Dort s čokoládovou polevou a vanilkou
Tenhle čokoládový dort je přesně pro chvíle, kdy chcete něco sladkého bez práce. Nadýchaný, vláčný a plný čokolády, přitom bez trouby a bez stresu – prostě rychlá domácí dobrota.
Jsou dezerty, které překvapí už jen tím, jak málo toho k nim vlastně potřebujete. Tento čokoládový dort patří přesně mezi ně. Žádná trouba, žádná želatina, žádný mixér – a přesto výsledek působí jako plnohodnotný zákusek, který se neztratí ani při slavnostnější příležitosti. Je nadýchaný, vláčný a čokoládově výrazný, ale zároveň lehký a příjemný na jazyku. Ideální volba ve chvíli, kdy máte chuť na něco sladkého, ale nechcete trávit půl dne v kuchyni.
Podobné dorty mají kořeny v jednoduché domácí kuchyni, kde se pracovalo s tím, co bylo po ruce, a hledaly se cesty, jak si sladké dopřát i bez složité techniky. Napařované nebo „vařené“ dezerty se objevovaly v různých obměnách napříč Evropou a často sloužily jako rychlá alternativa k pečeným moučníkům. Právě díky šetrné přípravě si těsto zachovává vláčnost a jemnou strukturu, která připomíná klasický čokoládový korpus, jen s lehce jiným charakterem.
Velkou výhodou tohoto dortu je jeho variabilita. Základní čokoládovou verzi lze snadno doplnit o jemné koření, kávový tón nebo třeba špetku skořice. Čokoládovou polevu můžete obměnit podle chuti – od hořké až po jemnější mléčnou. Dort se hodí jak ke kávě během odpolední pauzy, tak jako jednoduchý dezert pro návštěvu, kdy chcete nabídnout něco domácího, ale neokoukaného.
Hořká čokoláda je surovina, která tomuto dortu dává charakter. Nejen chuťovou hloubku, ale i příjemnou rovnováhu mezi sladkostí a lehkou hořkostí. Zajímavé je, že kvalitní hořká čokoláda dokáže zvýraznit ostatní chutě v dezertu, aniž by je přebila. Právě proto se používá v receptech, které stojí na jednoduchosti – tam, kde každá surovina musí obstát sama za sebe.
Čas přípravy: 20 minut + 60 minut napařování + chladnutí
Náročnost: snadná
Porce: 1 dort
Ingredience
Korpus
hladká mouka – 120 g
kakaový prášek – 25 g
kypřicí prášek do pečiva – ½ lžičky
jedlá soda – ¼ lžičky
cukr – 125 g
sůl – 1 špetka
vanilkový cukr – ½ lžičky
mléko – 220 ml
rostlinný olej – 50 ml
citronová šťáva – ½ lžičky
Poleva
hořká čokoláda – 150 g
horké mléko – 60 g
máslo – ½ lžičky
Na vymazání
olej – 1–2 lžíce
Postup
- Do mísy prosejte mouku, kakaový prášek, kypřicí prášek do pečiva a jedlou sodu. Promíchejte, aby se suché suroviny rovnoměrně spojily. Praktický tip: Prosetí zajistí hladké těsto bez hrudek a lehčí strukturu korpusu.
- Přidejte cukr, vanilkový cukr a špetku soli. Vmíchejte mléko, olej a citronovou šťávu a vypracujte hladké, tekutější těsto. Připravenou směs vlijte do dortového ráfku nebo formy vyložené pečicím papírem a vymazané olejem.
- Formu zakryjte alobalem a vložte ji do hrnce s horkou vodou a napařovací vložkou. Hrnec zakryjte pokličkou a nechte korpus napařovat přibližně 60 minut. Praktický tip: Voda by měla jen mírně probublávat, prudký var by mohl narušit strukturu těsta.
- Hotový korpus opatrně vyjměte z formy a nechte jej zcela vychladnout na mřížce. Mezitím připravte polevu. Hořkou čokoládu nalámejte na menší kousky, zalijte horkým mlékem, přidejte máslo a míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
- Polevu rovnoměrně rozetřete po povrchu vychladlého korpusu a nechte ji ztuhnout. Dort krájejte až po úplném vychlazení, kdy poleva drží tvar a korpus se lépe porcuje.
Servírování a pairing
Dort podávejte nakrájený na menší řezy, ideálně ke kávě, espressu nebo cappuccinu. Hodí se také k jemnému černému nebo ovocnému čaji. Pokud chcete víno, zvolte sladší dezertní červené s čokoládovým podtónem, například portské. Nealkoholickou variantou je horké kakao nebo vanilkové mléko.
Praktické tipy
Rostlinný olej lze nahradit jemným kokosovým olejem bez výrazné chuti. Pro výraznější čokoládový efekt můžete část kakaového prášku nahradit strouhanou čokoládou. Dort vydrží v chladu 2–3 dny, ideálně zakrytý, aby neosychal. Povrch lze dozdobit nasekanými ořechy, čokoládovými hoblinami nebo čerstvým ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, zdravoslav, vikendovepeceni
