Florentinská kolečka s čokoládou
Pokud milujete kandované ovoce, vyzkoušejte florentinská kolečka. Jsou příjemně křupavá, mají osvěžující chuť a skvěle se hodí k vánočnímu posezení u kávy i čaje.
Florentinská kolečka s čokoládou jsou přesně to cukroví, které si zamiluješ hned po prvním křupnutí. Jsou tenká, voňavá, plná mandlí a kandovaného pomeranče, a když je z jedné strany ponoříš do čokolády, promění se v malý sváteční zázrak. A co je na nich nejlepší? Vypadají jako z cukrárny, ale zvládneš je doma úplně v klidu.
Tohle je cukroví, které se hodí ke kávě, čaji nebo jako drobný dárek – stačí pár kousků do krabičky, stužka a máš hotovo. Florentinská kolečka působí luxusně, ale přitom jsou překvapivě jednoduchá. A ta vůně, když se pečou… med, smetana, pomeranč – to je prostě Vánoce v jedné plechovce.
Recept má kořeny v Itálii, konkrétně ve Florencii, kde se podobné dobroty pekly už před stovkami let. Původně šlo o tenké plátky ořechů a ovoce spojené karamelovou směsí, které se podávaly jako dezert ke kávě. Dnes se z nich stalo oblíbené vánoční cukroví po celé Evropě – právě díky jejich jednoduchosti, eleganci a výrazné chuti.
A pokud si s receptem chceš trochu pohrát, možností je spousta. Místo pomerančové kůry můžeš použít citronovou, kandované třešně nebo sušené brusinky. Mandle se dají nahradit lískovými oříšky nebo pistáciemi. Čokoládu můžeš zvolit hořkou, mléčnou nebo bílou – podle toho, co máš ráda. A pokud chceš kolečka ještě víc ozvláštnit, přidej špetku skořice, vanilky nebo kapku likéru.
Florentinská kolečka s čokoládou jsou zkrátka cukroví, které potěší. Jsou krásná, chutná a připravená s radostí – přesně tak, jak to má být, když doma voní med, čokoláda a sváteční pohoda.
Kandované ovoce se v kuchyni používá hlavně do vánočního pečiva, protože dodá těstu sladkost, vůni a jemný ovocný tón. Skvěle se hodí do bábovek, perníčků, sušenek i vánoček, kde pomáhá vytvořit bohatší chuť. Lze ho také přidat do čokoládových dezertů nebo nepečeného cukroví, kde přináší příjemný kontrast ke krémovým nebo oříškovým složkám. Je praktické i k dekoraci – díky své barvě a lesku ozdobí dorty, řezy nebo vánoční stoly. A protože má dlouhou trvanlivost, je ideálním pomocníkem, když chcete rychle dodat dezertu něco navíc bez velké přípravy.
Čas přípravy: 20 minut + pečení
Náročnost: snadné
Počet porcí: 1 plech
Ingredience
Těsto
máslo – 15 g
cukr – 25 g
tekutý med – 10 g
smetana – 10 g
kandovaná pomerančová kůra – 20 g
plátky mandlí – 30 g
Poleva
hořká čokoláda – 200 g
Postup:
1. Kandovanou pomerančovou kůru smíchejte s plátky mandlí a odložte stranou. V rendlíku rozehřejte máslo, cukr, med a smetanu a zahřívejte 2–3 minuty, dokud směs nezhoustne. Poté do ní vmíchejte připravenou pomerančovo-mandlovou směs.
Tip: Zahřívejte pozvolna, aby se cukr nepřipálil a směs zůstala hladká.
2. Hotovou směs rozprostřete na plech nebo rovnou podložku vyloženou pečicím papírem a povrch zarovnejte. Pro rovnoměrnou tloušťku přikryjte směs druhým archem papíru a lehce ji přejeďte válečkem.
3. Z vychladlé směsi vykrajujte kolečka a přenášejte je na plech s pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 5 minut, dokud okraje nezezlátnou.
4. Pokud se kolečka během pečení zdeformují, ihned po vytažení je vložte zpět do kulatého tvořítka a jemně dotvarujte. Pracujte rychle – směs tuhne během několika sekund.
5. Nechte kolečka alespoň 20 minut chladnout. Mezitím si rozehřejte čokoládu ve vodní lázni, pomalu a za stálého míchání, aby zůstala hladká a lesklá.
6. Vychladlá kolečka namočte z jedné strany do čokolády a položte je na chladicí mřížku. Po krátkém ztuhnutí postup opakujte a pomocí vidličky na čokoládě vytvořte lehké rýhy.
7. Nechte čokoládu úplně ztuhnout a poté cukroví servírujte. Uchovávejte ho na chladném místě, aby si udrželo svou křupavou strukturu.
Servírování a pairing
Tato kolečka se perfektně hodí ke kávě i k černému čaji. Pro slavnostní chvíle doporučujeme sladší dezertní víno, například Tokaj nebo Vincenzio, které zvýrazní med a citrusové tóny. Nealkoholickou alternativou může být horký pomerančový čaj nebo perlivá voda s plátkem citronu.
Praktické tipy
Pokud chcete výraznější citrusové aroma, přidejte trochu jemně nastrouhané pomerančové kůry. Mandle lze nahradit lískovými oříšky pro odlišnou chuť. Čokoládu vybírejte kvalitní, s vyšším obsahem kakaa – lépe tuhne a má výraznější chuť. Kolečka skladujte v dobře uzavřené nádobě, kde vydrží křupavá několik dní. Pokud chcete cukroví bez lepku, je to snadné – recept žádnou mouku neobsahuje.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vyzivahrou, recepty
