Fazolkové lusky se smetanou
Jemné fazolky ve smetanové omáčce ukazují, že i jednoduché suroviny dokážou vytvořit příjemné, vyvážené jídlo, které se hodí jako lehký oběd i univerzální příloha.
Zelené fazolky patří k těm surovinám, které si s sebou nesou pověst z dob školních jídelen, a přitom si ji vůbec nezaslouží. Přesně tenhle recept ukazuje, že když se s nimi zachází správně, dokážou být jemné, krémové a překvapivě lahodné. Fazolky na smetaně jsou návratem k poctivé domácí kuchyni, kde se vařilo jednoduše, ale s citem pro chuť a rovnováhu.
Podobné recepty vznikaly v době, kdy se vařilo z toho, co bylo právě po ruce. Zelené fazolky se pěstovaly na zahradách, máslo a smetana byly základem mnoha omáček a mouka sloužila k jejich zjemnění. Výsledkem bylo jídlo, které dokázalo zasytit, ale zároveň nepůsobilo těžce. Právě tahle kombinace z něj udělala oblíbený pokrm v mnoha rodinách, kde se fazolky podávaly jako hlavní chod i jako příloha.
Velkou předností fazolek na smetaně je jejich variabilita. Mohou fungovat jako samostatné jídlo s bramborem a vejcem, ale stejně dobře doplní pečené nebo grilované maso. Chuťově jsou jemné, takže se snadno přizpůsobí – někdo je má rád výrazně máslové, jiný s lehkým česnekovým tónem nebo špetkou muškátu, který omáčce dodá hloubku. Stačí drobná změna a vznikne pokaždé trochu jiná verze.
Zelené fazolky na smetaně jsou důkazem, že i obyčejná zelenina může být hvězdou talíře. Když jim dáte prostor a správnou úpravu, odmění se chutí, která mile překvapí i ty, kteří jim dosud nepřišli na chuť. Možná právě tenhle recept pomůže fazolkám vrátit dobré jméno, které jim právem patří.
Lusky fazolky se sklízejí ještě nezralé, a právě proto jsou tak křehké a jemné. Na rozdíl od suchých fazolí jsou lépe stravitelné a mají nižší energetickou hodnotu. Obsahují hodně vlákniny, vitamín C a kyselinu listovou, díky čemuž si našly místo nejen v tradiční kuchyni, ale i v moderním lehkém vaření. Stačí je nepřevařit a odmění se svěží chutí i krásnou barvou.
Čas přípravy: cca 30 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce
Ingredience
Hlavní část
zelené fazolky – 250 g
máslo – 80 g
hladká mouka – 2 lžíce nebo dle potřeby
voda nebo vývar z fazolek – dle potřeby
sladká smetana – 1 kelímek
Dochucení
sůl – dle chuti
mletý černý pepř – dle chuti
muškátový oříšek – dle chuti
sušený česnek – dle chuti
Postup
- Zelené fazolky připravte podle toho, jaký typ máte k dispozici. Čerstvé fazolky krátce povařte v osolené vodě tak, aby změkly, ale zůstaly pevné na skus. Po uvaření je sceďte a nechte okapat, část vývaru si odložte stranou. Mražené fazolky nechte povolit a zbavte přebytečné vody, konzervované pouze sceďte.
- V kastrůlku nebo hlubší pánvi rozehřejte máslo a zaprašte ho hladkou moukou. Za stálého míchání připravte světlou jíšku, kterou postupně zalévejte odloženým vývarem z fazolek, případně vodou nebo jiným vývarem. Míchejte tak, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.
- Do omáčky přilijte sladkou smetanu, přidejte připravené fazolky a vše krátce společně povařte. Omáčku dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a sušeným česnekem. Nechte chutě propojit a podávejte ihned.
Servírování a pairing
Fazolky na smetaně podávejte klasicky s vařeným bramborem a vejcem natvrdo jako plnohodnotné hlavní jídlo. Skvěle se hodí také jako jemná příloha k pečenému nebo grilovanému masu. K pití se hodí lehké suché bílé víno, například ryzlink rýnský nebo veltlínské zelené. Nealkoholickou volbou může být jemně perlivá minerální voda nebo bylinkový čaj.
Praktické tipy
Pokud chcete omáčku lehčí, můžete část smetany nahradit mlékem. Pro výraznější chuť lze přidat špetku čerstvě strouhaného muškátového oříšku nebo malý stroužek čerstvého česneku. Fazolky jsou nejlepší čerstvé, ale hotový pokrm lze uchovat v lednici do druhého dne, při ohřívání jej jemně zřeďte trochou vody nebo mléka. Pro obměnu můžete do omáčky přidat nasekanou petrželku nebo pažitku, které jí dodají svěžest.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravopedie, vareni
