Domácí nakládaný libeček
Domácí nakládaný libeček je jedním z těch receptů, které v sobě spojují praktičnost, tradici a lásku k bylinkám. V české kuchyni má libeček své pevné místo – jeho výrazná chuť dokáže pozvednout obyčejný vývar, dodat šmrnc bramborám i oživit zeleninový salát. A protože roste bujně a často ve větším množství, je dobré vědět, jak si jeho aroma uchovat i na dobu, kdy už na záhonku dávno není.
Nakládání libečku do octa je jednoduchý, ale účinný způsob konzervace. Na rozdíl od sušení si bylinka zachová nejen barvu, ale i výraznou chuť, která se v teplých pokrmech krásně rozvine. Tento způsob uchovávání má kořeny v domácích kuchyních, kde se bylinky zpracovávaly bez zbytečných ztrát – a kde se vždycky našlo místo pro sklenici s něčím voňavým, co se hodilo „do polívky“.
Zajímavé je, že libeček není jen kulinářsky cenný – má i řadu prospěšných účinků. Působí močopudně, podporuje trávení a jeho aroma má lehce osvěžující účinek. V nakládané podobě se hodí nejen do vývarů, ale i do marinád, zálivek nebo jako součást domácích dochucovadel. A pokud máte rádi experimenty, můžete k němu přidat i jiné bylinky – třeba estragon, kopr nebo kousek česneku.
Variací je víc než dost. Někdo libeček nakládá jen se solí, jiný přidává cukr, aby se chuť zjemnila. Ocet lze nahradit citronovou šťávou nebo použít jemnější vinný či jablečný ocet. A pokud máte rádi výraznější dochucení, můžete přidat pár kuliček pepře nebo hořčičné semínko. Výsledkem je domácí dochucovadlo, které nejen dobře vypadá, ale hlavně skvěle chutná.
Libeček je bylinka, která si v české kuchyni drží výsadní postavení. Jeho výrazná chuť dokáže proměnit obyčejnou polévku v poctivý domácí vývar, přidat šmrnc bramborám i oživit zeleninový salát. A protože libeček roste bujně a často ve větším množství, je škoda ho nevyužít naplno. Nakládání do octa je jednoduchý a účinný způsob, jak si jeho aroma uchovat i na dobu, kdy už na záhonku dávno není. Výsledkem je domácí dochucovadlo, které nejen dobře vypadá, ale hlavně skvěle chutná.
Má močopudný účinek, podporuje vylučování vody a odplavování odpadních látek z těla. Pomáhá při potížích s močovými cestami – např. při zánětech či tvorbě močového písku.
Základní informace
- Čas přípravy: 15 minut
- Náročnost: velmi snadná
- Výnos: 1 sklenice (cca 300 ml)
Ingredience
Základ
- velký svazek čerstvého libečku (listy i stonky)
Na konzervaci
- ocet (např. lihový, jablečný nebo vinný – dle chuti)
- sůl (cca 1 lžička na sklenici)
Postup krok za krokem
- Příprava libečku Libeček důkladně omyjte, otrhejte listy a ponechte si i stonky. Listy vložte do čisté zavařovací sklenice, lehce je pěchujte, aby se vešlo co nejvíce.
- Zajištění listů Několik holých stonků stočte a vložte navrch, aby listy nevylézaly nad hladinu.
- Dochucení a zalití Přidejte lžičku soli a zalijte octem až po okraj. Sklenici uzavřete víčkem a uložte na chladné, temné místo. Po otevření skladujte v lednici.
Servírování a pairing Nakládaný libeček se hodí jako dochucovadlo do vývarů, bramborových jídel, pomazánek nebo salátových zálivek. Skvěle ladí s pečeným masem, zeleninovými směsmi nebo jako základ do domácích marinád. K libečku se hodí suché bílé víno s minerálními tóny – například Ryzlink rýnský. Nealko variantou může být domácí zeleninový džus nebo jemně perlivá voda s citronem.
Praktické tipy
- Ocet můžete nahradit citronovou šťávou pro jemnější chuť.
- Pokud chcete libeček použít jako kořenící pastu, rozmixujte ho se solí a trochou oleje.
- Sklenici uchovávejte v chladu – vydrží několik týdnů, pokud je libeček zcela ponořen.
- Výborně se kombinuje s petrželkou, pažitkou nebo medvědím česnekem.
- Zbylý ocet z libečku lze použít jako aromatický základ do vaření nebo zálivek.
Zdroj: Autorský článek iVarime, leciveja, varimedobroty
