Domácí Mozartovy koule s ořechy
Domácí Mozartovy koule s ořechy jsou přesně ten druh cukroví, který si zamilujete hned po prvním soustu. Jemné vrstvy, výrazné chutě, krásný vzhled – a hlavně, žádné složité pečení. Pokud hledáte něco výjimečného, co se hodí na sváteční stůl i jako jedlý dárek, tenhle recept je trefa do černého.
Mozartovy koule známe hlavně jako rakouskou specialitu – elegantní pralinky s pistáciovým marcipánem, nugátem a čokoládou. Vznikly v Salcburku na konci 19. století a rychle se staly symbolem sladké tradice. Dnes je najdete v obchodech po celé Evropě, ale domácí verze má své kouzlo. Nejenže si můžete přizpůsobit chuť i velikost, ale hlavně víte přesně, co do nich dáváte.
Tahle varianta je navíc obohacená o ořechy, citronovou kůru a mátový extrakt, což dodává kouli svěžest a jemnou strukturu. Kombinace mandlové, kakaové a pistáciové vrstvy vytváří nejen chuťový zážitek, ale i krásný vizuální efekt. A když se vše obalí v čokoládě, vznikne cukroví, které působí jako ručně vyráběná pralinka – ale zvládnete ho doma bez speciální výbavy.
Recept nabízí i spoustu prostoru pro variace. Místo pistácií můžete použít lískové ořechy, mátu nahradit vanilkou nebo pomerančovou kůrou. Kakaovou vrstvu lze obohatit o skořici nebo chilli, a čokoládová poleva může být hořká, mléčná nebo bílá – podle toho, co máte rádi. Koule se dají připravit i v mini verzi, jako jednohubky, nebo naopak větší, jako slavnostní dezert.
Domácí Mozartovy koule s ořechy jsou zkrátka cukroví, které spojuje tradici s nápadem. Jsou krásné, chutné a připravené s radostí – přesně tak, jak by měly vypadat vánoční chvíle.
Pistácie jsou malé ořechy, které mají opravdu velký přínos pro naše zdraví. Jsou plné vlákniny, bílkovin a antioxidantů, takže jsou skvělou svačinkou i doplňkem jídel. Mají jemnou, lehce sladkou chuť a příjemně křupou, takže se hodí do salátů, pečiva nebo jen tak na mlsání. Díky zdravým tukům dodávají energii a pomáhají se cítit sytě. Pistácie jsou prostě malá chuťová i zdravá radost, kterou si můžete dopřát každý den.
Příprava: 40 minut
Chlazení: 1 hodina
Náročnost: střední
Počet porcí: 15–20 kousků
Ingredience
Základ
vaječný bílek – 1 ks
moučkový cukr – 200 g
oloupané mleté mandle – 250 g
citronová kůra – z ½ ks
citronová šťáva – 1 lžíce
mleté pistácie – 80 g
mátový extrakt – 1 lžička
kakao – 2 lžíce
mleté mandle – 50 g
Poleva
čokoláda na vaření – 200 g
Postup krok za krokem
- Mleté mandle smíchejte s moučkovým cukrem, citronovou šťávou a kůrou z dobře omytého citronu. Tip: K omytí citronu můžete použít vodu s jedlou sodou, která pomůže odstranit vosk a nečistoty.
- Přidejte vaječný bílek a šlehejte, dokud se směs nespojí. Připravte si dvě misky a rozdělte do nich po 3 lžících směsi.
- Do první misky vmíchejte mleté pistácie a mátový extrakt. Do druhé misky přidejte kakao a do zbylé části vmíchejte mleté mandle.
- Z mátové směsi vytvořte kuličky o průměru 1,5 cm a dejte je do lednice ztuhnout. Z kakaové a mandlové směsi vyválejte plát o tloušťce 0,4 cm.
- Ztuhlé mátové kuličky vložte do středu koleček z kakaového a mandlového těsta a zabalte je. Kuličky dejte zpět do lednice.
- Připravte polevu: čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a obalte v ní koule. Poznámka: Čokoládu občas promíchejte, aby se nepřipálila.
- Po obalení vraťte koule do lednice, nechte polevu ztuhnout a servírujte. Tip: Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě, vydrží několik dní chutné a čerstvé.
Servírování a pairing
Mozartovy koule se hodí k šálku kvalitní kávy nebo čaje. K dezertu doporučuji sladké dezertní víno, například tokajské nebo sladké Riesling, případně nealko variantu – osvěžující bylinkový čaj s mátou.
Praktické tipy
Pistácie můžete nahradit lískovými ořechy nebo mandlemi. Mátový extrakt lze zaměnit za vanilku nebo pomerančovou kůru. Čokoládovou polevu můžete volit hořkou, mléčnou či bílou podle chuti. Uchovávejte v lednici ve vzduchotěsné nádobě až týden. Pro mini verzi vytvořte menší kuličky, ideální pro jednohubky na sváteční stůl.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu, zasadnezdrave
