Citronový koláč se smetanovým krémem a broskvemi
Zajímavým nápadem na dobrotu ke kávě je dezert, který v sobě kombinuje svěží citronový korpus a jemný smetanový krém se sladkými kousky broskví. Je navíc tak jednoduchý, že ho zvládne i ten, kdo jinak běžně nepeče. Přesto na talíři působí velmi elegantně a svěže – přesně jako dezert, který si rádi dopřejete v teplém odpoledni na terase nebo při nedělní návštěvě.
Podobné kombinace citrusového těsta a smetanového krému mají v evropské cukrařině dlouhou tradici. Citron se používal už ve starých receptech jako způsob, jak odlehčit sladké dezerty a dodat jim svěžest. Broskve se pak přidávaly pro jemnou sladkost a šťavnatost, která krásně vyvažuje kyselost citronu. Tento kontrast chutí je důvodem, proč podobné moučníky nikdy nepůsobí těžce, i když jsou krémové a syté.
Dezert si velmi rychle získá oblibu i proto, že se dobře přizpůsobuje chuti i ročnímu období. V létě chutná lehce a osvěžující, v zimě připomíná slunečné dny a dává koláči jemnou ovocnou nostalgii. Navíc se krásně krájí, dobře drží tvar a na řezu působí velmi lákavě – což z něj dělá ideální moučník na oslavy, rodinná setkání i nečekané návštěvy.
Pokud chcete dezert obměnit, nabízí se mnoho variant. Broskve lze nahradit meruňkami, ananasem nebo jahodami. Do krému se dá přidat vanilka, kapka rumu nebo nastrouhaná citronová kůra pro výraznější aroma. Korpus může být místo citronu ochucen pomerančem nebo limetkou. Stačí drobná změna a vznikne pokaždé trochu jiný dezert.
Citron patří mezi suroviny, které si v kuchyni zaslouží zvláštní pozornost. Už po staletí se využívá nejen pro chuť, ale i pro svou schopnost zvýraznit ostatní ingredience. Je to ovoce, které dokáže rozjasnit sladké i slané pokrmy a dodat jim lehkost a svěžest, aniž by je přebilo. Možná i proto se citron stal neodmyslitelnou součástí dezertů po celém světě.
Čas přípravy: 50 minut
Náročnost: snadná
Počet porcí: 1 porce
Ingredience
Korpus
vejce – 3 ks
cukr – 150 g
citronová šťáva – z 1/2 citronu
hladká mouka – 170 g
moučkový cukr – na posypání dle potřeby
Krém
smetanový sýr – 250 g
moučkový cukr – 100 g
kompotované broskve – 200 g
Na navlhčení korpusu
smetana – 100 ml
kondenzované mléko – 50 ml
Postup
- Vejce rozdělte na bílky a žloutky. Žloutky vyšlehejte s 50 g cukru do světlé pěny. Bílky vyšlehejte s 100 g cukru a citronovou šťávou do pevného sněhu. Do sněhu opatrně vmíchejte žloutkovou pěnu a poté postupně přisypávejte prosátou mouku, aby těsto zůstalo lehké a nadýchané. Těsto nalijte do formy o rozměrech 27×18 cm vyložené pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut.
- Smetanový sýr vyšlehejte s moučkovým cukrem do hladkého krému. Kompotované broskve nakrájejte na malé kousky a jemně je vmíchejte do krému. V samostatné misce smíchejte smetanu s kondenzovaným mlékem.
- Vychladlý korpus podélně rozkrojte. Spodní část rovnoměrně navlhčete směsí smetany a kondenzovaného mléka, poté ji pokryjte krémem s broskvemi. Přiklopte horní částí korpusu a povrch posypte moučkovým cukrem.
Servírování a pairing
Dezert podávejte dobře vychlazený, aby se chutě krásně propojily. Skvěle se hodí k lehkému aromatickému bílému vínu, například k Muškátu nebo polosuchému Ryzlinku. Z nealkoholických nápojů doporučujeme zelený čaj s citronem nebo domácí broskvovou limonádu.
Praktické tipy
Broskve můžete nahradit meruňkami, mangem nebo jahodami. Pokud chcete výraznější citronovou chuť, přidejte do těsta i trochu nastrouhané citronové kůry. Dezert skladujte v lednici v uzavřené nádobě maximálně 2–3 dny. Pro slavnostnější vzhled lze povrch doplnit hoblinkami bílé čokolády nebo čerstvým ovocem.
Zdroj: Autorský článek iVarime, receptyschuti, varimedobroty
