Čokoládový dort „Eskymo“ s vanilkovým krémem
Pokud máte rádi Eskymo řezy, kakaový dort v jejich stylu s vysokou vrstvou nadýchaného vanilkového krému si rozhodně nesmíte nechat ujít. Je to ten typ dezertu, který vypadá slavnostně, chutná naprosto božsky a na každé oslavě se kolem něj vytvoří malý dav nedočkavých hostů. Není přehnaně sladký, krásně krémový a díky kakaovému korpusu má příjemně vyváženou chuť, která se neomrzí ani po druhém kousku.
Inspirace Eskymo řezy sahá do domácí cukrařiny minulého století, kdy se hospodyňky snažily vytvořit dezert, který by byl luxusní, ale zároveň dostupný. Kombinace kakaového těsta, vanilkového krému a čokoládové polevy se rychle stala stálicí na rodinných oslavách, svatbách i nedělních návštěvách. A právě tento dort na tuhle tradici krásně navazuje – jen v o něco velkorysejší a slavnostnější podobě.
Na tomto dezertu je kouzelné hlavně to, jak působí na řezu. Vysoká krémová vrstva mezi dvěma kakaovými pláty a lesklá čokoládová poleva navrchu vypadají naprosto neodolatelně. Přesto chuť zůstává jemná, lehká a příjemně vanilková. Je to přesně ten druh dortu, který se hodí na narozeniny, svátky, výročí i na obyčejnou neděli, kdy chcete potěšit rodinu něčím výjimečným.
Recept nabízí spoustu prostoru pro drobné obměny. Krém můžete ochutit kapkou rumu, vanilkového extraktu nebo trochou citronové kůry. Do polevy lze přidat špetku soli pro hlubší čokoládovou chuť. Pokud chcete modernější verzi, můžete část krému nahradit mascarpone nebo přidat vrstvu malin či višní, které dortu dodají svěží kontrast. Kakaový korpus si skvěle rozumí i s kávovým aroma nebo lžící likéru.
A teď jedna surovina, která si zaslouží zvláštní pozornost: kakao. Už po staletí patří mezi nejcennější ingredience sladké kuchyně. Kromě výrazné chuti obsahuje i látky, které podporují dobrou náladu a koncentraci. Možná i proto má každý čokoládový dezert tak zvláštní schopnost okamžitě zlepšit den. V tomto dortu právě kakao dává celé kompozici hloubku a eleganci.
Čas přípravy: 1 hodina + 5 hodin chlazení
Náročnost: střední
Počet porcí: 1 dort
Ingredience
Korpus
vejce – 4 ks
cukr – 180 g
sůl – 1 špetka
voda – 100 ml
hladká mouka – 130 g
kakao – 3 lžíce
prášek do pečiva – 1 lžička
Krém
vejce – 2 ks
cukr – 50 g
slazené kondenzované mléko – 150 ml
vanilkový cukr – 1 balení
hladká mouka – 3 lžíce
mléko – 250 ml
máslo – 250 g
Na navlhčení korpusu
slazené kondenzované mléko – 1 lžíce
voda – 150 ml
Poleva
kakao – 3 lžíce
cukr – 3 lžíce
zakysaná smetana – 4 lžíce
máslo – 50 g
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky vyšlehejte s 80 g cukru do světlé pěny a poté zašlehejte vodu. Bílky se špetkou soli začněte šlehat, postupně přisypávejte zbylý cukr a vyšlehejte pevný sníh. Do sněhu opatrně vmíchejte žloutkovou pěnu.
- Do směsi prosejte mouku, kakao a prášek do pečiva. Dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem, boky lehce vymažte olejem, vlijte těsto a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30 minut.
- V rendlíku smíchejte vejce, kondenzované mléko, cukr, vanilkový cukr a mouku, přilijte mléko a za stálého míchání vařte do husté pudinkové konzistence. Přendejte do mísy, přikryjte fólií a nechte vychladnout. Změklé máslo několik minut šlehejte a poté k němu postupně zašlehávejte vychladlou pudinkovou hmotu, dokud nevznikne hladký krém.
- Vychladlý korpus podélně rozpulte, případně zarovnejte vršek. Smíchejte vodu s kondenzovaným mlékem a spodní díl lehce navlhčete. Umístěte jej do dortového ráfku, naneste krém, navlhčete i horní díl a přiklopte. Dort uložte na 5 hodin do lednice, aby ztuhl.
- V rendlíku smíchejte cukr, kakao, zakysanou smetanu a máslo a za stálého míchání svařte do hladké čokoládové polevy. Polevou potřete vrch i boky dortu, část přendejte do cukrářského sáčku a ozdobte povrch. Nakrájejte na porce a podávejte.
Servírování a pairing
Dort podávejte dobře vychlazený. Skvěle se hodí k aromatickému černému čaji, espressu nebo cappuccinu. Z vín doporučujeme sladší dezertní víno, například Muškát nebo tokajské výběry. Z nealkoholických nápojů se hodí studené mléko nebo vanilkový shake.
Praktické tipy
Krém lze ochutit kapkou rumu nebo vanilkového extraktu. Pokud chcete svěžejší variantu, můžete mezi krém přidat tenkou vrstvu malin nebo višní. Dort skladujte v lednici až 3 dny, ideálně přikrytý, aby neosychal. Korpus lze připravit den předem a dort sestavit až následující den pro ještě lepší chuť.
Zdroj: Autorský článek iVarime, svetplodu, varimedobroty
