Domácí rohlíky s mlékem
Vůně čerstvého pečiva promění každé ráno ve výjimečný okamžik rodinné pohody. Tyto domácí rohlíky jsou krásně nadýchané a chutnají přesně tak, jak si pamatujete z prázdnin u babičky.
Vůně čerstvě upečeného pečiva, která se line z trouby, dokáže proměnit běžné ráno v malý svátek. Najednou se nespěchá, snídaně má čas a stůl působí nějak útulněji. Rohlíky upečené doma nejsou jen náhradou za ty kupované, jsou úplně jiným zážitkem – lehké, měkké, s jemnou kůrkou a chutí, která nepřebíjí, ale přirozeně doplňuje všechno, co si na ně namažete.
Pečení rohlíků má u nás dlouhou tradici, i když dnes už si to možná tolik neuvědomujeme. Dříve bylo domácí pečivo běžnou součástí života, hlavně tam, kde nebyl obchod za rohem nebo se peklo „do zásoby“. Recepty se předávaly mezi sousedkami, zapisovaly do sešitů a upravovaly podle toho, co bylo zrovna doma. Přidání mléka do těsta nebylo náhodné – hospodyňky si všimly, že rohlíky jsou pak jemnější, vláčnější a vydrží déle měkké. Právě takové recepty, jednoduché a vyzkoušené, se často dědí z generace na generaci.
Velkou předností domácích rohlíků je jejich variabilita. Základní těsto se dá snadno přizpůsobit chuti i příležitosti. Jednou mohou zůstat úplně obyčejné, ideální ke sladké snídani, jindy se posypou mákem, kmínem nebo semínky a stanou se skvělým doprovodem k polévce nebo pomazánce. Ze stejného těsta lze vytvořit i veku nebo menší housky, takže jeden recept nabízí hned několik možností. A právě tahle univerzálnost dělá z domácích rohlíků pečivo, ke kterému se člověk rád vrací.
Zajímavou roli v tomto receptu hraje mléko. Na rozdíl od čistě vodového těsta dodává pečivu jemnost, lehkou nasládlost a hebkou strukturu. Díky mléku jsou rohlíky po upečení „jako peříčko“, jak se často říká, a zůstávají měkké i po vychladnutí. Mléko v těstě navíc pomáhá vytvořit hezky zbarvenou kůrku, aniž by bylo potřeba složitých úprav. Možná právě proto patří mléčné kynuté těsto k těm nejvděčnějším, pokud chcete začít s domácím pečením.
Čas přípravy: 30 minut
Doba kynutí: cca 90 minut
Náročnost: střední
Porce: 1 porce
Těsto
hladká mouka – 400 g
voda – 100 ml
mléko – 100 ml
vejce – 2 ks
droždí – 1/2 kostky
olej – 50 ml
cukr – 1 lžička
sůl – 1 lžička
Postup
- Do vlažného mléka smíchaného s vodou vmíchejte cukr a rozdrobte droždí. Krátce promíchejte a nechte stát, dokud kvásek nezačne pracovat a na povrchu se neobjeví bubliny.
- Do mísy nasypte prosátou hladkou mouku, přidejte sůl, jedno vejce, olej a hotový kvásek. Vše promíchejte a vypracujte hladké, vláčné těsto. Mísu zakryjte a nechte těsto kynout na teplém místě přibližně 60 minut.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na deset stejných dílů. Z každého vytvarujte kuličku, poté ji vyválejte do trojúhelníku a od širší strany srolujte do tvaru rohlíku.
- Rohlíky přeneste na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů, zakryjte utěrkou a nechte ještě asi 30 minut kynout. Troubu předehřejte na 230 °C a na dno vložte nádobu s vodou, aby se při pečení tvořila pára.
- Vykynuté rohlíky potřete druhým rozšlehaným vejcem, podle chuti posypte solí nebo semínky a pečte, dokud nebudou zlatavé. Po upečení je nechte vychladnout na mřížce.
Servírování a pairing
Rohlíky podávejte čerstvé nebo lehce vychladlé, ideální jsou ke snídani i jako příloha k polévkám a pomazánkám. Z vín se k nim hodí lehké suché bílé víno, například Veltlínské zelené. Nealkoholickou variantou je čaj, káva nebo sklenice mléka.
Praktické tipy
Část vody můžete nahradit mlékem pro ještě jemnější střídku. Rohlíky lze posypat mákem, kmínem, sezamem nebo hrubou solí. Pokud chcete křupavější kůrku, po upečení je krátce postříkejte vodou. Rohlíky můžete také zamrazit a před podáváním krátce ohřát v troubě. Ze stejného těsta lze připravit i veku nebo housky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, apetitonline, vikendovepeceni
