Domácí majonéza z 5 ingrediencí
Domácí majonéza patří k těm věcem, které člověka vrátí do chvíle, kdy se v kuchyni dělaly věci poctivě a „ručně“. Je to omáčka, kterou máme spojenou s chlebíčky, bramborovým salátem, tartarkou nebo sendviči – prostě něco, co na stole nesmí chybět. Většina z nás sáhne v obchodě po hotové sklenici, ale kdo jednou ochutná domácí verzi, rychle pochopí, jak obrovský rozdíl v chuti může být. Domácí majonéza je jemnější, svěžejší a hlavně přesně víte, co jste do ní dali.
Velkou výhodou je, že v ní nejsou žádné konzervanty, stabilizátory ani „tajemné“ přísady. Můžete si ji dochutit podle sebe – udělat ji jemnější, ostřejší, výraznější – podle toho, k čemu ji plánujete použít. A pokud máte obavy ze syrových vajec, existují recepty se svařenými žloutky nebo zakysanou smetanou, takže je bezpečnější i pro děti nebo těhotné ženy.
Možností, jak majonézu posunout dál, je spousta. Francouzi do ní dávají dijonskou hořčici, ve Skandinávii se kombinuje s koprem, v Americe s chilli. U nás frčí česneková verze, která krásně sedí k masu nebo grilované zelenině. Moderní kuchaři zkoušejí avokádový olej, přidávají jogurt pro lehčí texturu nebo míchají bylinky a citrusy. Stačí málo a máte úplně novou chuť, která se hodí k burgerům, salátům i rybám.
A pravda je jednoduchá: domácí majonéza není jen levnější než kupovaná. Je to způsob, jak si v kuchyni pohrát, přizpůsobit si chuť podle sebe a dodat jídlu ten domácí „dotek“, který z obyčejného pokrmu udělá něco výjimečného. A to nejlepší? Je hotová během pár minut.
Zmíněná zakysaná smetana tu hraje zajímavou roli. Je lehčí než sladká smetana, má příjemně svěží chuť a přitom obsahuje bílkoviny a vitaminy. Navíc je u nás celkem mladá záležitost – průmyslově se začala vyrábět až ke konci 20. století. I díky ní může být majonéza jemnější, lehčí a vhodná i pro ty, kteří si chtějí dopřát, ale nechtějí to přehnat. Domácí majonéza tak ukazuje, že jednoduchost a poctivost v kuchyni mají pořád své místo.
Přehled
- Čas přípravy: 10 minut (plus vaření vajec)
- Náročnost: velmi snadná
- Počet porcí: 1 dávka (cca 250 ml majonézy)
Ingredience
Základ:
- 1 hrnek zakysané smetany
- 2 uvařené žloutky
- 1 lžíce hořčice
- sůl dle chuti
- pepř dle chuti
Postup krok za krokem
1. Příprava surovin Žloutky uvařte natvrdo a nechte vychladnout. Zakysaná smetana by měla mít pokojovou teplotu, aby se lépe spojila s ostatními ingrediencemi. Tip redaktora: Pokud použijete domácí vejce, chuť bude výraznější.
2. Spojení ingrediencí Do hlubší misky vložte žloutky, smetanu, hořčici, sůl a pepř.
3. Mixování Pomalu mixujte tyčovým mixérem, dokud nevznikne hladká, hustá konzistence. Tip: Mixujte na nižší otáčky, aby se směs nepřešlehala.
4. Dokončení Hotovou majonézu přendejte do uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladu.
Servírování a pairing
Domácí majonéza se hodí k bramborovému salátu, chlebíčkům, grilovanému masu i zelenině.
- Víno: Lehké bílé víno, například Sauvignon Blanc, krásně podtrhne jemnou kyselost smetany.
- Nealko varianta: Domácí citronová limonáda nebo perlivá voda s bylinkami.
Praktické tipy
- Náhrady surovin: Zakysanou smetanu můžete nahradit hustým jogurtem, hořčici dijonskou nebo medovou pro jemnější chuť.
- Skladování: V lednici vydrží 3–4 dny. Uchovávejte ji v uzavřené sklenici, aby neabsorbovala pachy z okolí.
- Vylepšení: Přidejte prolisovaný česnek pro pikantní verzi, nasekané bylinky pro svěží chuť nebo kapku citronové šťávy pro výraznější kyselost.
Zdroj: Autorský článek iVarime, wikipedia paleosnadno
