Dort s třešňovou náplní a tvarohem
Až budete chtít ohromit své blízké něčím opravdu výjimečným, připravte jim luxusní dort s třešňovou náplní. Je vláčný, nadýchaný, krásně svěží a přesně takový, jaký si člověk přeje vytáhnout na stůl při slavnostních příležitostech… nebo klidně jen v neděli odpoledne ke kávě, když má chuť udělat si hezký den.
Tenhle dort má v sobě všechno, co na dobrém dezertu milujeme – křehký ořechový základ, šťavnatou ovocnou vrstvu, jemný tvarohový krém a lehkou pusinku navrch. Každé sousto se postupně rozvine a nic nepřebíjí nic jiného. Právě tahle rovnováha chutí a struktur vychází z tradiční středoevropské cukrařiny, která si po generace zakládá na poctivých surovinách a trpělivém skládání jednotlivých vrstev.
Podobné vrstvené dorty se pekly už v 19. století v českých, rakouských i německých domácnostech při svátcích a rodinných oslavách. Nebyly to dezerty na každý den, ale právě proto se na ně všichni těšili. A přesně tenhle pocit tenhle dort vyvolává i dnes – že je před vámi něco výjimečného, na co se vyplatilo počkat.
Když si s receptem chcete trochu pohrát, nabízí se spousta možností. Třešně můžete nahradit višněmi, malinami nebo borůvkami, ořechy v těstě vyměnit za lískové nebo pistácie, do tvarohové vrstvy přidat vanilku, rum nebo pomerančovou kůru. Pusinková vrstva se dá lehce ochutit citronem nebo obarvit ovocným prachem, aby dort působil ještě slavnostněji. Tenhle dezert je v tomhle směru velmi vstřícný a odpustí vám i drobné experimenty.
A pak jsou tu třešně – ovoce, které dělá tenhle dort tak krásně živý. Už ve starověku byly považovány za luxusní pochoutku a jejich pěstování se do Evropy rozšířilo díky Římanům. Kromě toho, že skvěle chutnají, obsahují také řadu antioxidantů a přirozeně podporují trávení. Možná i proto se s nimi tak často pojí letní slavnosti, rodinné zahrady a vzpomínky na dětství.
Tenhle dort není jen recept. Je to malý slavnostní rituál. A právě taková jídla nám v běžném životě dělají největší radost.
Čas přípravy: 1 hodina 20 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 kus
Ingredience
Těsto
vlašské ořechy – 25 g
mandle – 25 g
moučkový cukr – 40 g
hladká mouka – 200 g
máslo – 70 g
bílý jogurt – 50 g
vaječný žloutek – 5 ks
Třešňová náplň
mražené třešně – 500 g
cukr – 330 g
kukuřičný škrob – 100 g
voda – 150 ml
Tvarohová náplň
tvaroh – 500 g
cukr – 330 g
citronová kůra – z 1 ks
škrob – 50 g
vaječný žloutek – 4 ks
Pusinková vrstva
vaječný bílek – 5 ks
sůl – 1 špetka
cukr – 100 g
Na posypání
moučkový cukr – dle chuti
Postup
- Vlašské ořechy a mandle rozmixujte najemno a smíchejte s moučkovým cukrem, hladkou moukou a nastrouhaným máslem. Pro jemnější strukturu mouku předem prosejte.
- Do suché směsi vmíchejte jogurt a vaječné žloutky a vypracujte hladké těsto. Těstem vyložte dno dortového ráfku vyloženého pečicím papírem a vytvarujte i okraje vysoké přibližně 3 cm.
- V rendlíku smíchejte mražené třešně s částí cukru a zahřívejte 2–3 minuty. Kukuřičný škrob rozmíchejte ve vodě, přilijte k třešním a za stálého míchání vařte 6–7 minut, dokud směs nezhoustne.
- Hotovou třešňovou náplň rovnoměrně rozetřete na připravené těsto. V míse vyšlehejte tvaroh s cukrem, citronovou kůrou, žloutky a škrobem a vzniklou hmotu naneste na třešňovou vrstvu.
- Dezert vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 40 minut. Mezitím vyšlehejte bílky se špetkou soli a postupně zašlehejte cukr do pevné, lesklé pusinky.
- Po předpečení pokryjte povrch dortu pusinkovou vrstvou, ideálně pomocí cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou. Vraťte do trouby a pečte dalších 15 minut, dokud pusinka lehce nezrůžoví.
- Hotový dort nechte zcela vychladnout, poté jej posypte moučkovým cukrem a krájejte na porce.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený, aby se vrstvy krásně spojily a dezert byl lehce stravitelný. Skvěle se hodí k aromatickému bílému vínu, například k Tramínu červenému nebo polosuchému Ryzlinku rýnskému. Z nealkoholických nápojů doporučujeme ledový čaj s citronem nebo jemně perlivou minerální vodu.
Praktické tipy
Třešně můžete nahradit višněmi nebo směsí lesního ovoce. Pokud chcete výraznější ořechovou chuť, část mouky nahraďte mletými ořechy. Dort skladujte v lednici v uzavřené nádobě až 3 dny. Pro slavnostní vzhled lze pusinku lehce opálit flambovací pistolí nebo do ní vmíchat jemně nastrouhanou citronovou kůru pro svěžejší chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, primainspirace
