Čokoládové crinkles s vanilkou
Obsah článku
Čokoládové crinkles s vanilkou jsou přesně ten druh cukroví, který si člověk oblíbí dřív, než stihne vychladnout první plech. Na pohled vypadají jako malé sušenky z amerických kuchařek – popraskané, kontrastní a tak akorát rustikální. Když se do nich kousne, ukáže se měkké, vláčné a výrazně čokoládové jádro, které doplní jemná vůně vanilky. Právě ta dodává crinkles kulatější a příjemnější chuť a dělá z nich sladkost, která vypadá efektně, ale od pečícího člověka nevyžaduje nic víc než trochu času a chuť si užít adventní pečení.
Crinkles se k nám dostaly z americké kuchyně, kde se objevily už kolem 50. let minulého století a rychle se zabydlely mezi oblíbenými domácími sušenkami. Jejich popraskaný vzhled vzniká díky cukrové vrstvě, která při pečení praská a tvoří jejich typický vzor. V českých domácnostech se začaly objevovat teprve nedávno, ale jejich úspěch je pochopitelný – výrazná čokoláda, jednoduchý postup a krásný vzhled je kombinace, která funguje vždycky.
Vanilka v tomto receptu funguje jako tichá, ale zásadní složka. Nemá dominovat, má jen zvýraznit to ostatní – prohloubit čokoládu, dodat jemnost a vytvořit dojem, že se s těstem pracovalo déle, než je skutečnost. A pak jsou tu variace. Někdo přidává skořici, někdo chilli nebo pomerančovou kůru. Jiní mění druh čokolády, aby vytvořili světlejší nebo naopak temnější verzi. Crinkles tak snadno získají vlastní charakter, aniž by ztratily to, co je dělá tak oblíbenými.
Ať už se připravují úplně klasicky, nebo s nějakým osobním vylepšením, vždycky působí, jako by k Vánocům jednoduše patřily. Jen málokteré cukroví dokáže spojit vůni, vzhled i chuť tak harmonicky jako právě ony.
Vanilka je jednou z nejvoňavějších surovin, které se v kuchyni používají, a zároveň patří k těm nejvzácnějším. Pochází z tobolek orchideje vanilovníku, jejichž zpracování je překvapivě náročné. Po sklizni se několik měsíců suší a fermentují, aby získaly typické sladké a hluboké aroma. Původně rostla vanilka v Mexiku, kde její květy opyloval jediný druh malé včely. Když se začala pěstovat jinde ve světě, bylo nutné květy opylovat ručně – a to je práce, která vyžaduje velkou trpělivost. I proto je vanilka tak ceněná. Když se ale přidá do těsta nebo krému, stačí jí opravdu málo a dokáže úplně změnit výsledek.
Technické informace
Čas přípravy: 15 minut + chlazení a pečení
Náročnost: snadná
Porce: 1 plech
Ingredience
Těsto
- hořká čokoláda – 200 g
- máslo (nebo margarín) – 80 g
- cukr – 100 g
- vejce – 2 ks
- vanilkový extrakt – 1 lžička
- hladká mouka – 200 g
- kakao – 1 lžíce
- kypřicí prášek do pečiva – 1 lžička
Na obalení
- cukr krystal – dle chuti
- moučkový cukr – dle chuti
Postup
1. Příprava čokoládového základu
Rozpusťte čokoládu i máslo a nechte je krátce vychladnout. Smíchejte je s cukrem a vanilkovým extraktem.
2. Přidání vajec a suchých ingrediencí
Do čokoládové směsi postupně zašlehejte vejce. Nakonec přidejte mouku promíchanou s práškem do pečiva a kakaem. Vypracujte hladké těsto.
3. Chlazení těsta
Těsto zakryjte a uložte na hodinu do lednice, aby ztuhlo a lépe se tvarovalo.
4. Tvarování a obalování
Z vychlazeného těsta odebírejte lžící porce, tvořte kuličky a obalte je nejprve v krystalovém a poté v moučkovém cukru.
5. Pečení
Kuličky rozložte na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 10 minut. Po vychladnutí budou mít ideálně měkký střed.
Servírování a pairing
Crinkles chutnají výborně ke kávě, kakau i černému čaji. K vínu se hodí sladší aromatické odrůdy, například Pálava nebo Tramín červený. Jako nealkoholickou variantu doporučuji vanilkový rooibos nebo pomerančový čaj, který podtrhne čokoládové tóny.
Praktické tipy
Náhrady surovin
Čokoládu lze nahradit mléčnou, bílou nebo ruby variantou. Kakao můžete doplnit i špetkou skořice či chilli. Pro bezlepkovou verzi použijte vhodnou směs mouky.
Skladování
Cukroví uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě. Díky vláčné struktuře vydrží několik dní měkké a aromatické.
Vylepšení
Kuličky lze po upečení jemně pokapat rozpuštěnou čokoládou nebo posypat vanilkovým cukrem. Přidání pomerančové kůry těstu dodá svěží tón.
Zdroj: Autorský článek iVarime, cajova-zahrada, vareni
