Cibulové karbanátky v rajčatové omáčce
Cibulové karbanátky dokazují, že i z obyčejných surovin vznikne jídlo plné chuti. Jsou šťavnaté, plné chuti a ideální ve chvílích, kdy chcete vařit jednoduše a úsporně.
Když doma chybí maso, ale spíž je plná cibule, není to důvod ke smutku. Právě naopak. Existují recepty, které stojí na jednoduchosti, dostupných surovinách a překvapivě plné chuti. Cibulové karbanátky patří mezi ty, které vznikly z nutnosti, ale časem si vydobyly pevné místo v domácí kuchyni. Tento konkrétní recept má kořeny v kuchyni Sovětského svazu, kde se vařilo úsporně, bez plýtvání a s důrazem na sytost i chuť.
Cibule zde hraje hlavní roli a není jen doplňkem, jak jsme zvyklí u klasických masových karbanátků. V kombinaci s krupicí a vejci vytvoří základ, který je měkký, šťavnatý a překvapivě výrazný. Důležitou součástí receptu je také rajčatová šťáva, která celé jídlo zjemní, propojí chutě a dodá mu lehce nasládlý, kyselkavý tón. Výsledkem je pokrm, který sice nemá maso, ale rozhodně nepůsobí ochuzeně.
Podobné recepty byly oblíbené hlavně v dobách, kdy maso nebylo samozřejmostí a kuchaři se museli spoléhat na to, co bylo levné a snadno dostupné. Cibulové karbanátky se proto často připravovaly jako běžné rodinné jídlo, které zasytí a dá se snadno doplnit přílohou. Nejčastěji se podávaly s bramborovou kaší, chlebem nebo jen samotné, přelité rajčatovou omáčkou.
Recept si ale říká i o drobné obměny. Někdo přidává do směsi bylinky, jiný špetku mleté papriky nebo majoránky. Rajčatovou šťávu lze nahradit jemnou zeleninovou omáčkou nebo dochutit trochou cukru a octa pro výraznější chuť. Karbanátky se dají připravit i ve více kořeněné verzi, která se blíží balkánským nebo kavkazským chutím.
Samotná cibule je sice nenápadná surovina, která byla po staletí považována za základ chudé kuchyně, ale i za přírodní lék. Obsahuje látky, které podporují trávení a imunitu, a při tepelné úpravě získává sladkost, která dokáže nahradit i část koření. Právě díky ní mohou být tyto karbanátky tak jednoduché a přitom chuťově plné.
Čas přípravy: cca 15 minut
Doba tepelné úpravy: cca 25 minut
Náročnost: snadná
Porce: 1 porce
Na karbanátky
cibule – 500 g
česnek – 2 stroužky
krupice – 100 g
vejce – 2 ks
sůl – dle chuti
pepř – dle chuti
olej na smažení – dle potřeby
Na omáčku
rajčatová šťáva – 400 ml
Postup
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na velmi jemné kostičky. Čím jemnější bude, tím lépe se karbanátky spojí a budou po tepelné úpravě šťavnatější. Přendejte ji do mísy, přidejte prolisovaný česnek, krupici a vejce. Osolte a opepřete podle chuti a směs důkladně promíchejte. Nechte přibližně 10 minut stát, aby krupice nasála tekutinu a hmota lehce zhoustla.
- Na pánvi rozehřejte menší množství oleje. Ze směsi tvarujte menší placičky, které vkládejte na rozpálený tuk. Smažte je z obou stran dozlatova, aby získaly pěknou barvu a pevnější povrch. Hotové karbanátky zatím odložte stranou.
- Na druhé pánvi nebo v širším kastrolu zahřejte rajčatovou šťávu a nechte ji několik minut jemně probublávat. Jakmile je prohřátá, vložte do ní osmažené karbanátky, přiklopte poklicí a na mírném ohni duste asi 10–15 minut. Během této doby karbanátky změknou, nasáknou omáčkou a chutě se propojí.
Servírování a pairing
Cibulové karbanátky podávejte horké, přelité rajčatovou omáčkou. Skvěle se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám nebo jen s čerstvým chlebem. Z vín se hodí lehké červené s nižší tříslovinou, například mladé frankovky nebo jednoduché stolní víno. Nealkoholickou variantou může být jemně perlivá minerálka nebo neslazený rajčatový nápoj.
Praktické tipy
Pokud chcete výraznější chuť, můžete do směsi přidat špetku mleté papriky, majoránku nebo kmín. Krupici lze částečně nahradit jemnými ovesnými vločkami. Karbanátky se dají připravit i bez smažení, pouze dušené v omáčce, budou pak jemnější a méně výrazné. Zbytky lze uchovat v lednici do druhého dne, chutě se ještě více rozleží a jídlo bude ještě lepší.
Zdroj: Autorský článek iVarime, vimcojim, varimedobroty
