Dortový krém z bílé čokolády
Jsou recepty, ke kterým se člověk vrací znovu a znovu, protože prostě fungují. Ne proto, že by byly složité nebo okázalé, ale právě naopak. Tento dortový krém z bílé čokolády patří přesně mezi ně. Je to ten typ krému, který si zapamatujete po prvním použití – hladký, hebký, krásně tvárný a s chutí, která je jemná, ale přesto plná. Nepřebíjí dezert, jen ho tiše podrží a povýší.
Bílá čokoláda v krémech často bývá podceňovaná. Možná proto, že není „pravou“ čokoládou v klasickém slova smyslu, možná proto, že nepůsobí tak výrazně. Jenže právě v tom je její největší síla. Nevnucuje se. Nehraje hlavní roli. Je spíš spolehlivým parťákem, který všechno propojí do jednoho hladkého celku. A přesně to od dobrého krému chcete.
Tenhle krém vznikl z potřeby jednoduchosti. Z myšlenky, že ne každý dort musí stát na komplikovaných cukrářských základech a dlouhém postupu. Někdy stačí pár kvalitních surovin, správný poměr a trochu citu. Výsledkem je krém, se kterým se dobře pracuje i těm, kteří nemají cukrařinu v malíku, a přesto chtějí, aby jejich dezert vypadal hezky a chutnal vyváženě.
Velkou výhodou tohoto krému je jeho přizpůsobivost. Jednou zůstane čistý a krémový, podruhé ho lehce ochutíte vanilkou, citronovou kůrou nebo kapkou alkoholu. Skvěle si rozumí s ovocem, piškotem, máslovými korpusy i sušenkovými základy. A pokud rádi zdobíte, je to ideální krém pro barvení – drží tvar, má hezký lesk a chová se přesně tak, jak od něj čekáte.
Je to krém, který nevyžaduje pozornost, ale zaslouží si ji. Tichý pomocník, který dělá dezerty lepšími, aniž by si o to říkal. A právě proto ho mají cukráři – domácí i profesionální – tak rádi. Vždycky víte, co od něj dostanete. A to je v kuchyni k nezaplacení.
Pokud bychom měli vyzdvihnout jednu surovinu, pak je to bez debat bílá čokoláda. Nenápadná, jemná, často neprávem přehlížená. Přitom právě díky kakaovému máslu dodává krémům hebkost, strukturu a sametový pocit na jazyku. Je ideální tam, kde nechcete chuť přebít, ale podpořit. A možná právě proto si ji člověk oblíbí až časem – když pochopí, že v jednoduchosti se často skrývá to nejlepší.
Čas přípravy: 10 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 dávka
Krém
bílá čokoláda – 150 g
změklé máslo – 250 g
moučkový cukr – 250 g
mléko – 2 lžíce
Postup
- Rozpusťte bílou čokoládu ve vodní lázni a poté ji odstavte, aby vychladla na pokojovou teplotu. Čokoláda musí zůstat tekutá, ale nesmí být teplá, jinak by se krém mohl srazit.
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny. Dopřejte mu dostatek času, protože právě tento krok rozhoduje o výsledné jemnosti krému.
- K máslu postupně zašlehejte moučkový cukr spolu s mlékem. Šlehejte, dokud nevznikne hladký a krémový základ bez hrudek.
- Nakonec za stálého šlehání přidejte vychladlou rozpuštěnou bílou čokoládu a krátce prošlehejte, aby se všechny suroviny dokonale spojily.
Servírování a pairing
Krém se hodí k plnění dortových korpusů, rolád a řezů, stejně dobře poslouží i ke zdobení cupcakes nebo sušenkových dezertů. Chuťově si rozumí s ovocnými náplněmi, zejména s malinami, jahodami nebo rybízem. K dezertům s tímto krémem se hodí sladší bílé víno, například Muškát nebo Pálava. Z nealkoholických nápojů doporučujeme vanilkové mléko, bílý čaj nebo jemný ovocný čaj.
Praktické tipy
Krém můžete obarvit gelovým potravinářským barvivem podle potřeby. Pokud je krém příliš tuhý, přidejte lžíci mléka a znovu krátce prošlehejte. Jestliže je naopak příliš měkký, pomůže krátké vychlazení v lednici. Krém lze uchovat v mrazáku až 3 měsíce, před použitím ho nechte povolit na pokojovou teplotu a znovu vyšlehejte, aby získal původní konzistenci.
Zdroj: Autorský článek iVarime, kupi, bamcokolada
