Chléb bez hnětení pečený v hrnci
Domácí bílý chléb má v sobě zvláštní kouzlo. Vůni, která zaplní celý byt, zvuk křupající kůrky při krájení i pocit, že si člověk dopřál něco poctivého a skutečného. Pro mnoho lidí je ale pečení chleba spojené s představou dlouhého hnětení, ulepených rukou a hodin strávených v kuchyni. Přitom existuje jednodušší cesta, která tuhle bariéru bourá. Chléb, který vznikne téměř bez práce, bez složitých technik a přesto chutná jako z malé řemeslné pekárny.
Princip tohoto chleba vychází z moderního přístupu k pečení, který staví na čase a hydrataci těsta místo fyzické síly. Vysoký podíl vody umožní lepku, aby se vyvinul přirozeně, bez intenzivního hnětení. Těsto si „pracuje samo“ a výsledkem je lehká, nadýchaná střídka s nepravidelnými oky a krásně křupavá kůrka. Velkou roli zde hraje také pečení v uzavřené nádobě, která simuluje prostředí profesionální pece s párou. Díky tomu chléb nejprve vyběhne do objemu a až poté se vytvoří pevná kůrka.
Podobný styl pečení se rozšířil především v posledních dvou dekádách, kdy se domácí pekaři inspirovali řemeslnými pekárnami a jednoduchými recepty typu „no-knead bread“. Ty si získaly oblibu hlavně v USA a západní Evropě, odkud se postupně dostaly i do našich kuchyní. Dnes už nejde o trend, ale o plnohodnotnou alternativu ke klasickému domácímu chlebu, která dává smysl každému, kdo chce péct často a bez stresu.
Základní bílý chléb je navíc ideální plátno pro různé obměny. Snadno do něj můžete přidat semínka, bylinky, sušený česnek nebo třeba olivy. Skvěle funguje i kombinace s částí celozrnné mouky, která chlebu dodá výraznější chuť. Pokud máte rádi rustikálnější vzhled, stačí povrch před pečením lehce poprášit moukou nebo naříznout. Výsledkem pokaždé bude trochu jiný bochník, ale vždy s charakterem.
Droždí je živý organismus, který se v těstě stará o malé kuchyňské kouzlo. Právě ono mění obyčejnou směs mouky a vody v nadýchaný chléb plný chuti. Sušené droždí je navíc velmi stabilní a spolehlivé, což z něj dělá ideální volbu pro domácí pečení. Možná nenápadné, ale bez něj by chléb zůstal jen hutnou plackou.
Čas přípravy: 1 hodina 45 minut
Náročnost: nízká
Počet porcí: 1 bochník
Ingredience
Těsto
hladká mouka 500 g
vlažná voda 370 ml
sůl 9 g
sušené droždí 9 g
Postup
- Do velké mísy nasypte prosátou hladkou mouku, přidejte sušené droždí a sůl. Suché suroviny krátce promíchejte, aby se rovnoměrně spojily, poté přilijte vlažnou vodu a vařečkou nebo stěrkou vymíchejte měkké, lehce lepivé těsto. Není potřeba hníst, stačí, aby se všechny suroviny spojily. Mísu zakryjte a nechte těsto přibližně hodinu kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
- Troubu rozehřejte na 240 °C a zároveň do ní vložte silnostěnný hrnec s poklicí, který necháte alespoň 15 minut důkladně nahřát. Těsto poté vyklopte na lehce pomoučněný pracovní povrch, opatrně ho roztáhněte a přeložte strany směrem do středu. Těsto otočte o 90 stupňů a znovu přeložte, tento postup zopakujte celkem asi čtyřikrát. Nakonec z těsta vytvarujte bochánek tak, že spoje budete směřovat dolů. Bochník volně přikryjte a nechte ještě zhruba 15 minut odpočinout.
- Odpočinutý bochník opatrně vložte do rozpáleného hrnce, přiklopte poklicí a pečte při 240 °C po dobu 30 minut. Poté sundejte poklici, snižte teplotu na 200 °C a dopečte dalších 15 minut, aby se vytvořila zlatavá, křupavá kůrka. Po dopečení nechte chléb v hrnci zcela vychladnout, teprve poté jej vyjměte.
Servírování a pairing
Chléb podávejte čerstvý, nakrájený na silnější plátky, ideálně jen s máslem nebo kvalitním olivovým olejem a špetkou soli. Skvěle se hodí také k polévkám, pomazánkám nebo sýrům. Pokud chcete pairing s vínem, volte lehké suché bílé víno, například veltlínské zelené. Z nealkoholických nápojů se hodí perlivá voda, domácí limonáda nebo kefír.
Praktické tipy
Pokud chcete chuť chleba obohatit, můžete do těsta přidat lžíci olivového oleje nebo hrst semínek. Část hladké mouky lze nahradit celozrnnou, počítejte ale s o něco hutnější střídou. Chléb skladujte zabalený v utěrce nebo papírovém sáčku při pokojové teplotě, vydrží čerstvý dva až tři dny. Pro znovuoživení kůrky ho můžete krátce vložit do rozehřáté trouby.
Zdroj: Autorský článek iVarime, novinky, vareni
