Domácí sýr bez syřidla jen z 5 surovin
Když se pustíte do výroby domácího sýra, zjistíte, že to není žádná složitá věda. Stačí pár obyčejných surovin – mléko, jogurt, vejce, trocha soli – a trochu trpělivosti. Výsledek? Jemný, krémový sýr, který chutná mnohem lépe než většina kupovaných variant. A hlavně: víte přesně, co jste do něj dali.
Takový sýr má u nás dlouhou tradici. Na venkově se mléko nikdy neplýtvalo, a hospodyňky dobře věděly, jak z něj vykouzlit nejen tvaroh, ale i jednoduchý sýr. Dnes se k těmto postupům vracíme – nejen z nostalgie, ale i proto, že chceme kvalitu a chuť, která není „z fabriky“.
Podobné recepty najdete po celém světě. V Indii vznikl paneer, čerstvý sýr připravovaný z mléka, který je základem mnoha jídel. U nás se zase používaly „babské rady“ – mléko se nechalo srazit pomocí jogurtu nebo vajec. Každý region měl svůj způsob, ale výsledek byl vždy stejný: sýr, který voněl poctivostí a domovem.
Velkou výhodou domácího sýra je, že si ho můžete přizpůsobit podle sebe. Do základního receptu snadno přidáte bylinky, česnek, sušená rajčata nebo olivy. Jemnější verze se skvěle hodí s medem nebo ovocem, výraznější zase na slavnostní prkénko k vínu. Je to univerzální surovina, která se hodí jak do salátů, tak na chleba.
Domácí sýr bez syřidla je víc než jen jídlo. Je to připomínka, že dobré věci vznikají z mála, když jim dáme čas a péči. A právě proto se k němu lidé rádi vracejí – kvůli chuti i kvůli pocitu, že si dokázali vytvořit něco opravdového vlastníma rukama.
A co je vlastně syřidlo? Je to klíčová surovina při výrobě sýrů, protože způsobuje srážení mléka na sýřeninu a syrovátku. Nejčastěji se používá živočišné syřidlo z telecích žaludků, ale existují i rostlinné varianty z bylin, jako je svízel syřišťový nebo artyčok. Moderní výroba využívá také mikrobiální syřidlo, které vzniká pomocí kvasinek či bakterií. Pokud je syřidlo rostlinného nebo mikrobiálního původu, výsledné sýry jsou vhodné i pro vegetariány.
Přehled receptu
- Čas přípravy: cca 12 hodin (včetně odkapávání přes noc)
- Náročnost: snadná
- Počet porcí: 1 dávka (cca 1 kg sýra)
Ingredience
Základ:
- 2000 ml mléka
- 1 lžička soli
- voda dle potřeby
Srážecí směs:
- 4 vejce
- 200 g bílého jogurtu
Postup krok za krokem
- Příprava mléka: Mléko nalijte do větší sklenice, přidejte sůl a vložte ji do hrnce vyloženého utěrkou. Hrnec naplňte vodou a přiveďte k varu. Tip: Utěrka na dně hrnce zabrání prasknutí sklenice při vaření.
- Směs na srážení: V misce vyšlehejte vejce s jogurtem do hladké konzistence. Směs vlijte do sklenice s mlékem a dobře promíchejte. Vařte asi 15 minut, dokud se mléko nesrazí. Tip: Míchejte pomalu, aby se sýr oddělil rovnoměrně.
- Cedení: Sražený obsah přelijte přes čisté plátýnko. Zabalte vzniklý sýr, vložte do cedníku a nechte odkapávat přes noc. Tip: Čím déle necháte sýr odkapávat, tím pevnější bude jeho struktura.
- Dokončení: Druhý den máte hotový domácí sýr připravený k podávání.
Servírování a pairing
Domácí sýr je univerzální – hodí se k čerstvému pečivu, zelenině i do salátů.
- Víno: Jemné bílé víno, například Sauvignon Blanc nebo mladý Veltlín, podtrhne jeho svěžest.
- Nealko: Skvěle ladí s domácí limonádou s bylinkami nebo s čerstvě lisovanou zeleninovou šťávou.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Jogurt můžete nahradit zakysanou smetanou, vejce lze snížit na polovinu pro jemnější chuť.
- Skladování: Uchovávejte v chladu, ideálně v uzavřené dóze. Spotřebujte do 3–4 dnů.
- Vylepšení: Do sýra můžete přimíchat nasekané bylinky, česnek nebo sušená rajčata. Jemnější verze se hodí i k medu nebo ovoci.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vezemesyry, apetitonline
