Domácí chléb s kmínem
Upéct si doma obyčejný chléb je jeden z nejhezčích kuchařských zážitků, jaké si člověk může dopřát. Nejde jen o výsledek, ale o celý proces – o vůni kynoucího těsta, ticho v kuchyni, čekání u trouby a ten okamžik, kdy z ní vytáhnete zlatavý bochník s křupavou kůrkou. Právě takový chléb se peče podle receptu paní Jaroslavy Slavíkové. Jednoduchý, poctivý, bez zbytečných složitostí, a přitom přesně takový, jaký si většina z nás představí, když se řekne „domácí chléb“.
Domácí pečení chleba má u nás dlouhou tradici. Dříve byl chléb středobodem každé domácnosti, symbolem práce, pohostinnosti i jistoty. Každý kraj měl své drobné odlišnosti – někde se přidával více kmín, jinde více žita, někde se bochníky pekly menší, jinde pořádné, těžké. Tento recept si zachovává všechno podstatné: jednoduché suroviny, přirozenou chuť a spolehlivý výsledek, který se podaří i tomu, kdo s pečením teprve začíná.
Kouzlo tohoto chleba spočívá právě v jeho přístupnosti. Nepotřebujete žádné zvláštní vybavení, žádné dlouhé zrání ani složité postupy. Výsledkem je chléb s měkkou střídkou, křupavou kůrkou a vůní, která dokáže přilákat ke stolu celý dům. Skvěle chutná jen tak s máslem, s domácí marmeládou, k polévce, ke guláši i k obyčejné večeři s tvarohem a cibulkou.
Recept nabízí i spoustu možností obměn. Někdo přidává slunečnicová semínka, někdo lněné nebo dýňové, jiný vmíchá do těsta hrst ořechů nebo sušené cibule. Lze si pohrát s poměrem mouky, použít více žitné, přidat trochu celozrnné nebo špaldové. Každý bochník pak chutná trochu jinak, ale pokaždé zůstává věrný své podstatě – poctivému domácímu chlebu.
Kmín, který tomuto chlebu dává typickou vůni a chuť, patří k nejstarším kořením používaným ve střední Evropě. Už naše prababičky věděly, že nejen zlepšuje chuť pečiva, ale také podporuje trávení a dodává chlebu jeho nezaměnitelný charakter. Bez kmínu by pro mnohé chléb nebyl chlebem.
Přehled
Čas přípravy: 20 minut
Doba kynutí: 1 hodina 10 minut
Čas pečení: 1 hodina 15 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 2 bochníky
Ingredience
Na chléb
800 g hladká mouka
200 g žitná mouka
600 ml voda (vlažná)
60 g droždí
1 lžička cukr (volitelné)
3 lžíce olej
2 lžíce ocet
1 lžička sůl
kmín dle chuti
Na potření
1 ks vejce
kmín dle chuti
Postup
- Do velké mísy prosejte hladkou a žitnou mouku, přidejte sůl, kmín a rozdrobte droždí. Pokud chcete podpořit kynutí, přidejte i lžičku cukru. V mouce vytvořte důlek, do kterého nalijte vlažnou vodu, ocet a olej. Začněte zpracovávat těsto, nejprve vařečkou, poté rukama nebo pomocí kuchyňského robotu, dokud nevznikne hladké a pružné těsto, které se nelepí. Mísu zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte kynout přibližně 1 hodinu na teplejším místě. Praktický tip: ideální teplota pro kynutí je kolem 25–28 °C, těsto pak kyne rovnoměrně a bez popraskání.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněný vál a rozdělte ho na dvě stejné části. Z každé vytvarujte pevnou šišku, povrch lehce utáhněte, aby bochníky držely tvar. Položte je na plech vyložený pečicím papírem a nechte ještě asi 10 minut dokynout. Poté je potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem.
- Troubu předehřejte na 250 °C a na její dno vložte menší kastrůlek s horkou vodou, aby se vytvořila pára. Plech s bochníky vložte do trouby a pečte 20 minut. Poté teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 55 minut, dokud není kůrka zlatavá a chléb při poklepu na spodní stranu nezní dutě. Hotový chléb přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.
Servírování a pairing
Chléb podávejte čerstvý s máslem, domácí pomazánkou, sýry nebo jako přílohu k polévkám a omáčkám. Skvěle se hodí k červeným i bílým vínům s jemnou kyselinou, například Veltlínskému zelenému nebo Frankovce. Z nealkoholických nápojů doporučujeme kefír, podmáslí nebo čerstvý jablečný mošt.
Praktické tipy
Část hladké mouky můžete nahradit špaldovou nebo celozrnnou, ale počítejte s tím, že těsto bude potřebovat o něco více vody. Pokud chcete křupavější kůrku, nechte po upečení chléb ještě 5 minut v pootevřené troubě. Chléb skladujte zabalený v plátěné utěrce nebo v chlebníku, vydrží čerstvý 2–3 dny. Přebytečné bochníky lze velmi dobře zmrazit, ideálně nakrájené na plátky.
Zdroj: Autorský článek iVarime, capsle, alishaeasycooking
