z původní složité podoby, která vyžadovala zkušenou ruku kuchaře, se stal pokrm dostupný i pro běžné domácnosti. Zjednodušil se, zlevnil a přizpůsobil možnostem tehdejších kuchyní, ale to podstatné si uchoval: jemné maso, krémovou omáčku a chuťovou vyváženost, která spojuje sladkost, kyselost i lehce pikantní tóny.
Dnešní domácí verze je mnohem přímočařejší, přesto působí slavnostně. Vepřová kýta se peče na kořenové zelenině, která dodává omáčce hloubku a přirozenou sladkost. Zjemnění smetanou a dochucení hořčicí či citronem pak vytváří kombinaci, která je pro hamburskou kýtu typická. Zajímavým detailem je přidání nakládaných okurek a kostiček šunky do hotové omáčky – prvek, který jí dodává svěžest a trochu nostalgie, připomínající kuchyni našich babiček.
Hamburská kýta se stala symbolem české kuchyně, která umí být poctivá i hravá zároveň. Nejčastěji se podává s houskovým knedlíkem, ale výborně chutná i s rýží nebo těstovinami. Díky tomu je univerzálním pokrmem, který se hodí jak na nedělní oběd, tak na slavnostní tabuli.
A důležité je v tomto receptu i koření – nové koření má výraznou, ostrou chuť, která připomíná hřebíček, skořici i pepř. Nejčastěji se používá celé, protože po rozemletí rychle ztrácí aroma. V kuchyni je typické pro nakládání zeleniny, hlavně okurek, a skvěle dochutí omáčky, polévky, paštiky i marinády. Výborně se hodí k dušenému hovězímu nebo zvěřině a dodává šmrnc svařenému vínu či domácím likérům. V mleté podobě se přidává do sladkého pečiva, perníků, cukroví nebo pudinků.
Přehled
- Čas přípravy: cca 2 hodiny
- Náročnost: střední
- Počet porcí: 4
Ingredience
Základ:
- 1 kg vepřové kýty
- 1 cibule
- 1 mrkev
- ¼ bulvy celeru
- 1 petržel
- sůl dle chuti
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- několik kuliček celého černého pepře
- šťáva z 1 citronu
- rostlinný olej nebo sádlo dle potřeby
Omáčka:
- 2 kelímky 33% smetany
- hořčice dle chuti
- cukr dle chuti
- kyselé okurky dle chuti
- šunka dle chuti
Postup krok za krokem
- Základ omáčky: Na tuku osmahněte cibuli dozlatova, přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a krátce restujte. Vložte kýtu, ze všech stran ji zatáhněte, osolte, opepřete a přidejte koření. Zakapejte citronovou šťávou, podlijte vodou a pečte přikryté asi 1,5 hodiny při 180 °C. Tip: Pokud chcete výraznější chuť, použijte místo vody slabý vývar.
- Omáčka: Upečené maso vyjměte, koření odstraňte a zeleninový základ rozmixujte dohladka. Zjemněte smetanou, dochuťte solí, hořčicí a cukrem. Nakonec přidejte na kostičky nakrájenou okurku a šunku. Tip: Omáčku není třeba zahušťovat moukou – zelenina ji přirozeně zahustí.
- Servírování: Maso nakrájejte na plátky, přelijte omáčkou a podávejte s houskovým knedlíkem, případně s rýží nebo těstovinami.
Servírování a pairing
- K vínu: Skvěle se hodí suchý Ryzlink rýnský nebo lehčí Chardonnay, které podtrhnou smetanovou omáčku.
- Nealko varianta: Jemně perlivá voda s citronem nebo domácí jablečný mošt.
- Podávání: Nejlépe chutná čerstvě připravená, ale omáčka se dá ohřát i druhý den, kdy je ještě výraznější.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Vepřovou kýtu můžete nahradit krkovicí, která je šťavnatější. Pokud chcete lehčí verzi, zkuste kuřecí nebo krůtí maso.
- Skladování: Hotový pokrm vydrží v lednici 2–3 dny, omáčku lze i zamrazit.
- Vylepšení: Do omáčky můžete přidat lžíci dijonské hořčice pro ostřejší chuť nebo trochu bílého vína při pečení masa.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia, kucharkaprodceru,
