Dortový korpus na plech s medem
Tenhle dortový korpus je spolehlivý základ, ke kterému se člověk rád vrací. Lehký, vláčný a jemně nasládlý – ideální pro slavnostní dorty i jednoduché domácí moučníky.
Tento dortový korpus patří mezi ty recepty, které si člověk uloží do hlavy i do sešitu a vrací se k nim znovu a znovu. Není okázalý, neslibuje zázraky na první pohled, ale jakmile se upeče a rozkrojí, ukáže svou největší sílu: lehkost, vláčnost a jemnou chuť, která se umí přizpůsobit téměř jakékoli náplni. Je to základ, na kterém se dá stavět – slavnostní dort, jednoduchý zákusek ke kávě i poctivý domácí moučník pro rodinu.
Korpus z bílků a žloutků oddělených při přípravě má v českých kuchyních dlouhou tradici. Vychází z klasických piškotových základů, které se pekly už v době, kdy byly dorty spíš sváteční záležitostí než běžnou součástí víkendu. Přidání medu mu ale dává jemně nasládlý tón a lehkou vůni, která připomíná domácí pečení u babičky, kde se troubě věřilo víc než přesným gramům a recepty se předávaly ústně.
Výsledný korpus je nadýchaný, ale ne suchý. Díky oleji a teplému mléku zůstává příjemně vláčný i druhý den, což z něj dělá ideální základ pro dorty, které potřebují čas na rozležení. Skvěle si rozumí s máslovými i smetanovými krémy, ovocnými náplněmi nebo lehkými jogurtovými vrstvami. Pokud hledáte univerzální korpus, který vás nenechá ve štychu ani při slavnostní příležitosti, právě jste ho našli.
Variací se nabízí celá řada. Část mouky lze nahradit jemně mletými ořechy, čímž korpus získá plnější chuť a lehce rustikální charakter. Přidáním kakaa vznikne čokoládová verze vhodná pro výraznější krémy. Jemně nastrouhaná citronová kůra nebo kapka vanilkového extraktu zase posunou chuť do elegantnější roviny. Korpus lze také upéct do nižší formy a použít jako základ řezu nebo vrstveného dezertu do skleniček.
Z ingrediencí stojí za pozornost med. Nejde jen o sladidlo – med dodává těstu vláčnost a jemnou aromatickou hloubku, kterou cukr sám o sobě neumí. Každý druh medu navíc chutná trochu jinak. Květový je jemný a lehký, lipový má výraznější vůni a lesní dodá korpusu tmavší barvu i plnější chuť. Právě v takových detailech se skrývá kouzlo domácího pečení.
Čas přípravy: cca 20 minut
Doba pečení: cca 50 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 dortový korpus (ráfek cca 22–24 cm)
Ingredience
Těsto
vaječný bílek – 6 ks
cukr – 160 g
vaječný žloutek – 6 ks
med – 50 g
olej – 2 lžičky
hladká mouka – 160 g
kypřicí prášek do pečiva – 3 lžičky
teplé mléko – 60 ml
Postup
- Vaječné bílky vyšlehejte do lehké pěny. Postupně, za stálého šlehání, přisypávejte cukr a pokračujte, dokud nezískáte pevný, lesklý sníh. Do sněhu poté zašlehejte žloutky, jeden po druhém, a následně přidejte med s olejem. Směs by měla zůstat nadýchaná a jemná.
- Mouku prosejte společně s kypřicím práškem do pečiva. Suchou směs střídavě s teplým mlékem opatrně zapracujte do vaječné hmoty. Míchejte zlehka, ideálně stěrkou, aby těsto neztratilo objem. Hotové těsto vlijte do dortového ráfku vyloženého pečicím papírem.
- Povrch těsta několikrát jemně projeďte špejlí, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C přibližně 50 minut, dokud není korpus na povrchu zlatavý a pružný. Po upečení korpus vyklopte, nechte zcela vychladnout a poté jej použijte podle zvoleného dezertu.
Servírování a pairing
Korpus je ideální jako základ pro slavnostní dorty s máslovými, smetanovými i ovocnými krémy. Skvěle se doplňuje s jemně kyselkavými náplněmi, například z malin, rybízu nebo meruněk. Pokud dezert podáváte ke kávě, doporučit lze lehké dezertní víno typu Moscato d’Asti nebo suché prosecco. Z nealkoholických variant se hodí černý čaj s medem nebo domácí limonáda s citronem.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit jemně mletými ořechy nebo mandlovou moukou, korpus tak získá plnější chuť. Pro čokoládovou variantu odeberte 20 g mouky a nahraďte ji kvalitním kakaem. Korpus lze upéct i den předem, po vychladnutí jej zabalte do potravinové fólie a skladujte při pokojové teplotě. Pokud chcete korpus extra vláčný, můžete ho před plněním lehce navlhčit cukrovým nebo ovocným sirupem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, prozeny, varimedobroty
