Domácí chléb s kmínem
Domácí chléb s jemnou střídou a voňavou kmínovou kůrkou patří k pečení, které provoní celou kuchyni. Jednoduchý recept, díky kterému si dopřejete poctivý čerstvý bochník.
Upéct si doma obyčejný chléb je jeden z nejhezčích kuchařských zážitků, jaké si člověk může dopřát. Nejde jen o výsledek, ale o celý proces – o vůni kynoucího těsta, ticho v kuchyni, čekání u trouby a ten okamžik, kdy z ní vytáhnete zlatavý bochník s křupavou kůrkou. Právě takový chléb se peče podle receptu paní Jaroslavy Slavíkové. Jednoduchý, poctivý, bez zbytečných složitostí, a přitom přesně takový, jaký si většina z nás představí, když se řekne „domácí chléb“.
Domácí pečení chleba má u nás dlouhou tradici. Dříve byl chléb středobodem každé domácnosti, symbolem práce, pohostinnosti i jistoty. Každý kraj měl své drobné odlišnosti – někde se přidával více kmín, jinde více žita, někde se bochníky pekly menší, jinde pořádné, těžké. Tento recept si zachovává všechno podstatné: jednoduché suroviny, přirozenou chuť a spolehlivý výsledek, který se podaří i tomu, kdo s pečením teprve začíná.
Kouzlo tohoto chleba spočívá právě v jeho přístupnosti. Nepotřebujete žádné zvláštní vybavení, žádné dlouhé zrání ani složité postupy. Výsledkem je chléb s měkkou střídkou, křupavou kůrkou a vůní, která dokáže přilákat ke stolu celý dům. Skvěle chutná jen tak s máslem, s domácí marmeládou, k polévce, ke guláši i k obyčejné večeři s tvarohem a cibulkou.
Recept nabízí i spoustu možností obměn. Někdo přidává slunečnicová semínka, někdo lněné nebo dýňové, jiný vmíchá do těsta hrst ořechů nebo sušené cibule. Lze si pohrát s poměrem mouky, použít více žitné, přidat trochu celozrnné nebo špaldové. Každý bochník pak chutná trochu jinak, ale pokaždé zůstává věrný své podstatě – poctivému domácímu chlebu.
Kmín, který tomuto chlebu dává typickou vůni a chuť, patří k nejstarším kořením používaným ve střední Evropě. Už naše prababičky věděly, že nejen zlepšuje chuť pečiva, ale také podporuje trávení a dodává chlebu jeho nezaměnitelný charakter. Bez kmínu by pro mnohé chléb nebyl chlebem.
Čas přípravy: 20 minut
Náročnost: snadná
Porce: 2 bochníky
Na chléb
- hladká mouka – 800 g
- žitná mouka – 200 g
- vlažná voda – 600 ml
- droždí – 60 g
- cukr – 1 lžička (volitelné)
- olej – 3 lžíce
- ocet – 2 lžíce
- sůl – 1 lžička
- kmín – dle chuti
Na potření
- vejce – 1 ks
- kmín – dle chuti
Postup
- Do velké mísy prosejte hladkou a žitnou mouku. Přidejte sůl, kmín a rozdrobte droždí. Pokud chcete podpořit kynutí, přidejte také lžičku cukru.
- V mouce vytvořte důlek a nalijte do něj vlažnou vodu, ocet a olej. Těsto začněte zpracovávat vařečkou, poté rukama nebo v kuchyňském robotu, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
- Mísu zakryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout přibližně 1 hodinu na teplém místě, dokud výrazně nezvětší objem.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný pracovní povrch a rozdělte ho na dvě stejné části. Z každé vytvarujte pevnou šišku a přeneste ji na plech vyložený pečicím papírem.
- Bochníky nechte ještě asi 10 minut dokynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem.
- Troubu předehřejte na 250 °C a na její dno vložte menší nádobu s horkou vodou, aby se při pečení vytvořila pára.
- Plech s chlebem vložte do trouby a pečte přibližně 20 minut. Poté snižte teplotu na 170 °C a pokračujte v pečení dalších asi 55 minut, dokud není kůrka zlatavá a chléb při poklepu na spodní stranu nezní dutě.
- Hotový chléb přeneste na mřížku a nechte ho zcela vychladnout.
Servírování a pairing
Chléb podávejte čerstvý s máslem, pomazánkami, sýry nebo jako přílohu k polévkám a omáčkám. Hodí se také k uzeninám nebo k domácím salátům. Z nápojů se dobře doplňuje s bílým vínem s jemnou kyselinou, například Veltlínským zeleným, nebo s lehkým červeným vínem, například Frankovkou. Z nealkoholických nápojů se k němu hodí kefír, podmáslí nebo jablečný mošt.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit špaldovou nebo celozrnnou moukou, těsto však může potřebovat o něco více tekutiny. Pro křupavější kůrku nechte chléb po upečení ještě několik minut v pootevřené troubě. Uchovávejte ho zabalený v plátěné utěrce nebo v chlebníku, kde vydrží čerstvý přibližně 2–3 dny. Přebytečný chléb lze také velmi dobře zmrazit, ideálně již nakrájený na plátky.ky.
Zdroj: Autorský článek iVaříme, novinky
