Cikánská polévka s masem a zeleninou
Jsou jídla, která v sobě nesou víc než jen chuť. Nesou vzpomínky, vůně domova a pocit, že je o vás postaráno. Tahle poctivá, vydatná polévka k nim bezpochyby patří. Už po staletí se vařila jako jídlo, které mělo zasytit, zahřát a dát lidem sílu pokračovat v každodenní práci. Nešlo o nic složitého, ale o něco opravdového – hrnec plný masa, zeleniny a trpělivosti.
Základem této polévky je jednoduchá, ale dokonale funkční kombinace. Když se v jednom hrnci spojí maso, kořenová zelenina, cibule a koření, vznikne vůně, která se tiše rozlévá kuchyní a říká: dnes se bude jíst dobře. Není to jídlo na rychlo ani na efekt. Je to jídlo, které se vaří pomalu a s klidem, přesně tak, jak to dělaly generace před námi.
Zajímavé je, že podobné polévky se objevují v mnoha koutech Evropy. Každá rodina má tu „svoji“ – někde ostřejší, jinde jemnější, někde hustší, jinde tekutější. A právě v tom je její kouzlo. Neexistuje jediná správná verze. Každý hrnec vypráví příběh kuchařky nebo kuchaře, kteří do něj dali kus sebe, svých zvyklostí a chutí své rodiny.
Je to přesně ten typ jídla, který se postaví doprostřed stolu a kolem něj se začne dít život. Děti si přidávají, dospělí zpomalí, povídá se, směje, venku může být sychravo, ale u stolu je teplo. A často platí, že druhý den chutná tahle polévka ještě lépe než čerstvá – jako by si všechny chutě potřebovaly jednu noc v klidu popovídat.
Možností, jak si ji přizpůsobit, je spousta. Někdo zůstává věrný vepřovému, jiný nedá dopustit na telecí. Koření lze měnit podle nálady i roční doby, přidat víc papriky, bylinek nebo česneku. Brambory z ní udělají ještě sytější jídlo, zakysaná smetana ji krásně zjemní a kopr přinese svěží tečku. Každá varianta je správná, pokud chutná těm, kdo sedí u stolu.
A nakonec jedna obyčejná, ale neobyčejně důležitá surovina – cibule. Bez ní by tahle polévka nikdy neměla svou vůni, hloubku a domácí charakter. Cibule provází kuchyně po celém světě už tisíce let. Byla považována za lék, ochranu před nemocemi i symbol síly. A dodnes platí, že když se na pánvi začne pomalu zlatit cibule, víte, že se rodí něco dobrého.
Čas přípravy: 90 minut
Náročnost: střední
Počet porcí: 8 porcí
Ingredience
Základ
vepřové nebo telecí maso – 500 g
voda – 2 l
sůl – dle chuti
Zelenina
mrkev – 2 ks
petržel – 1 ks
řapíkatý celer – 3 řapíky
cibule – 3 ks
červená paprika – 1 ks
brambory – 350 g
Dochucení
slanina – 300 g
pepř – dle chuti
cukr – 2 g
sladká paprika – dle chuti
sušený rozmarýn – dle chuti
rajský protlak – 2 lžíce
kopr – dle chuti
Na podávání
zakysaná smetana – dle chuti
Postup
- Maso, dvě cibule, jednu mrkev, petržel a dva řapíky celeru nakrájejte na větší kusy a vložte do velkého hrnce. Zalijte vodou, mírně osolte a přiveďte k varu. Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, pečlivě ji seberte. Vývar vařte zhruba 40 minut, dokud maso nezměkne.
Praktický tip: pomalé táhnutí na mírném plameni zajistí čirý a chutný vývar. - Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte ji na pánvi, aby pustila tuk. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, po chvíli i na kostičky nakrájenou papriku, jeden řapík celeru a nakonec jemně nastrouhanou mrkev. Vše duste pod pokličkou přibližně 10 minut na mírném ohni.
Praktický tip: zelenina se má spíše potit než smažit, zachová si tak více chuti. - Ke směsi přisypte cukr, pepř, sladkou papriku a rozmarýn, vmíchejte rajský protlak a krátce zarestujte. Z hrnce odeberte asi 300 ml vývaru, přilijte ho na pánev a nechte několik minut provařit.
- Z hrnce vyjměte maso a zeleninu. Do vývaru vložte na kostičky nakrájené brambory a vařte přibližně 10 minut. Mezitím maso, mrkev a petržel nakrájejte na menší kousky.
- Vraťte maso i zeleninu zpět do hrnce, přidejte směs z pánve a vše společně vařte dalších 20 minut. Nakonec přidejte nasekaný kopr, dochuťte solí a pepřem a odstavte.
Servírování a pairing
Polévku podávejte horkou s lžící zakysané smetany a čerstvým chlebem nebo pečivem. K pokrmu se hodí lehčí červené víno, například Frankovka nebo Modrý Portugal. Nealkoholickou variantou je jemně perlivá minerální voda nebo neslazený bylinkový čaj.
Praktické tipy
Maso lze kombinovat nebo použít pouze jeden druh podle dostupnosti. Pro výraznější chuť můžete přidat bobkový list nebo kuličky nového koření. Polévka chutná druhý den ještě lépe, proto ji lze připravit dopředu. V lednici vydrží 3–4 dny, případně ji lze bez problémů zamrazit. Zakysaná smetana se přidává vždy až na talíři, aby se polévka nesrazila.
Zdroj: Autorský článek iVarime, pestujemeproradost, recepty
