Cuketová směs na zimu
Letní cuketová směs je skvělý způsob, jak zužitkovat přerostlé cukety. Jednoduchá, univerzální a ideální k masu, do těstovin i jen tak na chleba.
Teď v létě je ideální doba na přípravu zeleniny zavařené na zimu. Zahrady i trhy jsou plné přerostlých cuket, které už nestačíme spotřebovat na všechny koláče, placky a zapékaná jídla, a právě tehdy přichází na řadu zavařování. Stejně jako okurky si zaslouží konzervaci i jiné druhy zeleniny, a cuketa je v tomto směru naprosto ideální. Je chuťově jemná, přizpůsobivá a skvěle nasává koření i chuť ostatních surovin, se kterými ji spojíte.
Cuketová směs inspirovaná domácími zeleninovými čalamádami má kořeny v tradiční kuchyni, kde se myslelo dopředu. Vařilo se z hojnosti, ale s rozumem, aby bylo z čeho čerpat i v zimních měsících. Kombinace rajčat, papriky, cibule a mrkve vytváří plnou, lehce nasládlou chuť, kterou vyvažuje ocet a koření. Výsledkem není jen obyčejná zavařenina, ale univerzální základ, který se v kuchyni neztratí. Hodí se k masu, do těstovin, rizota, zapékaných jídel nebo jen tak na chleba, když není čas ani chuť dlouze vařit.
Velkou výhodou této směsi je její variabilita. Snadno si ji upravíte podle vlastní chuti – někdo má rád ostřejší verzi s větším množstvím feferonky, jiný zase jemnější a sladší. Skvěle fungují i drobné obměny, třeba přidání bylinek, jiného druhu papriky nebo části cukru nahrazené medem. Jednou zavaříte a po celý rok máte po ruce sklenici, která dokáže zachránit rychlý oběd i večeři.
Cuketa je surovina, která bývá často podceňovaná, přitom má v kuchyni obrovský potenciál. Obsahuje hodně vody, je lehce stravitelná a chuťově neutrální, díky čemuž se snadno přizpůsobí sladkým i slaným receptům. Právě proto je ideální na zavařování – funguje jako tichý společník ostatních surovin a nechá je vyniknout, aniž by se ztratila úplně. A v zimě vám pak jediná sklenice připomene léto mnohem víc než jakýkoliv dovážený rajčatový salát.
Čas přípravy: 30 minut
Doba vaření: 60 minut
Náročnost: střední
Porce: cca 6–8 sklenic po 500 ml
Ingredience
Zeleninový základ
cuketa – 2 kg
cibule – 350 g
mrkev – 280 g
paprika – 5 ks
rajčata – 2 kg
česnek – 5 stroužků
feferonka – 1 ks nebo dle chuti
Dochucení a konzervace
rostlinný olej – 150 ml
sůl – 70 g
cukr – 200 g
ocet – 100 ml
celý černý pepř – 15 kuliček
Postup
- Veškerou zeleninu důkladně omyjte, osušte a očistěte. Cuketu nakrájejte na malé kostičky, aby si po zavaření zachovala strukturu. Ostatní zeleninu nakrájejte na větší kusy a namelte v mlýnku na maso s hrubým nástavcem nebo nasekejte v robotu nahrubo.
- Namletou zeleninu vložte do velkého hrnce, přidejte olej, cukr, sůl a celý černý pepř. Vše důkladně promíchejte, postavte na sporák a za občasného míchání přiveďte k varu. Jakmile směs začne bublat, přidejte nakrájenou cuketu, promíchejte, stáhněte plamen na minimum a vařte přibližně 1 hodinu. Směs by měla lehce probublávat, nikoli prudce vřít.
- Po hodině vaření směs ochutnejte a podle potřeby dolaďte kyselost octem nebo pálivost feferonkou. Směs by měla být výrazná, protože se po uležení chutě ještě zakulatí.
- Horkou směsí naplňte čisté a sterilizované zavařovací sklenice až po okraj. Okraje sklenic otřete, pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte pomalu vychladnout.
- Po vychladnutí zkontrolujte zatažení víček a sklenice uložte na suché a tmavé místo.
Servírování a pairing
Směs využijete jako studenou i teplou přílohu k masu, klobásám nebo grilované zelenině. Skvěle se hodí také do těstovin, rizota nebo jako základ do zapečených jídel. K podávání se hodí lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené nebo mladý Müller-Thurgau. Nealkoholickou variantou je perlivá voda s citronem nebo jemně kyselý domácí ledový čaj.
Praktické tipy
Pokud preferujete jemnější strukturu, můžete část směsi na závěr krátce rozmixovat. Pro výraznější chuť lze přidat uzenou papriku nebo bobkový list, který před plněním sklenic odstraníte. Směs vydrží při správném skladování i déle než rok. Po otevření uchovávejte v lednici a spotřebujte do 7 dnů. Cukr lze částečně nahradit třtinovým cukrem nebo medem, ocet pak vinným či jablečným podle preferované chuti.
Zdroj: Autorský článek iVarime, jimejinak, recepty
