Dokonale vláčný a křehký dort s bezé
Křehký dort s ovocem a krémem je ideální volba, když nevíte, co upéct na oslavu. Spojuje máslový korpus, lehké bezé a výrazný džem – zkrátka dezert, který potěší každého.
Křehký dort proložený ovocnou vrstvou a jemným krémem patří k těm dezertům, které působí slavnostně už na první pohled, ale přitom v sobě nemají nic zastrašujícího. Je to typ moučníku, který si snadno představíte na nedělním stole, při rodinné oslavě nebo jako sladkou tečku ke kávě, když chcete nabídnout něco víc než jen obyčejný koláč. Spojení máslového korpusu, výrazného ovocného džemu, lehkého bezé a krému vytváří chuťovou skladbu, která je bohatá, ale nepůsobí těžce.
Podobné dorty mají své kořeny v domácím pečení, kde se často kombinovalo to, co bylo zrovna k dispozici. Křehké těsto bylo základem mnoha moučníků, protože se s ním dobře pracovalo a výsledek byl spolehlivý. Bezé vrstva se zase objevovala tam, kde bylo potřeba zužitkovat bílky a dodat dezertu lehkost a vizuální efekt. Ovocné džemy, v tomto případě černorybízový, dodávaly kontrast a svěžest, která vyvažovala sladkost krému i sněhu.
Velkou výhodou tohoto dortu je jeho přístupnost. Na pohled může působit složitě, ale ve skutečnosti je poskládaný z logických kroků, které na sebe přirozeně navazují. Právě proto je vhodný i pro ty, kteří s pečením teprve získávají jistotu. Výsledek přitom působí jako dezert z cukrárny, což z něj dělá ideální volbu ve chvíli, kdy chcete zapůsobit, ale nechcete se pouštět do technicky náročných receptů.
Dort navíc nabízí prostor pro obměny. Černorybízový džem lze nahradit malinovým, višňovým nebo třeba meruňkovým, vlašské ořechy mohou vystřídat lískové nebo mandle. Krém se dá ochutit citronovou kůrou nebo vanilkou a celý dezert tak pokaždé získá trochu jiný charakter. Základ zůstává stejný, ale výsledek se může přizpůsobit ročnímu období i osobním chutím.
Černý rybíz patří k ovoci s výraznou, lehce kyselkavou chutí, která je v dezertech nesmírně cenná. Dokáže totiž vyvážit sladké složky a dodat moučníkům hloubku. Kromě chuti je známý i vysokým obsahem vitaminu C a intenzivním aroma, které se v teple ještě zvýrazní. Právě proto se černorybízový džem tak dobře hodí do dortů s krémem a bezé – propojuje jednotlivé vrstvy a dává celému dezertu jasný chuťový směr.
Čas přípravy: cca 60 minut + chlazení
Náročnost: střední
Porce: 10 porcí
Korpus
hladká mouka – 300 g
máslo – 200 g
žloutky – 4 ks
cukr – 40 g
vanilkový cukr – 10 g
prášek do pečiva – 5 g
Bezé a ovocná vrstva
bílky – 4 ks
moučkový cukr – 180 g
škrob – 10 g
černorybízový džem – 400 g
vlašské ořechy – 100 g
Krém
mléko – 400 ml
vejce – 2 ks
cukr – 40 g
vanilkový cukr – 10 g
škrob – 40 g
máslo – 150 g
Postup
- Mouku prosejte a promíchejte s práškem do pečiva. Studené máslo nakrájejte na menší kostky a prsty ho zapracujte do mouky, až vznikne jemná drobenka. V jiné míse vyšlehejte žloutky s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny, poté je spojte s drobenkou a vypracujte hladké, pevné těsto.
Tip: Pokud je těsto příliš měkké, krátce ho vychlaďte, bude se s ním lépe pracovat. - Formu nebo plech vyložte pečicím papírem a těsto rovnoměrně rozprostřete po celé ploše. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a krátce předpečte, aby korpus zpevnil, ale zůstal světlý.
- Bílky vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně zašlehejte moučkový cukr se škrobem, až vznikne hladké, lesklé bezé. Předpečený korpus vyjměte z trouby, potřete ho silnou vrstvou černorybízového džemu, navrch rozetřete sníh a posypte nasekanými vlašskými ořechy.
- Teplotu trouby snižte na 150 °C a korpus s bezé dopečte tak, aby sníh zůstal křupavý na povrchu a uvnitř jemný. Mezitím připravte krém. Vejce vyšlehejte s cukrem, vanilkovým cukrem a škrobem, poté za stálého míchání přilévejte horké mléko a vařte do zhoustnutí. Do ještě teplého krému postupně zašlehejte máslo, až vznikne hladký, krémový základ.
Tip: Krém míchejte na mírném ohni, aby zůstal jemný a bez hrudek. - Upečený korpus nechte vychladnout a poté ho opatrně rozkrojte na dvě části. Spodní díl potřete krémem, přiklopte horní částí s bezé a lehce přitlačte. Dort uložte do lednice, aby krém zpevnil, a před podáváním ho nakrájejte na řezy.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený, ideálně ke kávě nebo černému čaji. Díky ovocné vrstvě se hodí i ke sklence lehkého polosladkého bílého vína nebo jemného dezertního vína. Nealkoholickou variantou je rybízový čaj, vanilkové mléko nebo ovocná limonáda s menším obsahem cukru.
Praktické tipy
Černorybízový džem můžete nahradit malinovým, višňovým nebo lesním ovocem. Vlašské ořechy lze vyměnit za lískové ořechy nebo mandle. Dort skladujte v lednici zakrytý, ideálně spotřebujte do 2–3 dnů. Pokud chcete řezům dodat ještě jemnější chuť, můžete krém ochutit trochou citronové kůry nebo rumového aroma.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, varimedobroty
