Zdroj: iVarime.cz/AI Copilot

Domácí sádlo se škvarky z trouby je návratem k tomu, co dává kuchyni smysl – k jednoduchosti, poctivosti a chuti, která se nedá koupit v obchodě. V době, kdy se většina tuků skrývá za rafinované oleje a margaríny, je sádlo stále symbolem tradičního vaření, které si na nic nehraje. A když se připraví pomalu, v troubě, s trochou česneku, koření a majoránky, vznikne něco víc než jen tuk – vznikne základní stavební kámen domácí kuchyně.

Tahle metoda má své kořeny hluboko v českém venkově. V dobách, kdy se prase poráželo jednou za rok a nic se nevyhazovalo, bylo sádlo nejen cennou surovinou, ale i způsobem, jak uchovat energii na zimu. Pečení ve sklenicích je praktické, nenáročné a hlavně bezpečné – tuk se sterilizuje, škvarky se zatáhnou, a výsledek vydrží v chladu klidně několik měsíců. Navíc se při pečení uvolní aroma, které provoní celou kuchyni a připomene, proč má smysl dělat věci doma.

Co je na tomto receptu krásné, je jeho variabilita. Někdo přidá cibuli, jiný trochu drceného kmínu, někdo škvarky po upečení oddělí a používá je zvlášť, jiný je ponechá v tuku pro bohatší strukturu. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, jedno je jisté – domácí sádlo se škvarky není jen pomazánka na chleba. Je to vzpomínka na kuchyni našich babiček, na chvíle, kdy se u stolu sedělo dlouho, jedlo pomalu a nic se neplýtvalo.

Domácí sádlo se škvarky z trouby je recept, který v sobě nese kus české kuchařské tradice. Vzniká z jednoduchých surovin, ale jeho chuť a vůně dokážou vykouzlit atmosféru, kterou známe z kuchyní našich babiček. Pomalu pečené sádlo ve sklenicích nejen krásně provoní celý dům, ale díky škvarkům získá strukturu, která z něj dělá ideální pomazánku na chleba. A co je nejdůležitější – vydrží v chladu dlouhé týdny, takže se hodí nejen na běžné dny, ale i jako zásoba na zimu.

Ideální na škvaření je vepřové sádlo hřbetní čili podkožní, říká se mu také řemenové. Je kvalitnější a chutnější, než sádlo plstní, tedy to z břišní dutiny. Plstní sádlo je méně kvalitní a prakticky nemá typickou chuť i vůni domácího sádla.

Hřbetní sádlo se pozná podle rovných plátů čistě bílé barvy, oproti tomu sádlo plstní není zcela kompaktní. Traduje se, že čím je syrové sádlo vyšší, tím budou škvarky lepší.

Základní informace

• Čas přípravy: 2 hodiny
• Náročnost: snadná
• Porce: 5 sklenic (cca 300–400 ml)

Ingredience

Základní suroviny

• 2500 g syrového vepřového sádla
• česnek (dle potřeby)
• celé nové koření (dle potřeby)
• bobkový list (dle potřeby)

Dochucení

• majoránka (dle potřeby)
• sůl (dle chuti)

Postup krok za krokem

1. Příprava sádla Sádlo nakrájejte na menší kusy a nahrubo namelte na mlýnku. Připravte si čisté sklenice s víčky – množství závisí na objemu, ale počítejte s tím, že hmota by měla sahat zhruba do dvou třetin každé sklenice.
2. Kořenění a plnění sklenic Na dno každé sklenice vložte rozdrcený stroužek česneku, dvě kuličky nového koření a jeden bobkový list. Sklenici naplňte mletým sádlem bez hutnění. Navrch přidejte lžičku majoránky a půl lžičky soli.
3. Pečení v troubě Sklenice přikryjte alobalem, postavte je na plech a vložte do studené trouby. Pečte při 190 °C přibližně 90 minut, dokud škvarky nezískají zlatavě červenou barvu.

Servírování a pairing Hotové sádlo se škvarky je ideální jako pomazánka na čerstvý kváskový chléb nebo topinku. Skvěle se doplňuje s kyselou okurkou, cibulí nebo nakládanými houbami. Pokud hledáte nápoj, který podtrhne jeho chuť, sáhněte po suchém bílém víně typu Veltlínské zelené nebo po dobře vychlazeném pivu. Nealko variantou může být domácí jablečný mošt nebo silný černý čaj.

Praktické tipy

• Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete sádlo nasekat ručně na co nejmenší kousky – výsledek bude rustikálnější, ale stejně chutný.
• Místo majoránky lze použít tymián nebo rozmarýn pro jiný chuťový profil.
• Sklenice skladujte v chladu, ideálně v lednici nebo spíži – vydrží několik týdnů.
• Pokud chcete oddělit škvarky od tuku, stačí je po upečení scedit a uchovat zvlášť – hodí se jako příloha k bramborám nebo do salátů.
• Sádlo můžete použít i na smažení – dodá jídlům výraznější chuť než běžný olej.

Zdroj: Autorský článek iVarime, vitekuplotny, Vareni,